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[問題] 煮紅醬或蘑菇濃湯適合的鍋子

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (cielo7876)時間2年前 (2023/03/28 11:14), 2年前編輯推噓16(16推 0噓 27→)
留言43則, 11人參與, 2年前最新討論串1/1
之前煮蘑菇濃湯,要先炒料,是用炒菜的不沾鍋,覺得炒蘑菇時不好上色,也想要一鍋到底 平常也喜歡煮紅醬也是要炒料,也是用炒菜的不沾鍋一鍋到底,想知道有沒有更適合的鍋具 ？ 未來也想要做更多一鍋到底的料理,先炒炒再加水煮滾的那種, 喜歡湯湯水水料理 目前爬文下來大概知道要買： 1. "厚底"不鏽鋼鍋(可是這樣搜尋不太到商品,或是要如何從商品看出是厚底?) 2. 還是就一樣買不沾鍋就好?不沾雪平鍋/單柄或雙耳湯鍋? 鑄鐵鍋太貴太重了不考慮,希望預算是在$1500以下,打算網購 請問是否有適合的鍋具或是我該搜尋什麼關鍵字? 謝謝大家 家裡現有的這種是不是都是薄底的不銹鋼鍋不太適合,會沾黏嚴重 https://i.imgur.com/jRjFXaP.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.36.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1679973277.A.2F6.html
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03/28 11:19, 2年前 , 1F
最好用的還是鑄鐵鍋，不想的話，我是有用過有手把的不
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鏽鋼，但是在炒料的階段要很專注+小心，溫度太高就要離
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火降溫。
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琺瑯鑄鐵
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※ 編輯: cielo7876 (111.83.36.50 臺灣), 03/28/2023 12:02:15
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瓦斯爐想省錢 可考慮現有湯鍋搭配導熱板
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厚底不鏽鋼從側面看，下面約有一公分的圈跟上面隔開，還滿
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明顯的
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像這個下面
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英文叫 saucepan 醬料鍋
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煮焦糖也要找這種鍋
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複合金不鏽鋼鍋比厚底不鏽鋼好用
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不鏽鋼的厚度也會反映在價錢上 現在便宜的都好薄
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如果不想花大錢買鍋子 其中一個省錢的作法是先用炒鍋炒料
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再用湯鍋燉煮 就是要多洗一個鍋子
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推
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https://tinyurl.com/3s4ervne 這種類型的如何?
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03/28 16:50, 2年前 , 16F
以前全聯還什麼集點的時候有去換一個過
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有拿來煮過燉飯這類的東西 鍋底確實是有厚度的沒錯
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湯鍋還是煮菜用? 湯鍋的話不銹鋼鍋好市多納款差不多你要的
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煮菜比較常用就不知拿來煮湯適不適合了
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湯鍋是柱狀體那種 菜鍋是瓢狀...兩種不一樣...
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03/28 21:30, 2年前 , 21F
燉煮褒湯類 陶鍋好像效果更好 可以煮30-40分 後悶20分~
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03/28 21:48, 2年前 , 22F
怕難刷洗會煮到超會搭那就考慮有牌子不沾系的吧 應該ok~
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03/29 07:41, 2年前 , 23F
煮醬料我習慣用柳宗理不銹鋼單柄鍋，火不要太大就不會焦，不
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銹鋼也可以放心刷。濃湯類我都用珐琅鍋。
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我自己的經驗是先用不沾炒鍋，比較容易把所有料炒
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均勻上色（底部
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面積大）。再加水煮滾丟燉鍋（砂鍋、陶鍋、琺瑯鑄
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鐵）悶煮，一是
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材質關係比較容易均勻加溫燜爛食材，二是深度夠可
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煮更大量的湯汁
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。就算我有大燉鍋，也用兩種取不同的優點。
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03/29 08:02, 2年前 , 32F
我沒有很多鍋子，但都直上好用的，只要煮法不同就
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變換種類，既省
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空間也比一直換不適合的省。目前我有30cm大陶鍋、1
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6cm琺瑯鑄鐵、
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30cm義大利麵深鍋、22cm琺瑯不鏽鋼鍋、14單柄牛奶
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鍋、26cm深平鍋
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，總共6個而已，已非常好用。
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推
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不鏽鋼的問題就是沾黏嚴重，換上複合底的，比較平均一點，
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但是還是各個材質中最不好上手的，要維持一定的溫度，我自己
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用之前全聯換的WMF 不鏽鋼炒菜鍋，就是先炒後加水，上色很
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快，因為你不維持一定的溫度就黏，沒控制好就焦，很想要換
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03/29 10:54, 2年前 , 43F
個鐵鍋
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