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[問題] 請問水果釀酒

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (916068)時間1年前 (2023/04/05 19:48), 編輯推噓6(6推 0噓 15→)
留言21則, 8人參與, 1年前最新討論串1/1
1.材料可否煮過？例如用鳳梨湯釀酒 想法是比較不會污染 2.加糖過多除了酒比較甜以外 有沒有什麼問題？ 3.如何釀出比較高酒精濃度的酒？ 釀造酒大概不會超過16% 那如何釀造大概16-17%的釀造酒？ 謝謝 ---- Sent from BePTT on my iPhone 14 Pro Max -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.253.58 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1680695314.A.FF6.html
推
04/05 20:28, 1年前 , 1F
之前學的鳳梨酒是果肉川燙以後再加糖水和酵母，糖的份量
04/05 20:28, 1F
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04/05 20:28, 1年前 , 2F
和發酵速度、酒精濃度、甜度有關，自然發酵的酒精濃度有
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04/05 20:28, 1年前 , 3F
其極限，差不多過15%就會反過來殺死酵母菌了，要高酒精得
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04/05 20:28, 1年前 , 4F
用蒸餾酒浸泡的方式
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04/05 20:52, 1年前 , 5F
葡萄乾最快
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04/05 20:55, 1年前 , 6F
1可以，不然果皮一堆野生酵母跟農產運輸造成的雜菌 2
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04/05 20:55, 1年前 , 7F
糖太多滲透壓過高 酵母有可能掛掉 3葡萄酒可以16～17
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04/05 20:55, 1年前 , 8F
度 前提是使用專業酵母
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推
04/06 20:46, 1年前 , 9F
你在想的是真的釀酒還是現在一般風行的泡製水果酒？請
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04/06 20:46, 1年前 , 10F
概述材料流程，不然大家跟你常常不在同一個概念裡對話
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推
04/06 22:50, 1年前 , 11F
釀造酒濃度上限取決於酵母可以耐受多高的酒精，上限差
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04/06 22:50, 1年前 , 12F
不多就是市售葡萄酒濃度，更高酒精濃度的酒就要經過蒸餾
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04/06 22:50, 1年前 , 13F
，或是如前幾樓提到用烈酒 “浸泡”，但這就非原 po 提
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04/06 22:50, 1年前 , 14F
問之 “釀造” 了
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推
04/07 10:33, 1年前 , 15F
自釀酒要注意可能會有甲醇超標的問題：
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04/07 10:33, 1年前 , 16F
04/07 10:33, 16F
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04/07 10:36, 1年前 , 17F
雖然鳳梨的果膠不多就是了
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推
04/07 19:27, 1年前 , 18F
用釀的酒精度有極限 釀到你喜歡的味道再直接加vodka就好
04/07 19:27, 18F
推
04/08 19:02, 1年前 , 19F
泡的安全風味也不輸釀酒，有釀酒興趣的在搞釀酒，否
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04/08 19:02, 1年前 , 20F
則釀出來你也喝的心驚膽跳的
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04/08 19:03, 1年前 , 21F
泡的酒精度也高於釀釀酒
04/08 19:03, 21F
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