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[器具] 再問蒸爐

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (amphibia)時間1年前 (2023/08/10 22:56), 1年前編輯推噓14(14推 0噓 36→)
留言50則, 16人參與, 1年前最新討論串1/1
小弟家裡已經有水波爐 (目前用到第三台 sharp ax-xp10t) 主要用來微波、水波燒烤、蒸烤等等...算是家中的烹飪主力 燉湯之類的多半交給飛利浦的智慧萬用鍋 (大同電鍋後來也從廚房消失了) 也有小V鍋(Vermicular)、跟日本扛回來的電子鍋 瓦斯爐也有爐連烤的功能 一直以來對於蒸(烤)爐非常好奇，到底為什麼miele、bosch的蒸爐可以賣到10萬以上 不確定如果再增加一台蒸烤爐對料理有哪些幫助? (尤其在已經有水波爐的情況) 目前查到的似乎是烹飪時間可以節省不少 (應該跟功率有關：因為像bosch的蒸烤爐是220v 3.3KW，接近電熱水器4kw-6kw了) 相較之下水波爐通常只有1.xkw左右，畢竟多半吃110v的電，接近電流的安全上限) 所以水蒸氣的產生速度理論上會是水波爐的兩倍快 (廚房有預留幾組220v的電源) 包括加熱速度跟同時料理多道菜色不會相互干擾味道? (跟蒸氣的原理有關) 不過自己下廚的經驗，通常最耗時間是洗菜、備料這些時間啊~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.170.77 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691679391.A.35E.html
推
08/10 23:54, 1年前 , 1F
微波爐是靠水分子震動加熱，跟蒸烤爐加熱，加熱原理完全
08/10 23:54, 1F
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08/10 23:54, 1年前 , 2F
不一樣
08/10 23:54, 2F
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08/11 00:27, 1年前 , 3F
感謝樓上回應，不過比較好奇的是跟水波爐比起來，有哪
08/11 00:27, 3F
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08/11 00:27, 1年前 , 4F
些優勢(在有水波爐的情況下)
08/11 00:27, 4F
推
08/11 08:31, 1年前 , 5F
我家有建商配的蒸爐，雖然用了10年，還是真心不能理
08/11 08:31, 5F
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08/11 08:31, 1年前 , 6F
解為什麼可以賣那麼貴。覺得跟大同電鍋功能差不多
08/11 08:31, 6F
推
08/11 08:48, 1年前 , 7F
水蒸爐是用水蒸氣（高至三、四百度）而達到類似烤或炸的口
08/11 08:48, 7F
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08/11 08:48, 1年前 , 8F
感
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08/11 08:51, 1年前 , 9F
08/11 08:51, 9F
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08/11 09:47, 1年前 , 10F
要看你平時煮的菜色...
08/11 09:47, 10F
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08/11 09:51, 1年前 , 11F
那些賣10萬的通常都是加入許多電子晶片..液晶等...
08/11 09:51, 11F
推
08/11 11:14, 1年前 , 12F
好奇那些廣告宣稱用水蒸氣可做出烤炸口感的..烤炸的梅納反
08/11 11:14, 12F
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08/11 11:14, 1年前 , 13F
應用水蒸氣怎麼做出來？有人做出來過嗎
08/11 11:14, 13F
推
08/11 12:17, 1年前 , 14F
過熱水蒸氣
08/11 12:17, 14F
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08/11 12:23, 1年前 , 15F
蒸爐和大同電鍋都有，蒸東西秒丟電鍋無腦又方便，蒸爐買6
08/11 12:23, 15F
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08/11 12:23, 1年前 , 16F
年沒開過
08/11 12:23, 16F
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08/11 12:25, 1年前 , 17F
平常電鍋蒸魚也就15分鐘，沒有縮短時間的必要性
08/11 12:25, 17F
推
08/11 12:50, 1年前 , 18F
「宣稱用水蒸氣可做出烤炸」因為是加溫高到皮酯上的油去炸
08/11 12:50, 18F
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08/11 12:50, 1年前 , 19F
（一般油鍋是190 -200度）
08/11 12:50, 19F
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08/11 12:51, 1年前 , 20F
大部分的肉類都有脂肪（油）
08/11 12:51, 20F
推
08/11 14:54, 1年前 , 21F
水蒸汽傳遞熱的效率比空氣高 可以快速上色 上色完 要打
08/11 14:54, 21F
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08/11 14:54, 1年前 , 22F
開烤箱門讓環境乾燥 才能烤乾 法國麵包就是這樣烤的
08/11 14:54, 22F
推
08/11 17:52, 1年前 , 23F
我家有Miele 蒸爐，但不要問我跟大同電鍋有什麼不同，我沒
08/11 17:52, 23F
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08/11 17:52, 1年前 , 24F
用過大同電鍋。
08/11 17:52, 24F
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08/11 21:39, 1年前 , 25F
感謝樓上幾位版友的意見
08/11 21:39, 25F
推
08/11 23:59, 1年前 , 26F
用過蒸爐，覺得大同電鍋方便好用，容易清潔
08/11 23:59, 26F
推
08/12 10:10, 1年前 , 27F
用電鍋也可以把水餃的皮蒸到有燒焦色啊，不會變很硬，還
08/12 10:10, 27F
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08/12 10:10, 1年前 , 28F
是軟的
08/12 10:10, 28F
推
08/12 13:17, 1年前 , 29F
主要是一台那麼大，本身很耗電，如果只是小家庭可能不實
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08/12 13:17, 1年前 , 30F
用
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08/12 15:54, 1年前 , 31F
Miele蒸爐服役中，真的要說的話，我覺得大同電鍋一
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08/12 15:54, 1年前 , 32F
次能蒸的東西太少，也會混味。蒸爐可以拿來發酵麵團
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08/12 15:54, 1年前 , 33F
（低溫）
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感謝大家回覆，大家似乎拿大同電鍋來比，不過小弟家裡的大同電鍋因為少用已經送人了 主要是另一半覺得蒸爐在料理的速度比較水波爐快，所以前陣子看到蒸爐的資訊有些生火 所以考慮在已經有水波爐的情況下，再加一台蒸爐 我找到的答案是：畢竟BOSCH跟MIELE蒸爐都吃220v的電，功率本來就比吃110v的水波爐高 在製造水蒸氣速度自然會比水波爐快 (sharp的水波爐也是主打用蒸氣加熱食物) 另外如果是60公分的嵌入型機種，容量7x公升也比水波爐約30公升來得大 自然一次能處理的食材就比較多~ 不然獨立型的蒸爐像MIELE的DG6010 只有24公升，好像跟現有的水波爐就差距不大了 畢竟兩者都是用水蒸氣來料理食物，也都不會有串味的問題，溫度也可以調整 當然另一個讓家人心動的點是BOSCH三點式溫度探針，比現在的傳統指針式探針更方便 ※ 編輯: AMPHIBIA (60.248.53.84 臺灣), 08/13/2023 11:29:11
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08/13 23:44, 1年前 , 34F
勸你不要買，不常用、壽命不長，很容易壞
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08/13 23:44, 1年前 , 35F
佔位難處理
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推
08/14 00:04, 1年前 , 36F
不用想那麼多...覺得有需求就去買來用
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08/14 00:04, 1年前 , 37F
每個人的需求煮飯時間不一樣
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08/14 00:04, 1年前 , 38F
要求,想法,也都不一樣
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推
08/14 23:07, 1年前 , 39F
我去年裝了一台Bosch蒸爐 我覺得它最大的優點就是蒸氣量大
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08/14 23:07, 1年前 , 40F
溫控精準 所以蒸東西不會像電鍋那樣容易乾掉 缺點是蒸完之
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08/14 23:07, 1年前 , 41F
後要收拾乾淨比較囉嗦 用一段時間之後需要除鈣 還有它在使
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08/14 23:07, 1年前 , 42F
用上不像電鍋那麼無腦 要先評估一下丟進去蒸爐的食材所需要
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08/14 23:07, 1年前 , 43F
的最佳烹調時間 這需要一些時間累積經驗 還有蒸氣量大也不
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08/14 23:07, 1年前 , 44F
見得會比較省時 例如放進一個750ml盛有水份較高的咖喱飯便
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08/14 23:07, 1年前 , 45F
當 加熱時間也要拉長許多 不然中心點不會熱透
08/14 23:07, 45F
推
08/15 09:49, 1年前 , 46F
我用B牌蒸烤爐，容量大（約半盤的量），蒸爐的溫度可
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08/15 09:49, 1年前 , 47F
調整，和電鍋比功能可做的更多。烤箱有三點式探針，
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08/15 09:49, 1年前 , 48F
可設定肉的中心溫度，再來是自清功能是加分項。說了
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08/15 09:49, 1年前 , 49F
ㄧ堆，我家廚房小，也不想買很多台大小家電，這種ㄧ
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08/15 09:49, 1年前 , 50F
機體設計就是我的選擇。
08/15 09:49, 50F
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