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[問題] 煮麻油雞的差別

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (pl)時間1年前 (2023/08/30 13:41), 1年前編輯推噓5(5推 0噓 11→)
留言16則, 9人參與, 1年前最新討論串1/1
住家旁兩間麻油雞都很有名 https://i.imgur.com/XVO7jaM.jpg
小店：看湯的感覺 麻油下很多 但就是上層是麻油 很明顯麻油跟下層水分離 喝起來就是麻油跟水混合體 https://i.imgur.com/Ag81wrI.jpg
連鎖店： 湯 真的好喝 有麻油的味道 麻油跟湯不會分離 缺點 稍微油一點 但整體來說 麻油湯真的好喝 很順口 感覺連鎖店的麻油（上面顏色不深 但就是好喝 不知道我這樣描述大家有沒有理解 我自己煮有時候也會這樣 明明麻油放很多 類似第一張圖 可是湯喝起來 就是麻油跟水會分開 不順 連鎖店湯顏色感覺 麻油沒有很多 但喝起來就超順 有高手可以指點嗎？謝謝版友 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.124.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693374110.A.17F.html
推
08/30 13:56, 1年前 , 1F
肉多 酒多
08/30 13:56, 1F
推
08/30 13:59, 1年前 , 2F
麻油不是跟薑一起編
08/30 13:59, 2F
推
08/30 14:03, 1年前 , 3F
大火讓麻油跟水滾過乳化一下
08/30 14:03, 3F
※ 編輯: plok0202 (114.136.124.150 臺灣), 08/30/2023 14:21:16
推
08/30 15:03, 1年前 , 4F
均質機把麻油跟湯打一下
08/30 15:03, 4F
推
08/30 15:33, 1年前 , 5F
大火滾=攪拌機，所以要乳化也能用均質機
08/30 15:33, 5F
→
08/30 17:29, 1年前 , 6F
沒有乳化吧
08/30 17:29, 6F
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08/30 18:56, 1年前 , 7F
麻油跟雞油的混合吧
08/30 18:56, 7F
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08/30 19:12, 1年前 , 8F
我覺得第二家看起來比較油，所以可能其實你不是喜歡純黑麻
08/30 19:12, 8F
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08/30 19:12, 1年前 , 9F
油炒的麻油雞，不然這麼多黑麻油成本很高，你可能比較喜黑
08/30 19:12, 9F
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08/30 19:12, 1年前 , 10F
芝麻油比例比較低的方式，混香油雞油沙拉油都可以
08/30 19:12, 10F
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08/30 19:21, 1年前 , 11F
或是你乾脆直接用香油，白麻油炒試試看
08/30 19:21, 11F
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08/30 21:52, 1年前 , 12F
第一張是炒麻油腰子，第二張是麻油豬肝湯，炒和煮所呈現的
08/30 21:52, 12F
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08/30 21:52, 1年前 , 13F
口感基本上會不太一樣，麻油純度的比例也會有差異
08/30 21:52, 13F
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08/31 00:10, 1年前 , 14F
第一張的與其說是湯更像是醬汁吧
08/31 00:10, 14F
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08/31 00:15, 1年前 , 15F
炒腰子通常味道會比較重 你標題不是麻油雞嗎怎不比一樣
08/31 00:15, 15F
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08/31 00:16, 1年前 , 16F
才能分得出是食材的不同還是料理法的不同
08/31 00:16, 16F
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