Re: [食譜] 裸麥歐式麵包,使用Panasonic麵包機

看板cookclub (烹飪DIY)作者tobeya (none)時間2年前 (2023/10/21 07:09)推噓3(3推 0噓 11→)

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本文引用前版友分享，感謝分享！網路上找黑裸麥吐司麵包做法，幾乎都沒有麵包機製作方式。只好自己來試。主要是要無油無糖，健康取向，老人家也能輕易咀嚼的。請問這份食譜如果用麵包機，有什麼需要改的嗎？冰水需要改成常溫水嗎？要好一點的材料，請問以下品牌用麵包機做黑裸麥麵包合適嗎？高筋麵粉->嘉禾低筋麵粉->嘉禾白菊花裸麥粉->布爾喬亞天然酵母->白玫瑰我的烘培經驗不多，麵包機更是第一次使用。請指教，謝謝！ : ※ [本文轉錄自 baking 看板 #1D_7zX6n ] : 作者: ssp760 (香) 看板: baking : 標題: [麵包] 裸麥歐式麵包 : 時間: Sat Jun 18 18:35:10 2011 : 圖文網誌篇：http://pss760.pixnet.net/blog/post/32370638 : 法國麵包、鄉村麵包與歐式麵包家人都是百吃不膩的， : 感謝lifelover不吝分享高溫直接法法國麵包的作法，忍不住試 : 著做做看。 : 第一次依照l大的材料份量減半試做，成品還真不錯吃， : 兩天就吃光光了，今天再接再厲繼續製作早餐的麵包，只是 : 材料做一些調整，相信會有不同的口感。 : 裸麥歐式麵包 : 一、材料： : 高筋麵粉 430g : 低筋麵粉 230g : 裸麥粉 100g : 酵母 2t : 冰水約 480g : 堅果〈杏仁果、腰果、夏威夷豆〉適量 : 鹽 12g : 二、做法： : 1、除堅果外，其餘材料揉成團。 : 2、加入切塊堅果拌勻。 : 3、室溫下發酵約1小時至兩倍大。 : 4、將麵團分割為8份，輕柔的整為圓形，放在鋪了烘 : 焙紙的烤盤上發酵約45分鐘。 : 5、烤箱預熱至230℃，麵團割出刀痕後送進烤箱，烤 : 約30分鐘即完成。 : 三、後記： : 1、麵包表皮香脆，內部有彈性，氣孔還蠻明顯。 : 2、麵包出爐後老爺子馬上嗑掉1個，口感還不錯吃。 : 3、家中烤箱是簡單型的，麵包入爐烘烤時除了放進一 : 杯熱水外，麵包烤20分鐘後，還在麵包上再噴一些 : 水烘烤，麵包表皮會較香脆。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.187.98.32 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1697843376.A.D30.html