[閒聊] 不怎麼綿密的紅豆湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者wish15150507 (仙人掌)時間2年前 (2023/10/25 23:49)推噓6(7推 1噓 14→)

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最近很想喝紅豆湯，但外面的紅豆湯對我來說太甜了，所以認真的爬爬文，整理出適合自己的紅豆湯煮法，冷凍法跟炒悶法還是覺得有點麻煩我愛吃滾到爛的紅豆，其實只要軟我就喜歡，這次做起來感覺偏粒粒分明，或許可以參考？《食材》水瓦斯糖：二砂跟黑糖都可以紅豆：一米杯，我喜歡很多湯的紅豆鹽巴：真的一鍋只要一點點，兩米粒的量？《步驟》 1.先洗乾淨 2.裝蓋過紅豆的水 https://i.imgur.com/KRUAgd3.jpg

3.煮滾後把紅豆撈起來，水不要了，據說是第一次煮的紅豆水會澀澀的？還是苦苦的在煮滾時順便裝要喝的湯量，我直接裝八分滿XDDD，爬文是說大概是紅豆量的5-6倍就可以了 https://i.imgur.com/3ap23EG.jpg

4.直接把撈起來的紅豆丟冷水裡，好像有熱漲的效果？ https://i.imgur.com/1stkXoo.jpg

5.蓋鍋蓋，我外鍋是放三杯水，內鍋我也蓋了蓋子，覺得這樣悶的更徹底 https://i.imgur.com/p936Cnq.jpg

6.結果紅豆就變這麼大顆，我覺得如果喜歡不爆開的可能就可以直接加糖直接喝了 https://i.imgur.com/KafQzml.jpg

我是再加1.3湯杓的二砂跟極少量的鹽巴，外鍋再一杯水煮入味我加一杓糖之後試喝覺得水味偏重，加了很少量的鹽之後，真的有點層次感，就覺得不用再加太多糖的感覺，鹽巴有點猛 7.然後就爆開了，紅豆也有帶著淡淡的甜味 https://i.imgur.com/DJOXsdb.jpg

8.爬文才知道，冰冰箱的紅豆綠豆湯為什麼湯會消失，原來豆子在偷偷吸水….所以照板上建議撈起來個別冰鎮 https://i.imgur.com/XZ2ETvL.jpg

這次用的是耆盛的台灣紅豆高雄十號，因為之前對他的綠豆印象很好 https://i.imgur.com/sa9CZ7a.jpg

但不知道是不是我放太久了（>1年），據說放太久也會不好吃，我覺得雖然成品爆的很不錯，但紅豆皮稍微硬硬的，內在是蠻鬆的，不算綿密，不確定是要再蒸一次讓他直接變沙才會好一點也有聽說糖其實要夠多才會綿密？總之再測試看看吧如果有哪裡有需要改善的請跟我講一下QQ 之後沒意外的話會想再此篇更新其他種紅豆的心得，爬文有說九號或喜憨兒的紅豆很不錯（？也有爬到香港有些做法會在最後放一點冷水泡開的陳皮，聽說也很厲害，有機會跟我媽a一點陳皮再試試看 -- 很難在煮菜中得到成就感很容易調味就煮的不好吃真的敢分享的食譜：確定步驟不會太難吃起來也蠻喜歡的對廚藝失望的我願意再煮一次的那種食物 BY目前無法喜歡做菜女子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.135.177 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698248956.A.B0C.html

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seiyu1989

10/26 00:06, 2年前 , 1^F

10/26 00:06, 1^F

我老家是有，他的名字叫原味鍋的樣子，但我媽不准我搬走QQ

推

huiminyu

10/26 00:35, 2年前 , 2^F

10/26 00:35, 2^F

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huiminyu

10/26 00:35, 2年前 , 3^F