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[問題] 新手刀具選擇（內有選手）

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Jim)時間10月前 (2024/01/07 18:18), 10月前編輯推噓37(37推 0噓 80→)
留言117則, 36人參與, 10月前最新討論串1/1
最近開始自己煮 一次大概煮3人份 主要都是切馬鈴薯、蔥花、雞胸肉 目前用的是不知道拿來的刀 切到很抓狂 感覺食材都是被割開不是切開的 所以開始研究一下菜刀 看了一個禮拜下來 預算1500內 主要選手如下 1.臻 頂級三合鋼萬用料理刀 台灣製不知道有沒有比較好（？） 2.藤次郎 三德刀 F-301or F-311 這個品牌的聲量很高 而且是VG10 不知道入門款是不是一樣推 3.藤寅作 DP不鏽鋼VG10 FU-311 聽說是藤次郎副廠 也不少人提到這牌 4. 台中建成刀剪行 剛好人在台中 直接去店裡挑也許有驚喜 以上為選手們，麻煩各位前輩推薦 如果有更好的選擇歡迎提出，感謝大家 ----- Sent from JPTT on my Vivo V2104. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.3.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1704622730.A.7FE.html
推
01/07 18:32, 10月前 , 1F
藤次郎dp
01/07 18:32, 1F
DP系列好像爆預算了
推
01/07 18:38, 10月前 , 2F
藤寅作跟藤次朗是同一家，我兩間都有買，裡面的說明手冊相
01/07 18:38, 2F
→
01/07 18:38, 10月前 , 3F
同，記載的工廠地址也相同
01/07 18:38, 3F
※ 編輯: jim9003 (49.213.168.83 臺灣), 01/07/2024 19:48:32
推
01/07 19:50, 10月前 , 4F
預算購買藤就不要買臻了，藤的CP值不會讓您後悔的。
01/07 19:50, 4F
推
01/07 19:58, 10月前 , 5F
磨刀石也可以考慮一併選購
01/07 19:58, 5F
推
01/07 20:23, 10月前 , 6F
磨刀
01/07 20:23, 6F
推
01/07 21:10, 10月前 , 7F
魚刀
01/07 21:10, 7F
推
01/07 21:42, 10月前 , 8F
磨刀
01/07 21:42, 8F
推
01/07 22:51, 10月前 , 9F
要買新刀真的建議上藤次郎dp 完全不一樣等級
01/07 22:51, 9F
推
01/07 23:18, 10月前 , 10F
人在台中 去建成 買那個 8吋 龍紋剛牛刀
01/07 23:18, 10F
→
01/07 23:18, 10月前 , 11F
不會磨刀沒關係 每個一兩個月拿去給他磨一磨就好
01/07 23:18, 11F
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01/07 23:36, 10月前 , 12F
刀不利磨一磨就利了
01/07 23:36, 12F
→
01/08 00:00, 10月前 , 13F
網路買500塊的六協片刀給外人磨利就好，初學者不用買太好
01/08 00:00, 13F
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01/08 00:00, 10月前 , 14F
的刀
01/08 00:00, 14F
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01/08 00:00, 10月前 , 15F
剛開始不是在切菜就是在切手，片刀比較好學抵著切，過半
01/08 00:00, 15F
→
01/08 00:00, 10月前 , 16F
年再看看用刀習慣及常處理的食材來考慮需要的刀具
01/08 00:00, 16F
→
01/08 00:00, 10月前 , 17F
很多婆媽都能爛片刀+碗底就煮一輩子啊～
01/08 00:00, 17F
推
01/08 00:06, 10月前 , 18F
4.支持國貨
01/08 00:06, 18F
→
01/08 00:07, 10月前 , 19F
其實你那不知道哪裡來的刀..應該只是不利而已
01/08 00:07, 19F
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01/08 00:08, 10月前 , 20F
你去買一把300塊錢得刀
01/08 00:08, 20F
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01/08 00:08, 10月前 , 21F
就很鋒利了
01/08 00:08, 21F
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01/08 00:30, 10月前 , 22F
反而覺得初學最好買到一定等級的
01/08 00:30, 22F
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01/08 00:30, 10月前 , 23F
刀工靠的是利刀練出來的
01/08 00:30, 23F
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01/08 00:30, 10月前 , 24F
你拿鐵尺切一輩子還是在壓食材
01/08 00:30, 24F
→
01/08 00:30, 10月前 , 25F
以前在廚房初期買過一角別作
01/08 00:30, 25F
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01/08 00:30, 10月前 , 26F
後期換藤次郎
01/08 00:30, 26F
→
01/08 00:30, 10月前 , 27F
那個初始鋒利度天壤之別
01/08 00:30, 27F
→
01/08 00:30, 10月前 , 28F
你要先體會過什麼叫鋒利才能磨的出那個利度
01/08 00:30, 28F
推
01/08 01:42, 10月前 , 29F
省錢的做法是便宜刀+磨刀器，等你想升級時自然會捨得買刀
01/08 01:42, 29F
→
01/08 01:45, 10月前 , 30F
能實際跑一趟刀具行感受一下也是不錯的
01/08 01:45, 30F
推
01/08 07:41, 10月前 , 31F
會用日亞的話 買藤寅作就好 品質跟藤次郎一樣 差在銷售
01/08 07:41, 31F
→
01/08 07:41, 10月前 , 32F
線一個國內一個海外
01/08 07:41, 32F
推
01/08 09:13, 10月前 , 33F
藤次郎
01/08 09:13, 33F
→
01/08 10:00, 10月前 , 34F
基本上只要是新刀,鋒利是一定有的..
01/08 10:00, 34F
推
01/08 10:18, 10月前 , 35F
樓上，新刀為了運輸是尚未完全開鋒，要給刀店開一下
01/08 10:18, 35F
→
01/08 11:07, 10月前 , 36F
先買個ikea磨刀器就解決了...
01/08 11:07, 36F
推
01/08 11:07, 10月前 , 37F
那我就不知道了...我買的都開鋒了..
01/08 11:07, 37F
還有 40 則推文
還有 2 段內文
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01/09 11:07, 10月前 , 78F
新手 但1500弄不到藤次郎
01/09 11:07, 78F
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01/09 11:10, 10月前 , 79F
歐歐 小把的可以
01/09 11:10, 79F
→
01/09 11:24, 10月前 , 80F
水果刀拿來切菜？先買正確的刀種再討論好嗎…
01/09 11:24, 80F
推
01/09 11:31, 10月前 , 81F
不是 所以原PO不就來問買刀了嗎XDD?
01/09 11:31, 81F
→
01/09 11:32, 10月前 , 82F
基本上新手用F301就很不錯了 後續有想要提升再說
01/09 11:32, 82F
推
01/09 15:24, 10月前 , 83F
水果刀當然可以切菜阿
01/09 15:24, 83F
推
01/09 15:41, 10月前 , 84F
水果刀不可以切菜嗎？
01/09 15:41, 84F
→
01/09 15:42, 10月前 , 85F
那菜刀可以切肉嗎？
01/09 15:42, 85F
推
01/09 18:42, 10月前 , 86F
王剛也只用雜貨店便宜菜刀+磨刀石而已
01/09 18:42, 86F
推
01/09 18:49, 10月前 , 87F
藤次郎銷海外，日本國內叫藤寅作，其實完全一樣
01/09 18:49, 87F
→
01/09 23:46, 10月前 , 88F
我用大創一百有找的刀子加磨刀器就切到嚇嚇叫了，切東
01/09 23:46, 88F
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01/09 23:46, 10月前 , 89F
西需要慢慢練習，各種食材都有各自的切法
01/09 23:46, 89F
推
01/10 09:03, 10月前 , 90F
先學磨刀再買好刀
01/10 09:03, 90F
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01/10 12:10, 10月前 , 91F
刀、磨刀石、砧板，三寶缺一不可 :)
01/10 12:10, 91F
推
01/10 14:29, 10月前 , 92F
先選刀型再去考慮品牌和材質等等的比較好
01/10 14:29, 92F
→
01/10 14:30, 10月前 , 93F
刀型不一樣刀法就不一樣 最主要是看你想做什麼事
01/10 14:30, 93F
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01/10 14:33, 10月前 , 94F
比如你想切大顆的高麗菜還要直接剖半 那要找長一點的牛刀
01/10 14:33, 94F
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01/10 14:34, 10月前 , 95F
比如你想抓一顆蘋果在手上螺旋削皮 當然就是找水果刀
01/10 14:34, 95F
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01/10 14:35, 10月前 , 96F
比如你要切整塊滷好的牛腱 中式片刀或肉桂刀絕對比較好用
01/10 14:35, 96F
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01/10 14:36, 10月前 , 97F
用你舉例的馬鈴薯、蔥花、雞胸肉這些來說 好像三德刀或
01/10 14:36, 97F
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01/10 14:37, 10月前 , 98F
肉桂刀這種刀型都是OK的
01/10 14:37, 98F
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01/10 14:38, 10月前 , 99F
這兩種都是比較輕手的萬用刀型 有別的用途再找別的吧
01/10 14:38, 99F
→
01/10 14:39, 10月前 , 100F
兩者差別在於 三德刀的刀尖比較好用 肉桂刀的刀面大
01/10 14:39, 100F
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01/10 14:39, 10月前 , 101F
要在砧板上用刀鏟起食材這種動作 肉桂刀就比較強
01/10 14:39, 101F
→
01/10 14:40, 10月前 , 102F
還有些特殊用途 比如開竹筍的時候 肉桂刀可以用刀根下去
01/10 14:40, 102F
→
01/10 14:41, 10月前 , 103F
三德刀或牛刀這類長尖刀就不好處理這樣
01/10 14:41, 103F
→
01/10 14:46, 10月前 , 104F
至於磨刀什麼的 要嘛自己學 要嘛交給信任的店家
01/10 14:46, 104F
→
01/10 14:47, 10月前 , 105F
在這些前提之下再去討論品牌或CP值這些 我想更有意義
01/10 14:47, 105F
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01/10 19:13, 10月前 , 106F
在台中知道建成就出 50 塊請他磨就好
01/10 19:13, 106F
→
01/10 19:14, 10月前 , 107F
只有吃飽太閒(例: 我)的素人需要天天自己磨刀
01/10 19:14, 107F
推
01/12 06:18, 10月前 , 108F
買了籐次郎+磨刀石
01/12 06:18, 108F
→
01/12 06:19, 10月前 , 109F
新手不求專業 沒意外應該可以用一輩子了哈
01/12 06:19, 109F
→
01/12 09:09, 10月前 , 110F
不會磨刀拿去給人家磨 搞不好花個100塊就解決你的問題了
01/12 09:09, 110F
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01/12 12:19, 10月前 , 111F
磨刀又不是甚麼很難學的東西(磨的好是另一回事)
01/12 12:19, 111F
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01/12 12:19, 10月前 , 112F
一般小家庭就算每天煮三餐量也不會很大
01/12 12:19, 112F
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01/12 12:19, 10月前 , 113F
刀不會鈍那麼快
01/12 12:19, 113F
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01/12 12:19, 10月前 , 114F
我都大概一年到半年才磨一次
01/12 12:19, 114F
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01/12 12:19, 10月前 , 115F
除非要處理肉類或魚刀才要很利
01/12 12:19, 115F
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01/12 12:20, 10月前 , 116F
真的覺得沒事不要拿去外面隨便給人磨
01/12 12:20, 116F
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01/12 12:20, 10月前 , 117F
砂輪機操下去可能比磨刀器還糟
01/12 12:20, 117F
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