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[問題] 牛排前置灑鹽vs高血壓

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (rtoday)時間3月前 (2024/01/23 15:10), 3月前編輯推噓24(24推 0噓 63→)
留言87則, 31人參與, 3月前最新討論串1/1
因為本身對牛排不熟 目前使用過 嫩肩牛排，梅花牛肉片，背肩牛排 家人在牛排買回來不拆封退冰後 會先擦乾水分 灑鹽灑胡椒分裝 剪斷締結組織 再分裝冷凍 分次退冰 在3天內吃完1台斤(600g) 一共6片 也就是一餐吃100g，分6次吃完 問題1 鹽分的拿捏，實在很困難 因為沒有一個量化的標準 目前是把一匙鹽巴灑在砧板上 用手沾鹽巴去抹牛排 因為手上有牛排汁液 再去摸鹽罐 擔心細菌會傳染，或是殘留到鹽罐上 最大的問題 還是家中有高血壓患者 因此在鹽分比較重視 如何不要吃到過度的鹽巴 我必須說 家人都嗜鹹 越鹹越愛吃，越鹹胃口越好 因此控制鹽分 對一般人來講可能沒什麼 對我們來講很重要 問題2 可否用其他調理品替代鹽巴？ 比如醬油？ 因為醬油的濃度，是固定的 這樣是否可以降低，過度攝取鹽分的風險？ 有人說鹽巴是為了調味 有人說鹽巴是為了鎖水 有人說鹽巴是為了梅納反應 這方面我還是新手 當然，也有看過其他說法 用胡椒取代鹽巴調味 但是這方面各說各話 我也不懂 還請板上前輩指導 可否不要鹽巴 單純只用胡椒粒，搭配研磨罐現磨呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.138.52 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1705993831.A.59A.html
推
01/23 15:29, 3月前 , 1F
胡椒是味道，鹽巴是鹹味，怎麼替代？鹽巴你也可以上秤控制
01/23 15:29, 1F
→
01/23 15:29, 3月前 , 2F
重量啊
01/23 15:29, 2F
推
01/23 15:38, 3月前 , 3F
鹹味很難替代少了也不好吃 擔心過量就弄熟再撒上調味
01/23 15:38, 3F
→
01/23 15:41, 3月前 , 4F
病情很嚴重的話 就跟樓上說的一樣 買微量秤秤鹽巴
01/23 15:41, 4F
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01/23 15:41, 3月前 , 5F
醬油濃度不可能是固定的
01/23 15:41, 5F
推
01/23 15:56, 3月前 , 6F
1g的鹽是400mg鈉，正常人可攝取2200mg，高血壓1400mg/天
01/23 15:56, 6F
推
01/23 16:06, 3月前 , 7F
上桌前再撒鹽吃起來比較有鹹味
01/23 16:06, 7F
推
01/23 16:26, 3月前 , 8F
用低鈉鹽
01/23 16:26, 8F
推
01/23 16:52, 3月前 , 9F
各人口味不同，你得先試試少鹽但放了很多蔥蒜香料的菜
01/23 16:52, 9F
→
01/23 16:55, 3月前 , 10F
家人買不買帳，我個人是覺得蒜頭洋蔥下去就有不少味道
01/23 16:55, 10F
推
01/23 16:57, 3月前 , 11F
不要過度就是上秤量用量 這餐多那餐少
01/23 16:57, 11F
→
01/23 17:02, 3月前 , 12F
如果生病的話就要訓練自己把胃口變清淡...
01/23 17:02, 12F
→
01/23 17:02, 3月前 , 13F
這種事就像吃素那樣子你的素肉做得再像還是吃得出來...
01/23 17:02, 13F
→
01/23 17:03, 3月前 , 14F
如果你心裡面沒有抱定決心要戒掉最後一定會崩潰大吃一頓
01/23 17:03, 14F
→
01/23 17:04, 3月前 , 15F
如果不能一下子改過來也是要慢慢訓練...
01/23 17:04, 15F
→
01/23 17:06, 3月前 , 16F
如果病情嚴重的話就都不要加了我媽晚年心臟病很嚴重..
01/23 17:06, 16F
推
01/23 17:06, 3月前 , 17F
啊就，不要加鹽巴啊
01/23 17:06, 17F
→
01/23 17:06, 3月前 , 18F
有時候煮的時候明明都有注意不知道吃到什麼之後還會昏倒
01/23 17:06, 18F
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01/23 17:07, 3月前 , 19F
這種事沒什麼好討價還價的...不然就不需要醫生惹...
01/23 17:07, 19F
→
01/23 17:08, 3月前 , 20F
煎牛排前撒鹽並不是什麼一定要的流程
01/23 17:08, 20F
→
01/23 17:23, 3月前 , 21F
對厚，突然想到牛排不是直接煎，要吃撒一點點鹽提味就好
01/23 17:23, 21F
推
01/23 17:28, 3月前 , 22F
1.摸完肉要洗手，不然就請小幫手幫你拿鹽 2.用醬油替代，
01/23 17:28, 22F
→
01/23 17:28, 3月前 , 23F
家人嫌不夠味所以又倒了一堆下去，結果還不是一樣，主要
01/23 17:28, 23F
→
01/23 17:28, 3月前 , 24F
還是自己要有自覺
01/23 17:28, 24F
推
01/23 17:51, 3月前 , 25F
不要撒也沒關係
01/23 17:51, 25F
推
01/23 18:34, 3月前 , 26F
買好一點的牛肉，吃原味也好吃
01/23 18:34, 26F
推
01/23 18:37, 3月前 , 27F
看不太懂，你把牛肉退冰-分裝-冷凍-退冰
01/23 18:37, 27F
→
01/23 18:38, 3月前 , 28F
在我看來，兩次退冰的過程才是最需要改的地方
01/23 18:38, 28F
推
01/23 18:44, 3月前 , 29F
就你最後兩行寫的那樣 要吃再自己灑鹽就好
01/23 18:44, 29F
→
01/23 21:08, 3月前 , 30F
就算濃度是固定的 總量也不是阿
01/23 21:08, 30F
推
01/23 21:47, 3月前 , 31F
低鈉鹽？
01/23 21:47, 31F
→
01/23 21:49, 3月前 , 32F
@una283 第一次退冰，是還沒拆封浸水退冰，如果冷凍拆開
01/23 21:49, 32F
→
01/23 21:49, 3月前 , 33F
牛肉，會撕壞。第一次退完冰擦乾，塗上鹽巴胡椒，用保鮮
01/23 21:49, 33F
→
01/23 21:49, 3月前 , 34F
膜包好再冷凍。需要吃多少，我再解凍多少。
01/23 21:49, 34F
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01/23 21:49, 3月前 , 35F
因為我還是新手，不知道有什麼流程，請問哪裡可以改進嗎
01/23 21:49, 35F
→
01/23 21:49, 3月前 , 36F
？
01/23 21:49, 36F
因此，版友的意思是 其實可以原肉退冰擦乾 就直接分裝冷凍囉 調理好再灑鹽 我下次試試 ※ 編輯: rtoday (61.224.138.52 臺灣), 01/23/2024 21:51:39
推
01/23 22:48, 3月前 , 37F
鹽的用量大概是食物重量的1%，人一天不要攝取超過6公克，
01/23 22:48, 37F
→
01/23 22:48, 3月前 , 38F
大約一茶匙的量。降低鈉的攝取可以使用味精或增加香料。
01/23 22:48, 38F
推
01/23 22:52, 3月前 , 39F
牛排買回家分裝的時候別撒鹽，等要烹飪前再撒鹽
01/23 22:52, 39F
→
01/23 22:53, 3月前 , 40F
這時候再去控制灑鹽量
01/23 22:53, 40F
推
01/23 22:56, 3月前 , 41F
有些料理書是建議鹽最後再加，可以減少用量。一開始加在
01/23 22:56, 41F
→
01/23 22:56, 3月前 , 42F
食物，稀釋在肉汁中，會變得不強烈
01/23 22:56, 42F
→
01/23 23:34, 3月前 , 43F
問題在鈉離子攝取控制，鹽當然是鈉離子來源大宗，但是並非全
01/23 23:34, 43F
→
01/23 23:35, 3月前 , 44F
部，麩胺酸鈉也是來源，醬油裡就有，還能用鉀鹽代替鈉鹽除了
01/23 23:35, 44F
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01/23 23:36, 3月前 , 45F
減鈉還能鈉鉀平衡
01/23 23:36, 45F
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01/23 23:38, 3月前 , 46F
當然，同樣是鹽氯化鉀跟氯化鈉味道上還是有些不同，還嚐過氯
01/23 23:38, 46F
→
01/23 23:39, 3月前 , 47F
化鎂，麩胺酸鎂呢XD
01/23 23:39, 47F
→
01/24 00:55, 3月前 , 48F
如果家裡沒有腎臟病人可改用低鈉鹽(高鉀), 鉀還能降血壓
01/24 00:55, 48F
→
01/24 03:25, 3月前 , 49F
如果是生病了就算要用鉀鹽也要請教醫生...
01/24 03:25, 49F
→
01/24 03:26, 3月前 , 50F
心血管疾病的人不一定都能吃鉀鹽...一些鉀含量高的食物
01/24 03:26, 50F
→
01/24 03:26, 3月前 , 51F
都可能對病情造成影響和藥物的效果有影響一定要先問醫生
01/24 03:26, 51F
推
01/24 09:25, 3月前 , 52F
我第一次聽過這樣保存牛排
01/24 09:25, 52F
→
01/24 09:26, 3月前 , 53F
100g牛排很薄...
01/24 09:26, 53F
→
01/24 09:27, 3月前 , 54F
煎完撒鹽就好
01/24 09:27, 54F
→
01/24 09:28, 3月前 , 55F
我會說鹽巴是為了提味
01/24 09:28, 55F
推
01/24 09:33, 3月前 , 56F
所以說MSG為什麼重要就是他可以有效減少鹽的用亮
01/24 09:33, 56F
→
01/24 09:33, 3月前 , 57F
量 打錯 MAKE SHIT GOD不是開玩笑的
01/24 09:33, 57F
→
01/24 09:44, 3月前 , 58F
梅納反應是糖和蛋白質於高溫反應，和鹽完全無關。兩次
01/24 09:44, 58F
→
01/24 09:44, 3月前 , 59F
解凍的肉蛋白質變性機率高，加鹽因為濃度平衡關係水會
01/24 09:44, 59F
→
01/24 09:44, 3月前 , 60F
析出，鹽析是也。
01/24 09:44, 60F
→
01/24 09:47, 3月前 , 61F
所有冷凍保存的食物若要保持鮮味，必須儘量加速解凍，
01/24 09:47, 61F
→
01/24 09:47, 3月前 , 62F
比如密封在塑膠袋內用冷水沖，幾分鐘內解凍，隨即馬上
01/24 09:47, 62F
→
01/24 09:47, 3月前 , 63F
開始料理。
01/24 09:47, 63F
→
01/24 13:19, 3月前 , 64F
高血壓不應該吃牛排的 XD
01/24 13:19, 64F
推
01/24 13:22, 3月前 , 65F
01/24 13:22, 65F
→
01/24 13:25, 3月前 , 66F
可以試試單純加msg 去掉鹽的部份
01/24 13:25, 66F
推
01/24 13:26, 3月前 , 67F
你可以煎完牛排再每個人依自己口味灑鹽 不一定要先
01/24 13:26, 67F
→
01/24 13:26, 3月前 , 68F
灑去冷凍
01/24 13:26, 68F
→
01/24 14:10, 3月前 , 69F
味精也是自帶鈉呀...只是比鹽少而已, 大概是鹽的1/3左右
01/24 14:10, 69F
→
01/24 14:10, 3月前 , 70F
真要健康還是吃低鈉鹽, 因為味精加得不夠多也是不會鹹~
01/24 14:10, 70F
→
01/24 14:15, 3月前 , 71F
為什麼你不洗手
01/24 14:15, 71F
推
01/24 16:24, 3月前 , 72F
好奇妙的邏輯…大開眼界…
01/24 16:24, 72F
推
01/24 18:07, 3月前 , 73F
要健康就是改變飲食習慣，另外有腎臟代謝問題的，若要用鉀
01/24 18:07, 73F
→
01/24 18:07, 3月前 , 74F
鹽請諮詢醫生，不然有高血鉀風險。
01/24 18:07, 74F
→
01/24 21:13, 3月前 , 75F
任何東西會鹹就是有含鈉
01/24 21:13, 75F
→
01/24 21:13, 3月前 , 76F
你換醬油換味精都一樣...
01/24 21:13, 76F
→
01/24 21:13, 3月前 , 77F
鈉含量有多少包裝都有寫自己去算
01/24 21:13, 77F
→
01/24 21:17, 3月前 , 78F
然後正常的一茶匙的精鹽你自己料理過就知道有多鹹
01/24 21:17, 78F
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01/24 21:17, 3月前 , 79F
起碼我自己煮兩人份連1/4匙都用不到
01/24 21:17, 79F
→
01/24 21:17, 3月前 , 80F
除非你在做醃菜不然我是覺得不用特別擔心高鈉...
01/24 21:17, 80F
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01/24 22:33, 3月前 , 81F
低鈉鹽是50%鈉+50%鉀, 而鉀可以排鈉, 只要沒腎臟病, 安
01/24 22:33, 81F
→
01/24 22:33, 3月前 , 82F
全性應該沒問題, 畢竟高鉀的水果蔬菜你都在吃了, 一天吃
01/24 22:33, 82F
→
01/24 22:33, 3月前 , 83F
6g低鈉鹽(1200mg鈉+1200mg鉀), 正常人只會愈來愈健康哦~
01/24 22:33, 83F
→
01/25 14:12, 3月前 , 84F
等量的鹽腎臟有問題的，吃重鹹你吃鉀鹽鈉鹽都有問題XD
01/25 14:12, 84F
→
01/25 14:13, 3月前 , 85F
腎臟有問題，跟醫生諮詢也是跟你說量要控制在多少
01/25 14:13, 85F
推
01/25 18:33, 3月前 , 86F
牛排不抹鹽直接煎，上桌時鹽放旁邊用沾的，有特殊需求的
01/25 18:33, 86F
→
01/25 18:33, 3月前 , 87F
家人就可以精準秤重，知道吃牛排配了多少鹽。
01/25 18:33, 87F
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