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[閒聊] 自製義式培根pancetta

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間3月前 (2024/01/27 08:11), 3月前編輯推噓19(19推 0噓 82→)
留言101則, 21人參與, 2月前最新討論串1/1
自從迷上培根蛋黃義麵後，總在尋尋覓覓好吃的義式厚培根。 但超市幾乎沒賣一整塊的培根（買過家樂福的立大超難吃），專賣店的價格也不便宜100g都 要100元以上。 這樣的話不如自己做吧！YT找了影片發現也不難，就是注意別碰水、放冰箱乾燥。 放了3週成品總算好了，感覺還不錯哦。而且是無添加亞硝酸鹽的健康培根，這在外面買一 定不便宜。 總之超期待！ https://i.imgur.com/6lfCM5Q.jpg
https://i.imgur.com/1Mtl9kx.jpg
https://i.imgur.com/lEjwC8i.jpg
食譜連結： https://m.youtube.com/watch?si=U28PkFYpni0u6wiq&v=oJWk9GD_5Pc&feature=youtu.be -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.21.172 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1706314295.A.DBA.html
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01/27 08:18, 3月前 , 1F
亞硝酸鹽的目的是為了抑制肉毒桿菌
01/27 08:18, 1F
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01/27 08:18, 3月前 , 2F
所以DIY要注意這個
01/27 08:18, 2F
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01/27 08:24, 3月前 , 3F
當然都會加熱吃，肉毒桿菌就消滅了
01/27 08:24, 3F
推
01/27 08:43, 3月前 , 4F
求食譜
01/27 08:43, 4F
※ 編輯: JoyceTong (180.217.21.172 臺灣), 01/27/2024 09:14:02
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01/27 09:43, 3月前 , 5F
我也不用市面上買的培根簡單快速的就五花肉片鹽醃放冰箱
01/27 09:43, 5F
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01/27 09:45, 3月前 , 6F
想要加點風味可以泡花椒水或是使用有肉桂粉的胡椒鹽
01/27 09:45, 6F
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01/27 09:46, 3月前 , 7F
醃個半天或一天拿來煎蛋就很美味了
01/27 09:46, 7F
推
01/27 11:09, 3月前 , 8F
培根要有煙燻味在家做，難又麻煩
01/27 11:09, 8F
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01/27 11:23, 3月前 , 9F
可以試試連柴魚塊下去一起醃製會有煙燻味
01/27 11:23, 9F
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01/27 11:24, 3月前 , 10F
01/27 11:24, 10F
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01/27 11:24, 3月前 , 11F
之前路過花蓮買的不曉得市面上有沒有其他地方販售
01/27 11:24, 11F
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01/27 13:27, 3月前 , 12F
為什麼我醃的要一直倒掉排出來的水不像影片全程乾乾美美的
01/27 13:27, 12F
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01/27 13:29, 3月前 , 13F
肉毒桿菌的毒素並不是那麼容易破壞，所以不建議在無添
01/27 13:29, 13F
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01/27 13:29, 3月前 , 14F
加亞硝酸的情況下自製這種鹽度不高的肉類加工品
01/27 13:29, 14F
推
01/27 14:34, 3月前 , 15F
肉毒桿菌蠻危險的
01/27 14:34, 15F
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01/27 16:07, 3月前 , 16F
不加亞硝酸鹽很危險 產生肉毒桿菌容易危害健康
01/27 16:07, 16F
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01/27 16:28, 3月前 , 17F
都查過了，肉毒桿菌只要加熱就可以消滅
01/27 16:28, 17F
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01/27 16:29, 3月前 , 18F
又不會生吃…真的沒必要一直說
01/27 16:29, 18F
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01/27 16:31, 3月前 , 19F
會怕的請去找資料吧
01/27 16:31, 19F
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01/27 16:33, 3月前 , 20F
只要加熱到100度持續3分鐘就可滅菌的東西…唉
01/27 16:33, 20F
推
01/27 16:40, 3月前 , 21F
講的不是細菌本身而是細菌產生的毒素啊XDDDDD
01/27 16:40, 21F
推
01/27 16:41, 3月前 , 22F
想要簡單煙燻味其實買個煙燻水來用就好了，不用自己燻，除
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01/27 16:41, 3月前 , 23F
了做培根，平常一些烤雞烤肋排也能用，就不用另外買美式BBQ
01/27 16:41, 23F
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01/27 16:41, 3月前 , 24F
醬了
01/27 16:41, 24F
推
01/27 17:09, 3月前 , 25F
肉毒桿菌產生的毒素可破壞阿，80度10分鐘，又不是生食、舒肥
01/27 17:09, 25F
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01/27 17:10, 3月前 , 26F
而且冰箱冷藏溫度肉毒桿菌無法活躍，自己做培根的也不敢生食
01/27 17:10, 26F
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01/27 17:12, 3月前 , 27F
有這種勇者請舉手讓我知道一下
01/27 17:12, 27F
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01/27 17:14, 3月前 , 28F
像我自己做的培根還堅持用茶葉黑糖粉煙燻，也不是要那口味
01/27 17:14, 28F
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01/27 17:14, 3月前 , 29F
是為了燻安心的味道只是順便XD
01/27 17:14, 29F
推
01/27 17:22, 3月前 , 30F
80度要20、30分鐘以上哦（剛好在準備有公衛的考試）
01/27 17:22, 30F
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01/27 17:59, 3月前 , 31F
01/27 17:59, 31F
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01/27 17:59, 3月前 , 32F
可以告訴我80度20～30分鐘的出處嗎，因為跟我以前看到的標
01/27 17:59, 32F
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01/27 17:59, 3月前 , 33F
準不一樣
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01/27 17:59, 3月前 , 34F
衛生局的資料
01/27 17:59, 34F
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01/27 18:01, 3月前 , 35F
這不一定，説不定他說的標準是商業規範
01/27 18:01, 35F
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01/27 18:04, 3月前 , 36F
如果連這都要擔心，不如擔心你買的肉販豬肉
01/27 18:04, 36F
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01/27 18:04, 3月前 , 37F
乾熱、濕熱需要溫度也不同，烘乾熱溫度需求遠比水煮油煎高
01/27 18:04, 37F
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01/27 18:05, 3月前 , 38F
不擔心是因為沒人會生吃豬肉，那培根同理啊
01/27 18:05, 38F
還有 23 則推文
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01/27 19:49, 3月前 , 62F
生食級培根、火腿，表面也是不能吃的，去餐廳吃修肉師會修
01/27 19:49, 62F
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01/27 19:49, 3月前 , 63F
掉，那位切了就吃的真的是勇者
01/27 19:49, 63F
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01/27 20:20, 3月前 , 64F
現在不少人灌香腸也不加粉鹽了，連絞肉而且吊風乾都能不加，
01/27 20:20, 64F
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01/27 20:20, 3月前 , 65F
原塊肉冷藏風乾就別擔心，重點是熟食、醃料別省鹽，用粉鹽就
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01/27 20:20, 3月前 , 66F
是要精算比例也沒什麼不好，反正醃完第一個步驟表面都要先
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01/27 20:20, 3月前 , 67F
刷洗乾淨才進行後面的工序
01/27 20:20, 67F
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01/27 20:41, 3月前 , 68F
生火腿我覺得表面不能吃是因為就是發霉了，要燒洗切掉，裡
01/27 20:41, 68F
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01/27 20:41, 3月前 , 69F
面肉能生吃是因為放的夠久，某方面來說是熟了，肉裡面的菌
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01/27 20:41, 3月前 , 70F
都抑制死光了
01/27 20:41, 70F
推
01/27 20:42, 3月前 , 71F
我覺得不是單純表面處理掉就好了這麼簡單的事
01/27 20:42, 71F
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01/27 20:48, 3月前 , 72F
表面影響很大，很多生食肉都有規定外面多深不能使用，那些
01/27 20:48, 72F
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01/27 20:48, 3月前 , 73F
修掉的就拿去煮熟了
01/27 20:48, 73F
推
01/27 20:54, 3月前 , 74F
如果是要
01/27 20:54, 74F
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01/27 21:01, 3月前 , 75F
如果是要做carbonara的話，是真的要加熱很久，要煸
01/27 21:01, 75F
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01/27 21:01, 3月前 , 76F
油一段時間。加熱時間應該是夠。
01/27 21:01, 76F
推
01/28 00:13, 3月前 , 77F
我是看日本政府的建
01/28 00:13, 77F
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01/28 00:13, 3月前 , 78F
議，80度大多寫30分鐘，國考考題則是20分鐘，可能日本
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01/28 00:13, 3月前 , 79F
比較嚴謹（？
01/28 00:13, 79F
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01/28 00:14, 3月前 , 80F
中文版
01/28 00:14, 80F
推
01/28 00:58, 3月前 , 81F
比較好奇加熱100度是指中心溫度嗎？正常熟食中心不太會加
01/28 00:58, 81F
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01/28 00:58, 3月前 , 82F
熱到100度吧，除非是切薄片直接煎熟
01/28 00:58, 82F
推
01/28 02:47, 3月前 , 83F
肉毒桿菌加熱不會變安全啊 它最毒就是它細胞那個汁…
01/28 02:47, 83F
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01/28 02:47, 3月前 , 84F
加熱也還在 是很危險的
01/28 02:47, 84F
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01/28 07:57, 3月前 , 85F
好了啦去找資訊再來講，不必人云亦云危言聳聽
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01/28 07:57, 3月前 , 86F
會怕就不要吃就這樣
01/28 07:57, 86F
推
01/28 17:28, 3月前 , 87F
肉毒桿菌的毒素不耐熱 85度以上就能破壞毒素
01/28 17:28, 87F
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01/28 17:29, 3月前 , 88F
細胞那個汁是哪個汁？ 加熱後還在的理論誰講的？
01/28 17:29, 88F
推
01/28 19:00, 3月前 , 89F
我在蝦皮看過露營用品賣場賣煙薰專用的各種口味的木頭
01/28 19:00, 89F
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01/28 19:00, 3月前 , 90F
，要是我住有庭院的透天一定買來試試看xd
01/28 19:00, 90F
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01/28 20:54, 3月前 , 91F
有烤箱用的小煙燻機可以買來玩
01/28 20:54, 91F
推
01/28 21:29, 3月前 , 92F
直接放冰箱容宜有異味，你可以用脫水模，每5-6換一次，
01/28 21:29, 92F
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01/28 21:29, 3月前 , 93F
依你的喜好脫水2週，培根的風味就很足夠了
01/28 21:29, 93F
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01/28 21:37, 3月前 , 94F
請問脫水模會有味道散出來嗎？我用保鮮膜+紙巾是沒味道但是
01/28 21:37, 94F
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01/28 21:37, 3月前 , 95F
換水好麻煩
01/28 21:37, 95F
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01/28 21:38, 3月前 , 96F
要一直換紙巾去吸水
01/28 21:38, 96F
推
01/29 04:35, 3月前 , 97F
脫水模可以留住味道，也會吸走水份，主要目的是脫水，
01/29 04:35, 97F
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01/29 04:35, 3月前 , 98F
讓整體重量減少10-15就可以了！
01/29 04:35, 98F
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01/29 23:32, 3月前 , 99F
肉毒桿菌中毒常見案例是生菜沙拉
01/29 23:32, 99F
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01/29 23:32, 3月前 , 100F
培根的通常料理方式不就是切片煎酥炒熟
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01/30 08:56, 2月前 , 101F
我以為生菜沙拉比較常見的中毒是因為大腸桿菌
01/30 08:56, 101F
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