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[問題] 玉米煮？蒸？要加鹽小蘇打？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (人身攻擊是爛人)時間1年前 (2024/02/01 11:35), 編輯推噓4(4推 0噓 8→)
留言12則, 5人參與, 1年前最新討論串1/1
本來想在網上找煮玉米的方式 可是水管上 有說蒸的才好吃的 就是水煮 有的說要加鹽增甜 加小蘇打釋放維生素b3 也有說加鹽會縮 加小蘇打會破壞營養 那個對？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.78.176 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1706758501.A.A03.html
推
02/01 12:27, 1年前 , 1F
玉米新鮮比較重要 新鮮就甜 其餘花招都是旁枝末節
02/01 12:27, 1F
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02/01 14:25, 1年前 , 2F
微波 > 蒸 > 煮，但其實沒差很多可能10%差異，玉米本身
02/01 14:25, 2F
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02/01 14:25, 1年前 , 3F
新鮮程度決定一切，因為玉米的糖度從拔下來後就會持續
02/01 14:25, 3F
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02/01 14:26, 1年前 , 4F
衰退，有時候在火鍋店吃到完全不甜的玉米都放超久
02/01 14:26, 4F
推
02/01 14:30, 1年前 , 5F
地瓜切片泡鹽水
02/01 14:30, 5F
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02/01 14:30, 1年前 , 6F
拿去蒸，比沒泡的
02/01 14:30, 6F
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02/01 14:30, 1年前 , 7F
少了異味，增了甜味
02/01 14:30, 7F
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02/01 14:30, 1年前 , 8F
不知道是不是所有澱粉都可以
02/01 14:30, 8F
推
02/01 15:59, 1年前 , 9F
加鹽應該是不會增甜啦，只是味道上的錯覺，外面有點鹹鹹的
02/01 15:59, 9F
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02/01 15:59, 1年前 , 10F
吃到裡面才會覺得比較甜，不過長輩是說連皮煮比較甜
02/01 15:59, 10F
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02/01 17:56, 1年前 , 11F
鹽不會增加甜味，都是錯覺
02/01 17:56, 11F
推
02/01 19:56, 1年前 , 12F
買回來都立即清洗，連葉一起蒸，沒有再換過作法
02/01 19:56, 12F
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