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[問題] 做多道菜，怎麼做到自己吃的時候都是熱的呢?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間2月前 (2024/02/14 22:11), 2月前編輯推噓19(19推 0噓 53→)
留言72則, 22人參與, 2月前最新討論串1/1
一直有個疑問 做多道菜，像是年夜菜 一個人掌廚 這樣等到煮好全部上桌時， 怎麼作到菜都不冷呢? 如果有燉煮的、湯，這樣保溫沒問題 但是如果煎、炸個兩三道菜，就會花掉很多時間啊! 這要怎麼練習啊!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.223.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707919898.A.877.html ※ 編輯: teeo (42.77.223.81 臺灣), 02/14/2024 22:11:57 ※ 編輯: teeo (42.77.223.81 臺灣), 02/14/2024 22:12:35
推
02/14 22:40, 2月前 , 1F
微波爐...
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推
02/14 23:11, 2月前 , 2F
先設計菜單，烹調方式要平均。要炸的前幾天先預炸過丟冷凍
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02/14 23:11, 2月前 , 3F
庫。當天全部要煮的都先備料跟退冰，到點涼菜擺盤，接著所
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02/14 23:11, 2月前 , 4F
有電器一起來，飯鍋煮飯，燉鍋弄湯蒸鍋弄魚，能烤的丟氣炸
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02/14 23:11, 2月前 , 5F
，一定要用油鍋的因為已經預炸過的也會很快。然後多餘的油
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02/14 23:11, 2月前 , 6F
倒出(剩一點熱油倒蒸魚上爆香)，用同一個鍋子不洗鍋炒兩個
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02/14 23:11, 2月前 , 7F
快手青菜。所有的菜色能在差不多時間上桌。但是要切記用大
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02/14 23:11, 2月前 , 8F
量電器時要注意你家的電壓，有一年我在煮飯因為冷，家裡開
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02/14 23:11, 2月前 , 9F
了很多電暖器，我煮一半全家跳電了囧rz
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推
02/14 23:23, 2月前 , 10F
再怎麼快，超過兩道菜基本上就無解...
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推
02/14 23:50, 2月前 , 11F
像二樓說的，搭配菜單，譬如年夜飯如果是八菜一湯，
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02/14 23:50, 2月前 , 12F
就一個涼拌一個滷味切盤前一天做好，冷的上就好，兩
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02/14 23:50, 2月前 , 13F
道蒸的而且用那種可以疊的一起蒸，一道烤的，這樣瓦
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02/14 23:50, 2月前 , 14F
斯爐上剩三道，一個用燉的/燙的那種比較不用顧爐的
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02/14 23:50, 2月前 , 15F
，一個快炒類的5分鐘可以出的，剩一道比較花時間就
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02/14 23:50, 2月前 , 16F
好。所有步驟要事先規劃好而且最好有端菜小幫手。
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02/15 00:24, 2月前 , 17F
不就只是時間差，米其林餐廳是基本的啊～
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02/15 00:44, 2月前 , 18F
烤箱開100度當保溫箱，我的日立水波爐放三層夠一桌人吃
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02/15 08:30, 2月前 , 19F
天氣冷出菜時間太長 就要想辦法保溫 用電鍋或烤箱 日本冬
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02/15 08:30, 2月前 , 20F
天吃飯習慣也是吃飯時用爐子把湯再加熱
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推
02/15 09:10, 2月前 , 21F
為了這件事我老婆買了加熱板 放在餐桌上的那種 效果
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02/15 09:10, 2月前 , 22F
卓越 煮六道菜 第一道上桌的菜還是熱的
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推
02/15 10:02, 2月前 , 23F
煎炸需要時間...同時可以炒菜
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要同時完成就需要很多工具
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推
02/15 14:14, 2月前 , 25F
在家裡就不要這麼講究了 先煮完的放微波爐保溫
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02/15 14:15, 2月前 , 26F
最經濟的方式還是分配一樣烹煮方式
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02/15 14:16, 2月前 , 27F
一部分蒸煮燉烤，炒的縮成只有一盤。
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推
02/15 19:42, 2月前 , 28F
說時間差而已的人有考慮到不是每個家庭廚房都跟餐廳一樣
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02/15 19:42, 2月前 , 29F
規格嗎？爐口一般也就兩個，是要怎麼只是時間差而已？？
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推
02/15 20:16, 2月前 , 30F
我也有相同困擾，年前想入手”暖菜板”但網路查都葉就
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02/15 20:16, 2月前 , 31F
作罷><
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推
02/15 20:37, 2月前 , 32F
趁冷掉前先吃掉，邊煮邊吃
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推
02/15 21:55, 2月前 , 33F
拿保麗龍或釣魚冰箱那種保溫 然後多工讓出菜時間差不多
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02/15 21:55, 2月前 , 34F
湯鍋陶鍋那種或重油的失溫很慢可以先煮 青菜炸物靠近才煮
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02/15 21:56, 2月前 , 35F
可以吃冷的那種也可以先橋
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02/15 21:57, 2月前 , 36F
必要時 火大一點 想成過年鍋氣火力全開不用省瓦斯XD
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然後要吃才起鍋某些東西...像電鍋會有餘溫或可以按保溫
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02/15 21:58, 2月前 , 38F
煮完的湯可以放保溫湯桶之類的概念...等等
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主要關鍵還是備料備好 上菜很輕鬆快速...
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02/16 00:08, 2月前 , 40F
沒那麼複雜 你看年菜設計都很明顯都是先做好的
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02/16 00:11, 2月前 , 41F
烤滷燉都很久提早做好 煎炒的食材先預炸然後快炒上汁
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02/16 00:13, 2月前 , 42F
不過現在小家庭沒有大蒸籠 你看到很多菜品都是用蒸的
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02/16 00:19, 2月前 , 43F
能蒸能保溫 一大桌菜就沒問題
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推
02/16 01:03, 2月前 , 44F
烤箱
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推
02/16 07:25, 2月前 , 45F
可以參考王剛做年菜的影片，有教備料蒸煮出菜的順序，怎
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02/16 07:25, 2月前 , 46F
麼保持都是熱菜
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推
02/16 10:09, 2月前 , 47F
我家兩口爐一氣炸鍋一蒸爐（跟電鍋有87%像），應該
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02/16 10:09, 2月前 , 48F
跟大部分常煮飯的人差不多。我寫的8道菜就是這樣狀
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02/16 10:09, 2月前 , 49F
況下做出來的，怎麼會一般廚房做不到？
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02/16 10:11, 2月前 , 50F
平常就是5菜一湯了
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02/16 10:12, 2月前 , 51F
重點就是設計菜單跟預先準備而已
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推
02/16 11:16, 2月前 , 52F
推樓上，我家也是，我家還是只有一口卡式爐(老人家用這個
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02/16 11:16, 2月前 , 53F
比較安全點)。善用其他烹飪電器，可以讓一桌菜差不多時間
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02/16 11:16, 2月前 , 54F
上桌的。
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02/16 13:53, 2月前 , 55F
1.先看自己有多少的家電可以使用 2.再依家電開菜單 3.時間
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02/16 13:54, 2月前 , 56F
長的與保溫性好的要先下鍋
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推
02/16 15:26, 2月前 , 57F
以我老家圍爐的例子，有些料前一天就要準備好了。拜拜的貢
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02/16 15:26, 2月前 , 58F
品會先煮熟，晚餐的時候稍微加熱、加工。燉湯要花很長的
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時間，可以趁著這時候準備其他道料理。基本上沒有一灶是
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02/16 15:26, 2月前 , 60F
空閒的，電鍋、烤箱、快速爐全部火力全開。
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02/17 21:19, 2月前 , 61F
我看我媽會放在微波爐或烤箱裡 要出餐前都在加熱過
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推
02/17 23:25, 2月前 , 62F
我家蒸烤箱可以一次蒸三道，搭配微波爐一道菜，瓦斯爐
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用鑄鐵鍋煮好湯放旁邊會保溫，瓦斯爐一個煎蘿蔔糕或是
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燙青菜，另一口快炒兩道，這樣就幾乎同時八道。
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重點在於事先備料，跟分配時間。
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如果你還想加菜，電鍋白飯上面還能放一樣去加熱
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02/17 23:36, 2月前 , 67F
上面是老家大廚房。
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如果是自己家超級小廚房，我都是買好年菜，解凍加熱。
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若要現煮菜色的話，備料可以提早備好裝盒冰冰箱，再一
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份一份拿出來料理。
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一開始小廚房真的讓人崩潰，熟悉就好！
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02/19 04:19, 2月前 , 72F
大家好厲害，高手如雲～我超佩服@@
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