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[問題] 過期的調味料和食材有哪些值得保留?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Ladurée)時間2周前 (2024/04/14 19:28), 1周前編輯推噓10(10推 0噓 41→)
留言51則, 17人參與, 1周前最新討論串1/1
最近整理家裡，有很多過期調味料和食材， 醬油我直接扔了，因為上面都會寫沒防腐劑，而且它又是豆製品。 砂糖我留著，聽說糖沒有過期問題(?) 鹽我買了好幾年但覺得應該不用擔心，因為它本身就是防腐劑(? 醋我有留著，但我一開封就放冰箱了。 過期太白粉我扔了，因為擔心澱粉會變質。 蠔油(李錦記)，海鮮做的，我猜只能扔了，但也只有用過幾次....。 最近很苦惱的是， 有一罐完全沒開封的加拿大有機深色楓糖(不透明瓶裝， 買的時候大概兩百左右，iherb現在漲到一瓶四五百，看了買不下去程度 :~~~) 以及已開封使用過，但一直有放冰箱的相同楓糖， 這兩個這是否能使用呢? 兩個期限都是一樣的，應該至少過期一年了...... 還是若嚐一點味道沒變就繼續用呀? 若是蜂蜜的話， 之前八卦版有個養蜂達人，他解說過蜂蜜過期會明顯變質，而且味道會變， 這種就不適合保留。 謝謝大家~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.228.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713094120.A.87D.html ※ 編輯: whitelady (1.169.228.184 臺灣), 04/14/2024 19:29:51
推
04/14 19:38, 2周前 , 1F
過期就丟吧
04/14 19:38, 1F
→
04/14 19:39, 2周前 , 2F
反正過期那麼久代表你也沒有很常煮
04/14 19:39, 2F
最近又開始煮了~~
推
04/14 20:09, 2周前 , 3F
過期就丟吧！放著也不會用
04/14 20:09, 3F
→
04/14 20:10, 2周前 , 4F
有時候雖然大包裝算起來便宜，但根本用不了那麼多，希望
04/14 20:10, 4F
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04/14 20:10, 2周前 , 5F
也有小包裝調味料
04/14 20:10, 5F
真的，所以我現在都盡量買小包裝的。
推
04/14 20:21, 2周前 , 6F
臺灣強制規定要有保存期限≠過期不能吃
04/14 20:21, 6F
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04/14 20:22, 2周前 , 7F
簡單說就是看味道口感有沒有變+心裡會不會覺得不舒服…
04/14 20:22, 7F
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04/14 20:23, 2周前 , 8F
會，反正沒貴到需要委屈自己，丟了心安；不會就都能吃～
04/14 20:23, 8F
嘴巴精一點很重要，能吃出味道有無變質。
推
04/14 20:26, 2周前 , 9F
那個蜂蜜的說法，聽聽就好......
04/14 20:26, 9F
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04/14 20:27, 2周前 , 10F
除非整瓶變黑，否則吃一口就知道了。
04/14 20:27, 10F
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04/14 20:28, 2周前 , 11F
在台灣蜂蜜變質，要嘛~有酒味
04/14 20:28, 11F
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04/14 20:29, 2周前 , 12F
要嘛~ 酸敗。這酸敗是很嚴重的酸味，跟醋一樣
04/14 20:29, 12F
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04/14 20:29, 2周前 , 13F
正常的蜂蜜，本來就是<酸甜>。那種齁甜齁甜完全不酸的
04/14 20:29, 13F
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04/14 20:30, 2周前 , 14F
才是有毛病~ 不要拿台灣的養蜂協會標章蜂蜜當標準品
04/14 20:30, 14F
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04/14 20:32, 2周前 , 15F
這種台灣評鑑蜜，官方掛保證的在外國賣，會被抓去關齁~
04/14 20:32, 15F
好像很多蜂農會餵蜜蜂糖水~!!
推
04/14 22:05, 2周前 , 16F
都斷捨離吧。萬一吃出問題何必？
04/14 22:05, 16F
→
04/14 23:36, 2周前 , 17F
糖鹽可以留著，其他你無法判斷的直接丟掉
04/14 23:36, 17F
好~~
推
04/15 00:53, 2周前 , 18F
留著會用？ 如果照樣不會用，那就根本不是問題
04/15 00:53, 18F
有的是想要用又不敢用 XD 之前有試吃了一口過期一年的有機番茄醬(開封後就一直存放冰箱)， 我覺得味道好像怪怪的，不夠酸，後來就扔了。
推
04/15 01:01, 2周前 , 19F
醬油跟醋其實都可以留 放久了的還比較貴欸
04/15 01:01, 19F
→
04/15 01:04, 2周前 , 20F
什麼陳年醬油還是老陳醋這類產品應該都有看過吧(?
04/15 01:04, 20F
推
04/15 01:53, 2周前 , 21F
醬油沒開封 或是開封有冰 其實不太會壞
04/15 01:53, 21F
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04/15 01:54, 2周前 , 22F
除非平常是放在高溫潮溼的廚房
04/15 01:54, 22F
醬油一般上面都寫開封要放冰箱，我猜是容易腐敗。
→
04/15 11:10, 2周前 , 23F
一般裝瓶出廠的醬油都殺菌過了 沒有越陳越香這種事
04/15 11:10, 23F
推
04/15 12:13, 2周前 , 24F
越陳越香不是菌類啦，單純糖分/蛋白質/胺基酸的反應
04/15 12:13, 24F
感覺環境好+單純才會越陳越香，不然就是黴菌滋生了。
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04/15 12:15, 2周前 , 25F
楓糖就是保存問題所以要冰
04/15 12:15, 25F
楓糖水份含量算高，也要放冰箱。
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04/15 14:15, 2周前 , 26F
酒醋鹽糖都是天然的防腐劑，保存得當可以久放，若未開封
04/15 14:15, 26F
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04/15 14:15, 2周前 , 27F
不用太擔心，已開封就要看保存情況，雜質是否混入、味道
04/15 14:15, 27F
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04/15 14:15, 2周前 , 28F
有無改變，若都正常但還是過不了心理那關就丟
04/15 14:15, 28F
有時候是真的心理那關會怪怪的。
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04/15 15:24, 2周前 , 29F
保存得當沒你想的那麼簡單啦, 光塑膠容器就不是適合長
04/15 15:24, 29F
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04/15 15:24, 2周前 , 30F
期保存的東西, 現代醬油鹽度也大多沒到能完全抑止細菌
04/15 15:24, 30F
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04/15 15:25, 2周前 , 31F
程度, 除非是罐頭那種能連容器一起加溫殺菌, 不然也不
04/15 15:25, 31F
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04/15 15:25, 2周前 , 32F
用多期待殺菌能多完全啦
04/15 15:25, 32F
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04/15 15:27, 2周前 , 33F
真有那麼好保存, 就不會很多醬油還要加防腐劑甚至建議
04/15 15:27, 33F
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04/15 15:27, 2周前 , 34F
開封就要冷藏了
04/15 15:27, 34F
其實y大提醒我塑膠容器保存安全的問題， 台灣天氣溼熱相較於乾冷的地方，其實很不利於保存， 液體放在塑膠容器，我比較怕放久了會不會有塑化劑，或其他不好成分溶出來的。 玻璃罐是相對安全，我現在買醋、酒、油、醬油也都盡量買玻璃罐裝的。 若是塑膠包裝，用量大，能盡快用完就還好。
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04/15 15:43, 2周前 , 35F
自己吃會留 但不會給家人吃
04/15 15:43, 35F
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04/15 17:59, 2周前 , 36F
想知道有那一種塑膠容器常溫下三~五年內會變質的?
04/15 17:59, 36F
我是知道若礦泉水在台灣存放太久不宜喝，主要因為塑膠罐的問題， 台灣天氣又比較熱。
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04/15 19:01, 2周前 , 37F
你知道塑膠容器配送途中, 隨便都會有刮傷破損嗎...
04/15 19:01, 37F
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04/15 19:18, 2周前 , 38F
刮傷破損跟適不適合長期保存應該是兩回事,尤其鹽與糖
04/15 19:18, 38F
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04/15 19:19, 2周前 , 39F
你說的似乎是塑膠包裝保存期限到了就會變質影響到內容物
04/15 19:19, 39F
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04/15 19:21, 2周前 , 40F
但絕大部份的塑膠包材在無日照的常溫下都不會在3~5年內變質
04/15 19:21, 40F
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04/15 20:15, 2周前 , 41F
當然有關.. 有破損有裂痕會破壞密封環境好嗎
04/15 20:15, 41F
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04/15 20:18, 2周前 , 42F
糖鹽沒完整密封可能只是受潮結塊還好, 醬油這類有可能
04/15 20:18, 42F
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04/15 20:18, 2周前 , 43F
發霉的
04/15 20:18, 43F
推
04/15 23:52, 2周前 , 44F
醬油膏這類的不要留，鹹度不夠
04/15 23:52, 44F
醬油膏我的確也不敢留，因為它口味比較甜成分也比較複雜。
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04/16 02:00, 2周前 , 45F
醬油膏或蠔油比較會發霉啦 醬油放陰涼處都還好 冰起
04/16 02:00, 45F
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04/16 02:01, 2周前 , 46F
來比較能維持風味倒是真的
04/16 02:01, 46F
主要台灣夏天實在太熱了，室內超過29、30度很正常，除了蜂蜜、糖、食用油和鹽， 為了避免環境濕熱而變質，調味料真的建議一律放冰箱會比較好。 剛查了一下橄欖油放冰箱會結晶破壞質地 XDD 蜂蜜放冰箱我記得會結塊。 也謝謝各位的建議~ ※ 編輯: whitelady (1.169.228.184 臺灣), 04/16/2024 14:15:20
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04/16 14:26, 1周前 , 47F
礦泉水的寶特瓶放在台灣的室溫了不起35度,還不至於變質
04/16 14:26, 47F
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04/16 14:27, 1周前 , 48F
如果有塑化劑的問題,那也是一開始就被污染了,pet本身是無
04/16 14:27, 48F
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04/16 14:28, 1周前 , 49F
塑化劑的
04/16 14:28, 49F
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04/16 14:30, 1周前 , 50F
塑膠材質怕的是高溫,不是時間
04/16 14:30, 50F
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04/16 14:30, 1周前 , 51F
在高溫環境下,要擔心塑膠變質,不如先擔心內容易變質
04/16 14:30, 51F
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