[問題] 粉漿蛋餅的麵粉是否可改為生米打成粉?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ((冷氣終於來裝了))時間1年前 (2024/04/20 23:09), 編輯推噓9(9020)
留言29則, 13人參與, 1年前最新討論串1/1
請問, 粉漿蛋餅,裡面的麵粉, 若我今天想改成生米打成粉, 取代麵粉,來做粉漿蛋餅。 是否可行? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.98.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713625767.A.99E.html

04/20 23:12, 1年前 , 1F
口感會不同而已
04/20 23:12, 1F

04/20 23:12, 1年前 , 2F
有的人都用米磨粉來做麵包了
04/20 23:12, 2F

04/20 23:29, 1年前 , 3F
那就是河粉蛋餅
04/20 23:29, 3F

04/21 00:03, 1年前 , 4F
近期我有買米麩、中筋麵粉、雞蛋摻在一起煎,可以。
04/21 00:03, 4F

04/21 01:37, 1年前 , 5F
那不就是粿
04/21 01:37, 5F

04/21 02:29, 1年前 , 6F
很多就有加在來米粉了但就是要混比例才好吃
04/21 02:29, 6F

04/21 07:33, 1年前 , 7F
生米粉 吃起來會不會河粉蛋餅
04/21 07:33, 7F

04/21 09:31, 1年前 , 8F
米粉和麥粉主要是差在蛋白質含量,台灣的稻米評鑑認為蛋
04/21 09:31, 8F

04/21 09:31, 1年前 , 9F
白質是扣分項所以米粉出不了筋
04/21 09:31, 9F

04/21 09:32, 1年前 , 10F
摻一些小麥蛋白粉就有筋了
04/21 09:32, 10F

04/21 09:33, 1年前 , 11F
粉漿蛋餅咬起來也是沒筋就是
04/21 09:33, 11F

04/21 16:29, 1年前 , 12F
最後成品會比較像粉腸?...
04/21 16:29, 12F

04/21 16:37, 1年前 , 13F
樓上想說腸粉吧?可是腸粉是蒸出來的應該跟煎出來不同
04/21 16:37, 13F

04/21 19:49, 1年前 , 14F
可能裡面是河粉,但是外表邊邊會被煎成有一點仙貝蝦餅酥酥
04/21 19:49, 14F

04/21 19:49, 1年前 , 15F
的口感也不一定
04/21 19:49, 15F

04/21 20:29, 1年前 , 16F
春捲 肉粿?
04/21 20:29, 16F

04/21 20:54, 1年前 , 17F
可以吧~只是換掉麵粉口感上多少會有差異
04/21 20:54, 17F

04/23 14:38, 1年前 , 18F
前幾天才用蓬萊米粉做過 蔡季芳的食譜稍微再改一點點
04/23 14:38, 18F

04/23 14:41, 1年前 , 19F
她的食譜是:5大匙蓬來米粉、2大匙的玉米粉或太白粉、
04/23 14:41, 19F

04/23 14:41, 1年前 , 20F
1個蛋白、少許鹽、1/2杯強的水(120 cc)、1/4小匙的油
04/23 14:41, 20F

04/23 14:42, 1年前 , 21F
、少量蔥花。這是2張蛋餅皮的量。
04/23 14:42, 21F

04/23 14:45, 1年前 , 22F
還有她說米蛋餅皮只能現煎現吃,不適合放冰箱保存。
04/23 14:45, 22F

04/23 14:46, 1年前 , 23F
然後我做6張皮,所以是原食譜3倍量,但15大匙蓬來米粉
04/23 14:46, 23F

04/23 14:47, 1年前 , 24F
我把其中2大匙換成中筋麵粉,6大匙太白粉其中1大匙換成
04/23 14:47, 24F

04/23 14:49, 1年前 , 25F
樹薯粉、3個蛋白改成1個全蛋,其他都照3倍不改變。
04/23 14:49, 25F

04/23 14:50, 1年前 , 26F
原食譜蛋白是因為米穀粉沒蛋白,她說不加蛋白就要多加
04/23 14:50, 26F

04/23 14:52, 1年前 , 27F
粉否則易破。但我後續還加蛋加料,所以我換了2大匙中筋
04/23 14:52, 27F

04/23 14:59, 1年前 , 28F
*原食譜蛋白是因為米穀粉沒蛋白質
04/23 14:59, 28F

04/23 15:01, 1年前 , 29F
又,原食譜是水磨粉,乾磨的水量可能又不一樣。
04/23 15:01, 29F
文章代碼(AID): #1c8zgdcU (cookclub)
文章代碼(AID): #1c8zgdcU (cookclub)