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[問題] 醬油炒飯有燒焦味。

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (SethBeer)時間1周前 (2024/05/05 20:06), 編輯推噓19(19推 0噓 13→)
留言32則, 18人參與, 1周前最新討論串1/1
器材：不沾鍋 飯：隔夜飯 自己試著還原小時候常吃的醬油炒飯， 其實以前也算是會煮， 但最近想還原網路上的教學，反而做出家人不太買單的版本， 以前是用鐵鍋炒飯，最後下醬油， 醬油先倒在鍋鏟上，然後用鍋鏟甩一圈淋在飯上或鍋邊一圈， 原則上都沒問題， 但現在用不沾鍋，醬油淋在鍋邊一圈，整個燒焦味就跑出來， 不是焦香味，就只是燒焦味， 請問這種狀況該怎麼調整？ 1.直接淋在飯上，不要淋在鍋邊？ 2.轉小火？ 3.其他？ ----- Sent from MeowPtt on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.143.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1714910784.A.615.html
推
05/05 20:13, 1周前 , 1F
調味時候 鍋子離火 一直保持大火時候下一定焦 除非你
05/05 20:13, 1F
→
05/05 20:13, 1周前 , 2F
速度超快下完馬上翻炒
05/05 20:13, 2F
推
05/05 20:20, 1周前 , 3F
可能你不沾鍋炒油也不多，直接變成乾鍋淋醬油燒的那種味道
05/05 20:20, 3F
→
05/05 20:38, 1周前 , 4F
溫度太高直接乾燒，鍋溫降低點或淋在有油的地方
05/05 20:38, 4F
推
05/05 21:34, 1周前 , 5F
火太大溫度太高 還沒提香就燒掉
05/05 21:34, 5F
推
05/05 21:37, 1周前 , 6F
我覺得都可以 不想吃醬油就不用下在飯 醬油味很多
05/05 21:37, 6F
推
05/05 21:57, 1周前 , 7F
鍋太熱啊
05/05 21:57, 7F
推
05/05 22:08, 1周前 , 8F
1或2都可以
05/05 22:08, 8F
推
05/06 01:46, 1周前 , 9F
油不夠
05/06 01:46, 9F
推
05/06 06:58, 1周前 , 10F
溫度太高，你這不沾鍋是平底鍋還是炒鍋呀？
05/06 06:58, 10F
推
05/06 10:20, 1周前 , 11F
9樓正解 因為不沾你油自然放少
05/06 10:20, 11F
→
05/06 10:21, 1周前 , 12F
加上不沾通常是平底邊緣離明火較近
05/06 10:21, 12F
推
05/06 10:27, 1周前 , 13F
鍋子的問題
05/06 10:27, 13F
→
05/06 10:27, 1周前 , 14F
請用鐵鍋
05/06 10:27, 14F
推
05/06 12:35, 1周前 , 15F
鍋子溫度太高就不要直接觸鍋，手腳不夠快就先關小火。
05/06 12:35, 15F
推
05/06 19:35, 1周前 , 16F
不夠油、不夠快、火太大，下次鍋子可以先移開火源試試
05/06 19:35, 16F
→
05/06 21:03, 1周前 , 17F
不沾鍋永遠炒不出炒飯 謝謝
05/06 21:03, 17F
推
05/06 23:00, 1周前 , 18F
火太大 油太少 不沾鍋炒飯中小火就可以了...
05/06 23:00, 18F
→
05/06 23:00, 1周前 , 19F
然後醬油牌子味道也有差 通常最便宜的反而最香 用味王吧
05/06 23:00, 19F
→
05/06 23:02, 1周前 , 20F
醬油到在鏟子上 然後茍在飯上翻炒 鍋邊沒食物溫度高反而
05/06 23:02, 20F
→
05/06 23:02, 1周前 , 21F
下去就焦了且焦糖色素沾鍋一片 不建議林鍋邊
05/06 23:02, 21F
→
05/06 23:03, 1周前 , 22F
醬油的量 小心別到太多 怕失手就用湯匙在接在鏟子上...
05/06 23:03, 22F
推
05/06 23:07, 1周前 , 23F
先下油3-4大匙 接著炒3顆或以上的蛋 加入輕揉好的散粒米飯
05/06 23:07, 23F
→
05/06 23:08, 1周前 , 24F
拌炒 3-5分鐘就可上桌 最後一分鐘撒蔥花 gg
05/06 23:08, 24F
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05/06 23:08, 1周前 , 25F
醬油的部分 中間隨興加入就可 隨口味少到多去加 以上
05/06 23:08, 25F
→
05/06 23:10, 1周前 , 26F
ps:如果家有豬油 一開始炒蛋熱鍋前可加一些 增添古早味
05/06 23:10, 26F
推
05/06 23:12, 1周前 , 27F
鹽跟胡椒的部分 就自己拿捏了 或問下一樓
05/06 23:12, 27F
→
05/06 23:14, 1周前 , 28F
最近洋蔥便宜 爆香油時也可以參些洋蔥碎 很甜很好吃...
05/06 23:14, 28F
推
05/07 08:24, 1周前 , 29F
1，淋上後快速翻炒，就不會太焦了
05/07 08:24, 29F
推
05/07 20:12, 1周前 , 30F
換回鐵鍋啊
05/07 20:12, 30F
推
05/08 11:22, 1周前 , 31F
推一樓說的
05/08 11:22, 31F
推
05/08 12:50, 1周前 , 32F
用鐵鍋
05/08 12:50, 32F
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