PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 魚不新鮮 容易沾鍋？？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (沒有你，对我很重要)時間1周前 (2024/05/08 12:54), 編輯推噓8(8推 0噓 9→)
留言17則, 14人參與, 4天前最新討論串1/1
過年時買的黄魚冰在冷凍櫃 今天中午煎黄魚 退冰後 魚整體軟趴趴 感覺有點怪怪 因為魚還蠻大隻的 就用刀子在魚身划了三刀 刀子一下 魚肉就深入見骨 這刀子有這麼鋒利嗎？ 我很纳悶？？ 熱完鍋後，下鍋 靠，怎麼沾鍋？？ 以我單身多年 煎魚的經驗 不可能丫 https://i.imgur.com/C0ynXLU.jpeg
我老母聽聞走過來一看 說了一句 這魚是不是不新鮮？ 說她剛才摸魚覺得軟趴趴的@@ 唉，幹，是丫，沒有錯 我剛才也是有這種感覺 今天我又學到了 原來魚肉不新鮮容易沾鍋？？ ---- 同場加映 https://i.imgur.com/MtaIxsj.jpeg
這是那隻魚的蛋 我煎的 足以證明我煎魚技術是沒有問題 對吧？☺ ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-S9180 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.236.153 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1715144065.A.424.html
推
05/08 13:21, 1周前 , 1F
魚肉組織鬆散了 冷凍太久或二次冷凍都會這樣
05/08 13:21, 1F
推
05/08 13:44, 1周前 , 2F
純推單身多年廚藝精湛
05/08 13:44, 2F
推
05/08 14:40, 1周前 , 3F
黃魚本來就很軟不敢劃刀，你再去買新鮮的試試看你的技術
05/08 14:40, 3F
→
05/08 14:51, 1周前 , 4F
應該是冷凍後加熱容易出水
05/08 14:51, 4F
推
05/08 17:42, 1周前 , 5F
我是來推一下那盤蛋的！好想幫你擠點美乃滋....
05/08 17:42, 5F
→
05/08 19:44, 1周前 , 6F
鹽巴？
05/08 19:44, 6F
推
05/08 22:15, 1周前 , 7F
可惡，想吃福氣魚卵
05/08 22:15, 7F
推
05/08 22:42, 1周前 , 8F
煎不好=魚不新鮮，所以蛋是新鮮的？
05/08 22:42, 8F
推
05/08 23:36, 1周前 , 9F
根據我多年翻冷凍死魚的經驗，沒有影響。
05/08 23:36, 9F
→
05/08 23:39, 1周前 , 10F
會不會沾跟油溫比較有關係，影響油溫的因素很多。
05/08 23:39, 10F
推
05/09 01:10, 1周前 , 11F
含水量...
05/09 01:10, 11F
→
05/09 02:07, 1周前 , 12F
魚不新鮮容易出屍水，屍水含蛋白質，加熱易沾鍋
05/09 02:07, 12F
→
05/09 02:07, 1周前 , 13F
再加上組織會變鬆散，就有不新鮮容易沾鍋的結論
05/09 02:07, 13F
→
05/12 02:13, 1周前 , 14F
第一次聽到這個說法
05/12 02:13, 14F
→
05/12 09:44, 1周前 , 15F
我覺得魚會認鍋子..
05/12 09:44, 15F
→
05/15 14:56, 4天前 , 16F
放點鹽就行，先讓魚肉蛋白質變性減少沾黏
05/15 14:56, 16F
→
05/15 14:56, 4天前 , 17F
煎之前用廚房紙巾吸乾水，然後上鹽基本不沾
05/15 14:56, 17F
‣ 更多 twnail 的文章
文章代碼(AID): #1cEmM1Ga (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 twnail 的文章
文章代碼(AID): #1cEmM1Ga (cookclub)