滑順豆花製作?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (dream)時間3月前 (2024/06/04 13:53), 編輯推噓7(8120)
留言29則, 16人參與, 3月前最新討論串1/1
今天用了鹽滷 無糖豆漿製作 先用少份量的鹽滷跟豆漿混合 之後用加熱的豆漿衝入 製成後很像是鹹的板豆腐 有顆粒感 如何才能製成滑順的口感 是要改用蒸的方式嗎?謝謝大家 ---- Sent from BePTT on my iPhone 14 Pro Max -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.196.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1717480387.A.A76.html

06/04 13:56, 3月前 , 1F
直接沖熱豆漿不行嗎
06/04 13:56, 1F

06/04 14:19, 3月前 , 2F
我都看地不知道是不是哪裡出問題,做出來很像板豆腐
06/04 14:19, 2F

06/04 14:43, 3月前 , 3F
你已經發了第四篇沒加分類的文章了 建議加個分類
06/04 14:43, 3F

06/04 14:43, 3月前 , 4F
不然整個看板只有你跟別人不一樣
06/04 14:43, 4F

06/04 15:05, 3月前 , 5F
少量的豆漿加電解質 --------> 啊不就顆粒?
06/04 15:05, 5F

06/04 15:05, 3月前 , 6F
我印象中是電解質加水然後輕輕的放入大量的豆漿中攪勻
06/04 15:05, 6F

06/04 15:06, 3月前 , 7F
然後讓他靜置固化,不過我沒操作過不知道份量
06/04 15:06, 7F

06/04 15:30, 3月前 , 8F
沒用過鹽滷,之前用豆花粉做是將豆花粉用水溶解後直接
06/04 15:30, 8F

06/04 15:30, 3月前 , 9F
沖入熱豆漿。你先用少部分鹽滷它應該已經開始結塊了
06/04 15:30, 9F

06/04 15:45, 3月前 , 10F
欸....應該是鹽滷跟冰豆漿混合均勻後再丟去蒸或是隔水加熱
06/04 15:45, 10F

06/04 15:45, 3月前 , 11F
吧?
06/04 15:45, 11F

06/04 15:46, 3月前 , 12F
試過用台鹽鹽滷做 在冷漿裡混合後拿去蒸 像做蒸蛋那樣留縫
06/04 15:46, 12F

06/04 15:46, 3月前 , 13F
口感也如蒸蛋般嫩滑 但鹹味確實存在
06/04 15:46, 13F

06/04 17:10, 3月前 , 14F
改用豆花粉
06/04 17:10, 14F

06/04 18:44, 3月前 , 15F
沖的需要技術溫度還不能太高,用蒸的比較簡單
06/04 18:44, 15F

06/04 18:46, 3月前 , 16F
如果用蒸的也凝固不了那就是該牌子偷工減料水加太多
06/04 18:46, 16F

06/04 18:48, 3月前 , 17F
有糖的豆漿也可以用鹽滷凝固
06/04 18:48, 17F

06/04 19:34, 3月前 , 18F
鹽滷有粉狀與液狀的,液狀的要用冰豆漿混合後蒸
06/04 19:34, 18F

06/04 19:35, 3月前 , 19F
使用濃一點的豆漿可以減少鹽滷的用量,降低鹹味
06/04 19:35, 19F

06/05 02:12, 3月前 , 20F
為什麼要先混…
06/05 02:12, 20F

06/05 11:30, 3月前 , 21F
查一下板豆腐製作 跟你流程一樣 差在沒加壓脫水...
06/05 11:30, 21F

06/05 18:42, 3月前 , 22F
鹽滷的凝結點對溫度較敏感,若要簡單做就用豆花粉(石膏)
06/05 18:42, 22F

06/05 18:42, 3月前 , 23F
比較容易,豆漿濃度夠,粉用冷開水調開,熱豆漿沖入就靜置
06/05 18:42, 23F

06/05 18:42, 3月前 , 24F
等凝固。
06/05 18:42, 24F

06/05 21:10, 3月前 , 25F
吃過家人做的鹽滷豆花,老實說真的很像軟一點的豆腐,口味
06/05 21:10, 25F

06/05 21:10, 3月前 , 26F
也不太好……
06/05 21:10, 26F

06/05 22:43, 3月前 , 27F
分類
06/05 22:43, 27F

06/06 15:32, 3月前 , 28F
我用豆花粉做出來的很嫩啊!不是豆腐質地
06/06 15:32, 28F

06/09 10:48, 3月前 , 29F
#1TqhFWYc 這篇是我PO過的用鹽滷做豆花的方法
06/09 10:48, 29F
文章代碼(AID): #1cNgl3fs (cookclub)
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