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[問題] 白帶魚捲（或其他冷凍海鮮）解凍處理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (無良記者)時間5天前 (2024/06/15 02:35), 4天前編輯推噓13(13推 0噓 17→)
留言30則, 16人參與, 4天前最新討論串1/1
大家好，想請教一些問題 之前連假回家，去附近的冷凍海產店家買了以前沒見過的冷凍白帶魚捲 買回來之後擱在冷藏讓它慢慢退冰，打算隔天再拿出來煎 結果隔天拿出來，退冰是退冰了，但袋子裡有不少帶魚腥味的水 白帶魚捲本身我有拿出來再用餐巾紙把上面的水都擦過一遍，但煎完還是有明顯的魚腥味 以前我們家也不會買冷凍海鮮，沒什麼經驗，所以想請問： 1.冷凍海鮮解凍後有這麼多水是正常的嗎？ 2.像文中白帶魚捲解凍後可以說是泡在魚腥水裡面，我應該要徹底擦乾才對？ 3.請問還有什麼更好的處理辦法？ 感謝 -- 何謂黃金精神 http://i.imgur.com/qxYjJ5H.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.172.157 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1718390158.A.C6A.html
推
06/15 02:39, 5天前 , 1F
正常，不新鮮的魚本來就會出水。
06/15 02:39, 1F
→
06/15 02:41, 5天前 , 2F
海鮮我都當餐泡水退
06/15 02:41, 2F
推
06/15 02:42, 5天前 , 3F
建議可以要煮的時候泡鹽水解凍就好了
06/15 02:42, 3F
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06/15 09:05, 5天前 , 4F
拆封後拿出來泡鹽水嗎？
06/15 09:05, 4F
推
06/15 09:36, 5天前 , 5F
個人煎魚前喜歡泡一下米酒然後用濕紙巾擦乾再煎
06/15 09:36, 5F
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06/15 09:49, 5天前 , 6F
肉本身就很多水分、組織液、血水等，也是腥味的來源。
06/15 09:49, 6F
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06/15 09:49, 5天前 , 7F
冷凍時是一起凍起來。退冰後還在同一個袋子的話就一起
06/15 09:49, 7F
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06/15 09:49, 5天前 , 8F
泡著了。
06/15 09:49, 8F
推
06/15 09:51, 5天前 , 9F
去腥方式蠻多的，例如抹鹽拔出水份擦乾或泡酒、蔥薑水
06/15 09:51, 9F
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06/15 09:51, 5天前 , 10F
等。
06/15 09:51, 10F
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06/15 09:54, 5天前 , 11F
這些都是冷凍狀態下就要做的嗎
06/15 09:54, 11F
推
06/15 11:38, 5天前 , 12F
泡鹽水或是檸檬水退冰不要泡太久，軟了就好太久魚沒味了
06/15 11:38, 12F
推
06/15 13:49, 5天前 , 13F
白帶魚卷很多外面會包冰，所以退冰自然就有很多水，擦
06/15 13:49, 13F
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06/15 13:49, 5天前 , 14F
乾烹調就好了
06/15 13:49, 14F
推
06/15 14:11, 5天前 , 15F
聽說要用流動水解凍
06/15 14:11, 15F
推
06/15 14:20, 5天前 , 16F
冷凍解凍要吃的時候裝袋流水解凍比較好
06/15 14:20, 16F
推
06/15 14:51, 5天前 , 17F
欸....不要買白帶魚，本來味道就大
06/15 14:51, 17F
推
06/15 14:56, 5天前 , 18F
白帶魚卷泡水感覺會散開 我都淋點米酒後沾麵粉再煎
06/15 14:56, 18F
推
06/15 18:17, 5天前 , 19F
海鮮不要泡水退冰 要泡也要用海水
06/15 18:17, 19F
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06/15 18:17, 5天前 , 20F
大約是3%鹽水
06/15 18:17, 20F
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06/15 20:28, 4天前 , 21F
冷凍的新鮮度本來就差，腥味重就只能靠米酒、薑之類的
06/15 20:28, 21F
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06/15 20:28, 4天前 , 22F
去腥。
06/15 20:28, 22F
明天我來試試看鹽水解凍好了，雖然可能會有散開的問題 不拆封流水解凍目前不考慮，不如說在有過文內經驗後，我其實不太理解這個原理 因為最後都會跟解凍出來有魚腥的水泡在一起0.0
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06/16 10:47, 4天前 , 23F
白帶魚卷 應該直接煎、炸 比較好？
06/16 10:47, 23F
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06/16 10:48, 4天前 , 24F
應該是不行，當餐退冰 擦乾 煎
06/16 10:48, 24F
推
06/16 13:38, 4天前 , 25F
白帶魚卷有分進口或國產的，買到進口的真的很可怕
06/16 13:38, 25F
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06/16 13:39, 4天前 , 26F
腥味重，調理時也會散開
06/16 13:39, 26F
今天中午煮完了，用鹽水退冰法 https://i.imgur.com/EEBmrFi.jpeg
退冰之後再用餐巾紙盡量擦乾，總共14捲用三種方法料理 乾煎 https://i.imgur.com/HRLfJg3.jpeg
清蒸 https://i.imgur.com/d2jfUsI.jpeg
蔥燒 https://i.imgur.com/C8RgQt1.jpeg
成品 https://i.imgur.com/EZIK1JM.jpeg
這次煮的白帶魚捲跟上次在老家煮的店家不一樣，先假設品質差不多好了 同樣是乾煎，這次沒有很明顯的魚腥味，表現好很多 不過可能因為白帶魚本身肉質就比較乾，整捲咬下去口水會被吸乾，我不喜歡 以後應該不會再買了._. ※ 編輯: o07608 (220.137.66.223 臺灣), 06/16/2024 14:08:52
推
06/16 15:46, 4天前 , 27F
第一次買白帶魚卷是“新合發”，醬油下去蒸覺得好
06/16 15:46, 27F
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06/16 15:46, 4天前 , 28F
美味！！結果後來透過外送平台叫了一包，打開就有
06/16 15:46, 28F
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06/16 15:46, 4天前 , 29F
腥味、鹽巴米酒老薑一起下去去腥，蒸完就有頗重的
06/16 15:46, 29F
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06/16 15:46, 4天前 , 30F
魚味（吃起來也是QQ
06/16 15:46, 30F
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