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[問題] 義大利麵醬已夠鹹，煮麵還要加鹽嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (安田，不要白目)時間2月前 (2024/10/04 16:07), 編輯推噓15(16推 1噓 61→)
留言78則, 28人參與, 2月前最新討論串1/1
第一次煮義大利麵，查了煮麵時加鹽很重要， 但我遇到了一個尷尬的狀況， 我媽幫我煮好一鍋麵醬冷凍（之前都是拌飯）， 小孩昨天配麵線就說有點太鹹，我猜是因為麵線本身就有鹹味， 因為我單吃醬並不覺得太鹹，上次拌飯小孩也沒說太鹹， 那現在煮義大利麵我到底還要不要再放鹽呢？感謝。 -- 這是為什麼哭呢？ 是為了我們而哭麼？ 恨我麼？ 那會愛我麼？ 那麼現下你無論如何也不會回頭了，是麼？ －－青垚《天子謀／蘇記棺材舖》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.105.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1728029271.A.B47.html
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10/04 16:11, 2月前 , 1F
應該說醬沒有過鹹，就是配白飯剛好，但配有鹹度的麵線
10/04 16:11, 1F
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10/04 16:11, 2月前 , 2F
就顯得太鹹。
10/04 16:11, 2F
推
10/04 16:15, 2月前 , 3F
要，不然很難吃
10/04 16:15, 3F
推
10/04 17:08, 2月前 , 4F
純粹就是麵線太鹹哪！而且小朋友的口味通常比較淡一點
10/04 17:08, 4F
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10/04 17:10, 2月前 , 5F
可以加節瓜、番茄、菠菜等
10/04 17:10, 5F
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10/04 17:10, 2月前 , 6F
配料下去減少鹹度
10/04 17:10, 6F
推
10/04 18:21, 2月前 , 7F
煮義大利麵時，水要加鹽，麵條才能入味，否則吃起就是醬
10/04 18:21, 7F
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10/04 18:21, 2月前 , 8F
麵分離，很難吃。
10/04 18:21, 8F
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10/04 18:21, 2月前 , 9F
麵線本身鹽份不少，煮之前是要先用水沖去過多鹽份，或是
10/04 18:21, 9F
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10/04 18:21, 2月前 , 10F
用更多的水煮軟，稀釋原本有的鹽份。
10/04 18:21, 10F
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10/04 18:21, 2月前 , 11F
另外，你把麵醬拿來麵線和義大利麵共用？
10/04 18:21, 11F
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10/04 18:30, 2月前 , 12F
要 加鹽並不只是調味 這和蛋白質反應有關
10/04 18:30, 12F
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10/04 18:32, 2月前 , 13F
但是麵線一般不用 那東西已經太細了沒法阻止阿法澱粉化
10/04 18:32, 13F
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10/04 18:33, 2月前 , 14F
說人話就是 麵線一煮就糊了 加鹽也沒法
10/04 18:33, 14F
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10/04 18:33, 2月前 , 15F
但是意麵或一般的麵條 加鹽可以阻止麵條裡的麵粉脫離
10/04 18:33, 15F
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10/04 18:35, 2月前 , 16F
比較不容易煮出麵條表面糊糊的情況
10/04 18:35, 16F
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10/04 18:38, 2月前 , 17F
不過一般煮面的鹽量很少 低的情況1升水才0.5％
10/04 18:38, 17F
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10/04 18:38, 2月前 , 18F
多也就2％（不過這樣確實鹹了
10/04 18:38, 18F
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10/04 18:40, 2月前 , 19F
喔對了麵線煮好要過水der 沒過水確實會比較鹹
10/04 18:40, 19F
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10/04 18:44, 2月前 , 20F
光水煮的時候要 油扮麵後 分裝備用...之後炒麵方便
10/04 18:44, 20F
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10/04 18:44, 2月前 , 21F
一次大量主冰冷藏 下次大火快炒好用 火焰火腿番茄拿坡里
10/04 18:44, 21F
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10/04 18:45, 2月前 , 22F
yt很多日本探店店家都公開手法...就怕你不願意花時間處理
10/04 18:45, 22F
推
10/04 19:06, 2月前 , 23F
要，少放一點也可以
10/04 19:06, 23F
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10/04 19:10, 2月前 , 24F
你要不要再看一次你寫的邏輯？
10/04 19:10, 24F
推
10/04 19:21, 2月前 , 25F
應該是你加的份量和麵條配置的比例
10/04 19:21, 25F
推
10/04 19:47, 2月前 , 26F
如果是調味的部分~就多試味道配合家人去調整 小事~
10/04 19:47, 26F
推
10/04 19:48, 2月前 , 27F
你煮好給小孩試吃看看
10/04 19:48, 27F
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10/04 19:49, 2月前 , 28F
覺得不夠才加
10/04 19:49, 28F
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10/04 19:49, 2月前 , 29F
煮的部分鹽量怕的話...壢水時再過一次食用冷水就好...
10/04 19:49, 29F
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10/04 19:51, 2月前 , 30F
一般 燙完的麵 喇 肉醬 很少加鹽了因為番茄醬有酸跟鹹...
10/04 19:51, 30F
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10/04 19:52, 2月前 , 31F
不夠的話會噴點黑胡椒鹽之類
10/04 19:52, 31F
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10/04 20:27, 2月前 , 32F
感謝。不過我好奇想問一下，配麵線和義大利麵的醬不能
10/04 20:27, 32F
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10/04 20:27, 2月前 , 33F
共用嗎？
10/04 20:27, 33F
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10/04 21:49, 2月前 , 34F
為什麼不行 你覺得好吃就好
10/04 21:49, 34F
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10/04 22:30, 2月前 , 35F
你要加炒飯都行啊…
10/04 22:30, 35F
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10/04 22:32, 2月前 , 36F
義大利麵醬就只是外國的肉燥那樣的東西，你喜歡加啥吃
10/04 22:32, 36F
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10/04 22:32, 2月前 , 37F
就用…沾饅頭吃也可以啊
10/04 22:32, 37F
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10/05 03:55, 2月前 , 38F
雖然不是不能共用, 但鹹度不好調吧, 麵線鹽分超高的
10/05 03:55, 38F
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10/05 04:34, 2月前 , 39F
因為被前面推文的板友問，才想說「咦？不能共用嗎？」X
10/05 04:34, 39F
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10/05 04:34, 2月前 , 40F
D
10/05 04:34, 40F
推
10/05 06:13, 2月前 , 41F
建議煮意麵水裡要加鹽，因為意麵麵體紮實，需要長時間浸煮
10/05 06:13, 41F
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10/05 06:13, 2月前 , 42F
才能軟化，要入味就更難了。
10/05 06:13, 42F
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10/05 06:13, 2月前 , 43F
麵線本身麵條細、製作時又加很多鹽以利保存，使得麵條煮完
10/05 06:13, 43F
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10/05 06:13, 2月前 , 44F
後都要水洗過才好入口。
10/05 06:13, 44F
噓
10/05 11:49, 2月前 , 45F
根本在亂煮就隨便吃阿 把麵線當義大利麵.....
10/05 11:49, 45F
推
10/05 15:45, 2月前 , 46F
為什麼不能亂配? 我家義大利肉醬配白麵比意麵更受歡迎
10/05 15:45, 46F
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10/05 15:45, 2月前 , 47F
但是麵線不適合 又鹹又軟爛
10/05 15:45, 47F
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10/05 15:45, 2月前 , 48F
你煮完有試吃嗎?怎麼聽起來你根本沒試吃過。
10/05 15:45, 48F
推
10/05 15:46, 2月前 , 49F
不要用傳統麵線，用和益麵線
10/05 15:46, 49F
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10/05 15:48, 2月前 , 50F
麵線糊糊的，跟義大利麵醬拌起來說不定口感像噴
10/05 15:48, 50F
推
10/05 19:31, 2月前 , 51F
有加鹽我覺得會比較入味，也比較不會糊掉
10/05 19:31, 51F
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10/05 20:03, 2月前 , 52F
增加好的知識！
10/05 20:03, 52F
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10/05 20:40, 2月前 , 53F
麵醬 （X) 肉醬 （O)
10/05 20:40, 53F
推
10/06 12:07, 2月前 , 54F
煮傳統麵線的水要夠多！
10/06 12:07, 54F
→
10/06 15:54, 2月前 , 55F
確實沒試吃，那天是老公煮給小孩吃的，小孩事後跟我抱
10/06 15:54, 55F
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10/06 15:54, 2月前 , 56F
怨太鹹，我才吃單吃醬看看（我媽之前煮好我也沒吃）。
10/06 15:54, 56F
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10/06 15:54, 2月前 , 57F
麵線有沒有沖涼水我後來沒再問，感覺很像找戰犯 XD
10/06 15:54, 57F
推
10/07 16:20, 2月前 , 58F
好奇原po家的麵醬是什麼口味這麼萬用
10/07 16:20, 58F
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10/07 16:46, 2月前 , 59F
應該是老公煮麵線用的水太少了，另外義大利麵用加鹽的
10/07 16:46, 59F
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10/07 16:46, 2月前 , 60F
滾水煮，其實吃不太出什麼鹹味，但是它會更好的跟醬汁
10/07 16:46, 60F
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10/07 16:47, 2月前 , 61F
融合。我記得滾水和鹽還有特定的比例，講究的話可以
10/07 16:47, 61F
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10/07 16:47, 2月前 , 62F
查一下。
10/07 16:47, 62F
推
10/07 20:01, 2月前 , 63F
自己煮自己吃的…口味能接受要怎麼用都可以啦xD
10/07 20:01, 63F
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10/08 15:25, 2月前 , 64F
水鹽比例大概0.5～2％之間 其實很自由 不過別真的以為
10/08 15:25, 64F
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10/08 15:25, 2月前 , 65F
和一些誇大宣傳說的要和海水一樣鹹 海水是超級鹹的好嗎
10/08 15:25, 65F
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10/08 15:26, 2月前 , 66F
海水大概有3.5％（1000水/35鹽）
10/08 15:26, 66F
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10/08 22:47, 2月前 , 67F
煮麵水要加鹽，不然麵心沒味道，吃起來會醬是醬，麵
10/08 22:47, 67F
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10/08 22:47, 2月前 , 68F
是麵，味道沒辦法延續
10/08 22:47, 68F
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10/08 23:36, 2月前 , 69F
還是要加鹽，其實加在醬裡面不會太鹹反而很入味
10/08 23:36, 69F
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10/09 11:20, 2月前 , 70F
煮義大利麵的水一定要加鹽，煮出來才不會糊掉，跟醬才
10/09 11:20, 70F
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10/09 11:20, 2月前 , 71F
能融合
10/09 11:20, 71F
推
10/12 00:42, 2月前 , 72F
傳統麵線為了能做的細加了很多鹽 上次煮好湯直接丟進
10/12 00:42, 72F
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10/12 00:43, 2月前 , 73F
麵線一起煮才發現整鍋鹹到不能吃，後來去查才知道要先
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10/12 00:43, 2月前 , 74F
用水沖過去鹽
10/12 00:43, 74F
推
10/20 03:17, 2月前 , 75F
用傳統麵線還是一般細麵線/銀絲麵？傳統麵線要洗2次以
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10/20 03:17, 2月前 , 76F
上+大量的水煮；一般細麵線就考慮大量水煮即可。麵線會
10/20 03:17, 76F
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10/20 03:17, 2月前 , 77F
鹹，如果只是當白麵線+料頭作伴麵，鹽巴可以斟酌再加；
10/20 03:17, 77F
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10/20 03:17, 2月前 , 78F
如果是懶人醬+麵線一鍋煮，鹽巴不用加。
10/20 03:17, 78F
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