[問題] 如何做出Q彈的麥仔煎？
我用的食譜是
150克中筋麵粉+40克糖+3克泡打粉+一顆雞蛋+200克水
2克速發酵母發一個小時
然後用鑄鐵鍋煎
但做出來的都是像是一般蛋糕的質地(鬆軟
跟在外面吃到的口感不太一樣(Q彈
我觀察一下感覺是氣泡的結構不一樣
我做的氣孔結構小而密
外面賣的氣孔較大呈現蜂巢狀、柱狀
是不是代表我的麵糊太稀、泡打粉太少？
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