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[問題] 防黏刀的正確技巧？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (人身攻擊是爛人)時間1月前 (2024/07/18 23:40), 1月前編輯推噓11(11推 0噓 20→)
留言31則, 17人參與, 1月前最新討論串1/2 (看更多)
常常會有黏刀的問題 在網路上也看過兩種技巧 一種是刀沖水 讓刀上有水膜可以防黏 一種是貼一片薄片在刀上 就可以防黏了 可是實際切起來 這兩種都無法防黏 而且切厚片也一樣會掉 防黏刀的正確技巧是什麼啊？ 大多是切蘿蔔 瓜類 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.67.219 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1721317241.A.746.html
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07/19 00:11, 1月前 , 1F
換刀身有開孔的刀
07/19 00:11, 1F
推
07/19 00:12, 1月前 , 2F
百穴菜刀
07/19 00:12, 2F
推
07/19 00:13, 1月前 , 3F
1樓正解
07/19 00:13, 3F
推
07/19 00:21, 1月前 , 4F
一般的刀好像沒啥有效的方法 就讓它黏
07/19 00:21, 4F
推
07/19 01:15, 1月前 , 5F
刀身有開孔真的差
07/19 01:15, 5F
推
07/19 01:41, 1月前 , 6F
其實黏刀撥掉就好了
07/19 01:41, 6F
推
07/19 06:45, 1月前 , 7F
微斜切吧
07/19 06:45, 7F
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07/19 07:05, 1月前 , 8F
切的時候多一些前後滑動的應力
07/19 07:05, 8F
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07/19 07:06, 1月前 , 9F
你是指切什麼會黏刀
07/19 07:06, 9F
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07/19 07:14, 1月前 , 10F
也有預設會沾黏的特殊刀法 比如切一刀就往砧板方向抹一下
07/19 07:14, 10F
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07/19 07:15, 1月前 , 11F
刀身開孔或者開溝槽、加錘目這類做法 理論上也是有效
07/19 07:15, 11F
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07/19 07:16, 1月前 , 12F
但這也容易讓刀沾上髒東西 沒注意清洗會有衛生問題
07/19 07:16, 12F
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07/19 11:38, 1月前 , 13F
就常見的蘿蔔，瓜類
07/19 11:38, 13F
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07/19 14:21, 1月前 , 14F
越鋒利的刀越容易發生；食材跟刀面的接觸面積越大，也越容
07/19 14:21, 14F
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07/19 14:22, 1月前 , 15F
易發生。（所以有開孔可以減少）
07/19 14:22, 15F
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07/19 15:09, 1月前 , 16F
但一般餐廳好像也是用平刀，沒有洞或槽或痕的，
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07/19 15:09, 1月前 , 17F
還有一種是錘紋刀
07/19 15:09, 17F
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07/19 15:09, 1月前 , 18F
07/19 15:09, 18F
推
07/19 16:07, 1月前 , 19F
是不是因為刀面較窄的關係
07/19 16:07, 19F
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07/19 16:08, 1月前 , 20F
上下切的同時前後也要滑動類似繞長橢圓
07/19 16:08, 20F
推
07/19 20:00, 1月前 , 21F
切到快斷微轉一下也可以
07/19 20:00, 21F
推
07/19 21:13, 1月前 , 22F
直覺就是想到百穴菜刀 哈 不過撥一下就好了啊
07/19 21:13, 22F
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07/19 21:24, 1月前 , 23F
要不要先說你到底要切什麼東西?
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07/19 21:26, 1月前 , 24F
切壽司捲是沾壽司醋、切生魚片是把肉往側邊抹、切波蘿蜜
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07/19 21:27, 1月前 , 25F
是刀片要抹油
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07/20 03:56, 1月前 , 26F
除了前面提到幾種刀子還有一種刀子在刀刃兩側塗不沾材質
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07/20 03:57, 1月前 , 27F
外加呈現凹凸不平的狀態...那種刀子也會不沾...
07/20 03:57, 27F
推
07/21 04:59, 1月前 , 28F
你是要切什麼？ 一般就是有個手法，正常直切後，略微向切
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07/21 04:59, 1月前 , 29F
面傾倒，讓切下來的部分落下，多餘就手剝掉，刀溼刀利會比
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07/21 04:59, 1月前 , 30F
較好處理。你是不是切很慢？每一下都想剝？
07/21 04:59, 30F
※ 編輯: meblessme (42.77.67.219 臺灣), 07/21/2024 05:39:19
推
07/22 14:14, 1月前 , 31F
我也想知道，切紅蘿蔔會黏刀
07/22 14:14, 31F
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