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[問題] 需要買到冰過不會硬的珍珠

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (慈悲的魔王)時間2月前 (2024/07/29 09:34), 1月前編輯推噓13(13推 0噓 39→)
留言52則, 21人參與, 1月前最新討論串1/1
最近在研究黑糖珍奶冰淇淋 珍珠的部份只要冰過就一定會硬 不曉得有沒人知道去哪裡買冰過不會硬的珍珠? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.14.206 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1722216850.A.76D.html
推
07/29 09:52, 2月前 , 1F
有的冰箱有微冷凍的功能
07/29 09:52, 1F
推
07/29 10:39, 2月前 , 2F
印象澱粉冰了都會硬，科技才不會
07/29 10:39, 2F
推
07/29 10:50, 2月前 , 3F
冰冷凍 退冰不會硬吧？
07/29 10:50, 3F
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07/29 11:20, 2月前 , 4F
07/29 11:20, 4F
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07/29 12:09, 2月前 , 5F
全聯，本來就有賣冷凍珍珠
07/29 12:09, 5F
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07/29 12:09, 2月前 , 6F
上面的報導已經是很多年前的事情了
07/29 12:09, 6F
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07/29 12:13, 2月前 , 7F
現在都是乙醯化己二酸二澱粉做的
07/29 12:13, 7F
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07/29 12:14, 2月前 , 8F
如果要自己做的話也可以去買這個材料做，不是啥秘密…
07/29 12:14, 8F
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07/29 12:15, 2月前 , 9F
全聯的那個是已經冷凍好的，如果要從原料面就自己做的
07/29 12:15, 9F
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07/29 12:15, 2月前 , 10F
話就是買上面說的材料回去自己做，用法同一般的澱粉
07/29 12:15, 10F
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07/29 12:17, 2月前 , 11F
其實順丁希二酸也不是啥毒藥，只是規定上沒有許可加在
07/29 12:17, 11F
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07/29 12:17, 2月前 , 12F
澱粉而已，不是澱粉的情況用的很多
07/29 12:17, 12F
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07/29 12:23, 2月前 , 13F
其實搞這個的都知道，即使是醋酸澱粉都有不錯的抗凍能
07/29 12:23, 13F
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07/29 12:23, 2月前 , 14F
力。或者我們應該用正確的稱呼乙醯化澱粉
07/29 12:23, 14F
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07/29 12:31, 2月前 , 15F
反正要是全聯的不滿意就自己做就好了
07/29 12:31, 15F
推
07/29 13:41, 2月前 , 16F
幾年前買過全聯的冷凍珍珠 也是要泡熱水之後再食用的..(
07/29 13:41, 16F
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07/29 13:41, 2月前 , 17F
或許現在的不一樣不確定)
07/29 13:41, 17F
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07/29 14:32, 2月前 , 18F
因為要冷凍吃,希望冰的時候也跟市售的一樣是軟的
07/29 14:32, 18F
推
07/29 14:42, 2月前 , 19F
不可能有這種東西
07/29 14:42, 19F
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07/29 14:42, 2月前 , 20F
冷了還軟用油做的你敢吃?
07/29 14:42, 20F
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07/29 14:43, 2月前 , 21F
冰了還軟是油機率高...
07/29 14:43, 21F
推
07/29 15:02, 2月前 , 22F
水冷凍會變硬冰
07/29 15:02, 22F
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07/29 19:12, 2月前 , 23F
科技始終來自人性，化工始終來自反天然～
07/29 19:12, 23F
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07/29 19:12, 2月前 , 24F
純化工、有香精、添加物，吃一口就知道的濃醇香QQ好味道
07/29 19:12, 24F
推
07/29 21:11, 2月前 , 25F
都會吧...畢竟珍珠是澱粉啊！如果冰過還是軟的我會怕怕..
07/29 21:11, 25F
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07/29 21:16, 2月前 , 26F
你問的問題和你想要的東西根本不一樣好嗎
07/29 21:16, 26F
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07/29 21:17, 2月前 , 27F
你問的是冰過不會硬的珍珠，你要的是零下不會凍結的珍
07/29 21:17, 27F
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07/29 21:17, 2月前 , 28F
珠…
07/29 21:17, 28F
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07/29 21:21, 2月前 , 29F
至於有沒有這種東西，其實是有的。但無法保持珍珠的口
07/29 21:21, 29F
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07/29 21:21, 2月前 , 30F
感就是
07/29 21:21, 30F
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07/29 21:22, 2月前 , 31F
所以就達不到你要的效果，或者說那種效果的澱粉商業上
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07/29 21:22, 2月前 , 32F
還做不出來
07/29 21:22, 32F
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07/29 21:26, 2月前 , 33F
要滿足這個條件就是要製造水份子在零下不凍結，很簡單
07/29 21:26, 33F
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07/29 21:26, 2月前 , 34F
吃的人只要在太空中吃就可以了
07/29 21:26, 34F
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07/29 21:28, 2月前 , 35F
或者去找一個能吃的液體，冰點低於-18度且可以用來做珍
07/29 21:28, 35F
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07/29 21:28, 2月前 , 36F
珠就行。也不是沒有這種東西不過恐怕你沒法買
07/29 21:28, 36F
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07/29 21:33, 2月前 , 37F
要知道 冷凍後解凍不變硬/在低溫環境下不變硬/冷凍狀態
07/29 21:33, 37F
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07/29 21:33, 2月前 , 38F
下也不是硬的那根本是三種不同事情 前兩種很簡單
07/29 21:33, 38F
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07/29 21:35, 2月前 , 39F
如果要太奇怪的食用條件建議去找專門研究室訂製
07/29 21:35, 39F
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07/29 22:12, 2月前 , 40F
加三聚氰氨後的珍珠，無論是泡水過久或是冰凍後都有彈性與嚼
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07/29 22:12, 2月前 , 41F
勁。
07/29 22:12, 41F
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07/30 12:14, 2月前 , 42F
正常都會變硬，不會變得我反而會擔心
07/30 12:14, 42F
推
07/30 12:40, 2月前 , 43F
冰過不會硬的一般都用上修飾澱粉吧，不是本科系的不確定還
07/30 12:40, 43F
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07/30 12:40, 2月前 , 44F
可以用什麼材料不過基本上能少吃就少吃
07/30 12:40, 44F
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07/30 14:33, 2月前 , 45F
市面上黑糖珍奶冰棒的珍珠就是可以維持Q度 添加物不少
07/30 14:33, 45F
就是在找這玩意兒
推
07/30 16:41, 2月前 , 46F
義美有賣冷凍珍珠，可去全聯大潤發找找看
07/30 16:41, 46F
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07/30 20:26, 2月前 , 47F
7-11就是冷凍珍珠，微波後口感和飲料店現煮的差不多
07/30 20:26, 47F
推
07/30 23:34, 2月前 , 48F
那不就是寒天偽裝的珍珠嗎？可以看冰棒的成分。
07/30 23:34, 48F
好的我研究一下
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07/31 11:42, 2月前 , 49F
冰過很難不硬
07/31 11:42, 49F
推
07/31 12:17, 2月前 , 50F
冰棒裡的不就是了嗎？
07/31 12:17, 50F
※ 編輯: arsonlolita (1.160.78.173 臺灣), 08/01/2024 11:56:00
推
08/05 18:02, 1月前 , 51F
科技與狠活
08/05 18:02, 51F
推
08/08 19:17, 1月前 , 52F
原來全聯有賣冷凍珍珠喔！
08/08 19:17, 52F
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