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[問題] 鰹魚醬油 蒸魚醬油 鰹魚露

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (茄力)時間2月前 (2024/07/30 15:43), 編輯推噓13(13推 0噓 28→)
留言41則, 13人參與, 1月前最新討論串1/1
請問 鰹魚醬油 蒸魚醬油 鰹魚露這三個是一樣的東西 還是有所不同呢？ 如果不同請問是差在什麼地方呢？ 因為煮菜需要用到但不太確定，請教一下！ 非常感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.116.86 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1722325411.A.01F.html
推
07/30 16:30, 2月前 , 1F
如果是台灣的鰹魚醬油跟鰹魚露可以算同樣的調味料，日文都
07/30 16:30, 1F
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07/30 16:32, 2月前 , 2F
標示成鰹つゆ或めんつゆ，日本的鰹魚醬油(かつおしょうゆ)
07/30 16:32, 2F
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07/30 16:34, 2月前 , 3F
就是不一樣的東西了。前兩者基本上就是日式風味調味料，蒸
07/30 16:34, 3F
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07/30 16:36, 2月前 , 4F
魚醬汁就有台式泰式等等風味，比較沒有日式風味因為日本吃
07/30 16:36, 4F
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07/30 16:37, 2月前 , 5F
魚通常不用蒸的方式調理。
07/30 16:37, 5F
推
07/30 16:40, 2月前 , 6F
蒸魚醬油通常是指港式 就是豆麥醬油 沒有鰹魚成分
07/30 16:40, 6F
推
07/30 16:43, 2月前 , 7F
蒸魚醬油肯定跟跟另外兩個不同，鰹魚露跟鰹魚醬油吃不出什
07/30 16:43, 7F
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07/30 16:43, 2月前 , 8F
麼差別，蒸魚醬油就是蒸魚用的，外面吃清蒸魚淋的那個醬油
07/30 16:43, 8F
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07/30 16:43, 2月前 , 9F
，不過我是覺得也不用特別買，自己醬油糖水調一調就可以了
07/30 16:43, 9F
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07/30 17:00, 2月前 , 10F
感謝解答！
07/30 17:00, 10F
推
07/30 18:36, 2月前 , 11F
二不用 13選一種喜愛口味就可以了~
07/30 18:36, 11F
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07/30 18:37, 2月前 , 12F
蒸魚用醬汁就白蘿蔔醬油香菜去煮一下林到 蒸好的魚(不要
07/30 18:37, 12F
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07/30 18:38, 2月前 , 13F
蒸完魚留下的湯汁)
07/30 18:38, 13F
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07/30 18:53, 2月前 , 14F
鰹魚露通常指濃縮調味的
07/30 18:53, 14F
推
07/31 00:38, 2月前 , 15F
你有吃過日式冷烏龍麵嗎？沾醬就是鰹魚醬油，所以你如果喜歡
07/31 00:38, 15F
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07/31 00:38, 2月前 , 16F
那個味道，你就需要買一罐
07/31 00:38, 16F
推
07/31 06:39, 2月前 , 17F
對，冷烏龍或者蕎麥沾麵的醬汁多半都是鰹魚底
07/31 06:39, 17F
推
07/31 10:09, 2月前 , 18F
白灼汁 可以調
07/31 10:09, 18F
推
07/31 12:26, 2月前 , 19F
蒸魚豉油是過去粵菜師父在餐廳特地熬出來專做蒸魚淋汁的，
07/31 12:26, 19F
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07/31 12:26, 2月前 , 20F
後來才有廠商將配方商業化販售。
07/31 12:26, 20F
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07/31 12:29, 2月前 , 21F
在家也可以自己做蒸魚豉油，先取蔥薑香菜添油煎煉，再淋入
07/31 12:29, 21F
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07/31 12:29, 2月前 , 22F
醬油、味精、糖、酒、以及更多的香菜，滾上一陣後，過濾冷
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07/31 12:29, 2月前 , 23F
卻即可取用。
07/31 12:29, 23F
推
07/31 20:22, 1月前 , 24F
07/31 20:22, 24F
推
08/01 09:08, 1月前 , 25F
鰹魚醬油和鰹魚露要注意一下 有可能「根本不是醬油」
08/01 09:08, 25F
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08/01 09:09, 1月前 , 26F
會這樣說是因為以前有用鰹魚露下鍋嗆 死活不出醬香味
08/01 09:09, 26F
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08/01 09:09, 1月前 , 27F
仔細看包裝才發現那是給人拌素面(日本麵線)用的
08/01 09:09, 27F
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08/01 09:10, 1月前 , 28F
沒有醬香還不夠鹹 那道菜又沒有另外放鹽一整個失敗
08/01 09:10, 28F
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08/01 09:12, 1月前 , 29F
但是那次以後又在網上找過一次 才發現還有一種柴魚加醬油
08/01 09:12, 29F
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08/01 09:13, 1月前 , 30F
的調味料也被叫做鰹魚醬油... 總之有點混沌狀態
08/01 09:13, 30F
推
08/01 10:41, 1月前 , 31F
因為台灣所謂的鰹魚醬油其實就跟鰹魚露一樣是以砂糖為基底
08/01 10:41, 31F
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08/01 10:44, 1月前 , 32F
再加入醬油的甜味系調味料，跟日本真正以醬油為基底的柴魚
08/01 10:44, 32F
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08/01 10:45, 1月前 , 33F
醬油是不一樣的(日本也是有添加較多砂糖的甘口系柴魚醬油)
08/01 10:45, 33F
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08/01 10:48, 1月前 , 34F
，鰹魚露也不是沒有含醬油只是比例多少而已，要代替醬油使
08/01 10:48, 34F
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08/01 10:48, 1月前 , 35F
用除了含量的問題還有添加了砂糖味醂等其他成分所以口味也
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08/01 10:48, 1月前 , 36F
跟一般的醬油相去甚遠
08/01 10:48, 36F
推
08/06 01:07, 1月前 , 37F
買過李錦記的蒸魚醬油 裡面有香油
08/06 01:07, 37F
推
08/06 21:17, 1月前 , 38F
蒸魚露算是調味略甜較稀釋的醬油。我平時用日式高湯だし醬
08/06 21:17, 38F
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08/06 21:17, 1月前 , 39F
油一打二，煮湯也能蒸魚，方便
08/06 21:17, 39F
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08/06 21:18, 1月前 , 40F
就算沒有蒸魚露，也可以自己調配喜歡的味道，而且蒸魚不一
08/06 21:18, 40F
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08/06 21:18, 1月前 , 41F
定要加這個
08/06 21:18, 41F
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