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[問題] 香菇雞湯為什麼要泡發香菇

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (love)時間1月前 (2024/08/07 04:47), 編輯推噓20(20推 0噓 25→)
留言45則, 29人參與, 1月前最新討論串1/1
都要丟進雞湯煮了 為什麼還需要發泡一個晚上呢？ 我用乾香菇煮湯只需要沖水後丟進去 後來用茶樹菇做湯沒泡就丟湯裡煮一小時 吃起滿硬的 跟外面賣的不一樣 難道真的是因為沒泡過嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.149.164.27 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1722977248.A.ABE.html
推
08/07 04:58, 1月前 , 1F
不知道是外層煮熟的部分還是油脂會阻隔..中間無法煮熟
08/07 04:58, 1F
→
08/07 05:43, 1月前 , 2F
水不容易進到最中心
08/07 05:43, 2F
推
08/07 08:58, 1月前 , 3F
很久以前我有類似疑問後來看到這篇 #1AQ4K1xg (cookclub
08/07 08:58, 3F
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08/07 09:17, 1月前 , 4F
對 沒泡裡面還是硬
08/07 09:17, 4F
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08/07 09:41, 1月前 , 5F
你想吃中間沒透的就可以這樣做
08/07 09:41, 5F
推
08/07 10:42, 1月前 , 6F
泡發要泡一晚上才會透軟 煮湯只煮一小時自然無法煮到透
08/07 10:42, 6F
→
08/07 10:43, 1月前 , 7F
而且香菇就算沖水也沒辦法洗得很乾淨 泡過之後雜質都會
08/07 10:43, 7F
→
08/07 10:44, 1月前 , 8F
沉在香菇水底部 比較好處理
08/07 10:44, 8F
推
08/07 11:26, 1月前 , 9F
泡也不用泡一個晚上吧？三.四個小時就好了
08/07 11:26, 9F
推
08/07 11:27, 1月前 , 10F
泡一個晚上也是蠻驚人的
08/07 11:27, 10F
推
08/07 11:36, 1月前 , 11F
有點溫的水用保鮮盒蓋好搖一搖可以加速
08/07 11:36, 11F
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08/07 11:37, 1月前 , 12F
泡很多天變成可能會發霉
08/07 11:37, 12F
推
08/07 11:39, 1月前 , 13F
如果不想等，泡熱水，雖然有人認為熱水太燙會破壞口感；
08/07 11:39, 13F
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08/07 11:39, 1月前 , 14F
我幾乎都是習慣泡熱水，泡開就能煮，水直接變成湯底之一
08/07 11:39, 14F
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08/07 11:40, 1月前 , 15F
但泡熱水不能泡太久，曾超過一小時才煮就真的影響口感。
08/07 11:40, 15F
推
08/07 13:39, 1月前 , 16F
泡發需要一個晚上的是用冰水嗎..
08/07 13:39, 16F
→
08/07 13:40, 1月前 , 17F
泡一晚應該是上班族沒時間顧
08/07 13:40, 17F
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08/07 14:42, 1月前 , 18F
泡一晚要丟冰箱比較安全，太熱了
08/07 14:42, 18F
→
08/07 14:51, 1月前 , 19F
微波爐很好用，噹一下就好了
08/07 14:51, 19F
推
08/07 15:14, 1月前 , 20F
根據菇農的說法：香菇不用泡水，用水沖一沖，置在空碗裡，
08/07 15:14, 20F
→
08/07 15:14, 1月前 , 21F
會主動吸收空氣中的濕氣變軟，泡在水裡反而會讓香氣變淡
08/07 15:14, 21F
推
08/07 15:32, 1月前 , 22F
用水泡開後，香菇水其實能直接使用，底部雑質不要就好
08/07 15:32, 22F
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08/07 17:02, 1月前 , 23F
微波爐加熱一下就解決了
08/07 17:02, 23F
推
08/07 19:35, 1月前 , 24F
不泡一晚上的話香菇中心會不夠透，不確定的話也可以泡完
08/07 19:35, 24F
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08/07 19:36, 1月前 , 25F
料理之前再微波噹一下
08/07 19:36, 25F
推
08/07 20:44, 1月前 , 26F
泡的時候根朝下 一下就透了
08/07 20:44, 26F
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08/07 21:06, 1月前 , 27F
b大說的用空氣濕度要放多久XD
08/07 21:06, 27F
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08/07 21:52, 1月前 , 28F
泡發香菇如果是丟冷藏大概就是一個晚上沒錯啦
08/07 21:52, 28F
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08/07 21:52, 1月前 , 29F
如果要快一點 可以用「溫水」而不是熱水
08/07 21:52, 29F
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08/07 21:53, 1月前 , 30F
比體溫高一點的溫水大概一兩個小時就可以泡得開
08/07 21:53, 30F
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08/07 21:54, 1月前 , 31F
直接丟乾香菇去煮湯 香菇煮不軟味道也出不夠多
08/07 21:54, 31F
推
08/07 22:45, 1月前 , 32F
不喜歡乾香菇味道～可以用新鮮香菇也可以～不用泡
08/07 22:45, 32F
推
08/08 00:35, 1月前 , 33F
用泡的乾香菇煮出來的湯香氣比直接丟乾香菇進去煮的
08/08 00:35, 33F
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08/08 00:35, 1月前 , 34F
香很多。用熱水泡的香氣也比冷水泡的弱（個人經驗談
08/08 00:35, 34F
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08/08 00:35, 1月前 , 35F
）
08/08 00:35, 35F
→
08/08 11:06, 1月前 , 36F
捏一捏比較快 都是縫隙小水進不去
08/08 11:06, 36F
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08/08 15:22, 1月前 , 37F
香菇水直接拿來煮雞湯很香的
08/08 15:22, 37F
推
08/08 16:36, 1月前 , 38F
香菇水拿來蒸蛋最好吃！
08/08 16:36, 38F
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08/08 21:21, 1月前 , 39F
不用一晚上吧…
08/08 21:21, 39F
推
08/10 18:31, 1月前 , 40F
一晚上是放到冷藏儲備，當天泡溫水倒不用這麼久
08/10 18:31, 40F
推
08/12 16:04, 1月前 , 41F
溫水跑20分鐘就可以了
08/12 16:04, 41F
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08/12 17:17, 1月前 , 42F
怕中間會不透吧
08/12 17:17, 42F
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08/13 10:55, 1月前 , 43F
梗切掉就好啦
08/13 10:55, 43F
推
08/16 08:13, 1月前 , 44F
我看日本節目學到要快速泡發可以用溫水加砂糖，目前試
08/16 08:13, 44F
→
08/16 08:13, 1月前 , 45F
過十分有效
08/16 08:13, 45F
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