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[問題] 用電鍋蒸雞胸肉總是太柴或不夠熟

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (貪心)時間1月前 (2024/08/14 17:22), 編輯推噓22(22推 0噓 34→)
留言56則, 25人參與, 1月前最新討論串1/1
大家好 我是常常做地獄料理最近想好好學煮菜的人 最近想認真吃雞胸肉增肌 但是用電鍋蒸 不是不熟就是太老 真的是很困擾 明明就是照著食譜做 為何會這麼難吃呢 來問問看大家都怎麼做 還是不要用電鍋蒸 應該用水煮的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.29.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1723627360.A.0FC.html
推
08/14 17:33, 1月前 , 1F
泡6趴鹽糖水30-60分鐘
08/14 17:33, 1F
→
08/14 17:53, 1月前 , 2F
減少前面蒸(加熱)的時間，增加後面悶(保溫)的時間
08/14 17:53, 2F
推
08/14 18:20, 1月前 , 3F
哪裡的食譜？
08/14 18:20, 3F
推
08/14 18:47, 1月前 , 4F
外鍋半杯水，跳起來燜10分鐘就可以了，先泡鹽水會更嫩
08/14 18:47, 4F
→
08/14 18:47, 1月前 , 5F
一點
08/14 18:47, 5F
推
08/14 19:56, 1月前 , 6F
好事多大G腿 一樣的錢 何必呢~
08/14 19:56, 6F
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08/14 20:43, 1月前 , 7F
醃好直接煎或是氣炸，我是沒啥時間等他蒸，控制的好煎或是
08/14 20:43, 7F
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08/14 20:43, 1月前 , 8F
氣炸的時間，吃起來不輸外面的舒肥雞胸
08/14 20:43, 8F
推
08/14 21:01, 1月前 , 9F
我堆滿整鍋都會中間黏住不熟...現在都0.3杯 然後打開攪
08/14 21:01, 9F
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08/14 21:01, 1月前 , 10F
拌一下 再0.3杯 不知道有沒有更好方法
08/14 21:01, 10F
→
08/14 21:26, 1月前 , 11F
炸雞排 醃過再狗粉去炸...炸的時間也很關鍵 就能得到鳩喜
08/14 21:26, 11F
→
08/14 21:26, 1月前 , 12F
的鮮嫩雞柳條
08/14 21:26, 12F
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08/14 21:27, 1月前 , 13F
其他方式鎖部駐水...復熱之後都縮乾柴 現煮吃掉還能接受~
08/14 21:27, 13F
推
08/14 21:28, 1月前 , 14F
水滾加米酒+鹽巴，放雞胸肉滾1分鐘，熄火泡20分鐘也是
08/14 21:28, 14F
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08/14 21:28, 1月前 , 15F
可以的
08/14 21:28, 15F
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08/14 21:28, 1月前 , 16F
至於外面賣的真空包...科技很活就...少吃吧
08/14 21:28, 16F
推
08/14 22:06, 1月前 , 17F
我都水煮
08/14 22:06, 17F
推
08/14 22:07, 1月前 , 18F
你至少要貼食譜上來吧 隔空診斷嗎
08/14 22:07, 18F
推
08/14 22:11, 1月前 , 19F
我在公司是內鍋裝水七八分滿 外鍋一杯水等跳起來 雞胸肉丟下
08/14 22:11, 19F
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08/14 22:11, 1月前 , 20F
去蓋起來泡15分鐘。 雞胸肉要先解凍 我會切塊。也可以先泡鹽
08/14 22:11, 20F
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08/14 22:11, 1月前 , 21F
水。
08/14 22:11, 21F
推
08/15 01:10, 1月前 , 22F
都沒說做法要怎麼隔空抓藥
08/15 01:10, 22F
推
08/15 03:21, 1月前 , 23F
全聯5y前還看過類似木瓜精粉?也許有軟化功效?(從沒試過)
08/15 03:21, 23F
推
08/15 12:57, 1月前 , 24F
我也都是先泡鹽水，會比較嫩
08/15 12:57, 24F
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08/15 13:12, 1月前 , 25F
增肌吃雞胸肉是本世紀最大迷思，事實上運動量比蛋白質攝
08/15 13:12, 25F
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08/15 13:12, 1月前 , 26F
取量重要多了，如果不擅長烹調雞胸肉真的別勉強
08/15 13:12, 26F
推
08/15 14:43, 1月前 , 27F
應該電鍋的水應該放太多了。要看雞胸肉厚薄決定水量。
08/15 14:43, 27F
推
08/15 14:44, 1月前 , 28F
做菜，原理懂了就不難
08/15 14:44, 28F
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08/15 14:44, 1月前 , 29F
為什麼雞胸會柴？因為過高的溫度讓雞胸的水分跑出來
08/15 14:44, 29F
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08/15 14:44, 1月前 , 30F
蒸的比水煮更容易柴，因為水溫度最高就100，但蒸氣會更高
08/15 14:44, 30F
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08/15 14:44, 1月前 , 31F
所以不管是水煮還是蒸，都建議用悶的
08/15 14:44, 31F
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08/15 14:44, 1月前 , 32F
擔心不熟，要看你覺得怎樣是熟，有人覺得不能見紅才是熟
08/15 14:44, 32F
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08/15 14:44, 1月前 , 33F
可以去查一下肉品的溫度跟時間，殺菌關係圖
08/15 14:44, 33F
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08/15 14:44, 1月前 , 34F
事實上雞肉殺菌根本不需要那麼高的溫度，所以才會有舒肥
08/15 14:44, 34F
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08/15 14:44, 1月前 , 35F
法
08/15 14:44, 35F
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08/15 14:45, 1月前 , 36F
泡鹽水也是類似道理，先用滲透壓讓雞肉吸水
08/15 14:45, 36F
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08/15 14:46, 1月前 , 37F
你懶一點的話，只要裹一層蛋白或是薄粉
08/15 14:46, 37F
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08/15 14:46, 1月前 , 38F
一樣可以阻止出水，讓雞肉更嫩
08/15 14:46, 38F
推
08/15 19:51, 1月前 , 39F
電鍋水滾後再放退冰的雞胸肉進去悶會比較穩
08/15 19:51, 39F
推
08/15 21:17, 1月前 , 40F
電鍋沒辦法精準控制火侯溫度時間，就是比較麻煩，可以下
08/15 21:17, 40F
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08/15 21:18, 1月前 , 41F
鍋前先裹一層太白粉或蕃薯粉，至少外層口感會嫩一點
08/15 21:18, 41F
推
08/15 21:19, 1月前 , 42F
水煮滾一下就可以吧
08/15 21:19, 42F
推
08/16 01:50, 1月前 , 43F
我用水煮雞里肌，滾水後丟下去煮3分鐘，再悶12～15分鐘
08/16 01:50, 43F
→
08/16 01:50, 1月前 , 44F
，覺得ok
08/16 01:50, 44F
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08/16 14:30, 1月前 , 45F
泡鹽水+1 煮3分鐘關火悶15分鐘(我常常悶到忘記 一樣好吃
08/16 14:30, 45F
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08/16 15:30, 1月前 , 46F
外鍋放4杯水蒸,沒有不熟的
08/16 15:30, 46F
推
08/16 15:31, 1月前 , 47F
我都不管 切塊煮熟 冷凍 再煮熟 加入其他料理跟其他醬
08/16 15:31, 47F
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08/16 15:31, 1月前 , 48F
汁一起吃
08/16 15:31, 48F
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08/19 01:39, 1月前 , 49F
我是買肉雞腿請攤商去骨去皮切小塊，也沒什麼油，應該和雞
08/19 01:39, 49F
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08/19 01:40, 1月前 , 50F
胸差不多吧？！用電鍋很好料理，加洋蔥or柳橙or栗子 都好吃
08/19 01:40, 50F
推
08/19 08:51, 1月前 , 51F
雞腿跟雞胸差很多，　雞腿沒處理直接下鍋煎到全熟也不太會
08/19 08:51, 51F
→
08/19 08:52, 1月前 , 52F
有乾柴的感覺，雞胸肉的前期處理就重要得多
08/19 08:52, 52F
推
08/19 10:11, 1月前 , 53F
雞胸 雞里肌 還是雞腿肉 超市有特價就買 買完直接切塊煮
08/19 10:11, 53F
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08/19 10:11, 1月前 , 54F
熟冷凍
08/19 10:11, 54F
推
08/19 15:03, 1月前 , 55F
冷水下鍋，水滾關火，悶30分鐘。
08/19 15:03, 55F
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08/19 15:04, 1月前 , 56F
如果要沾醬，那隨便煮，食材原味口感不重要。
08/19 15:04, 56F
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