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[問題] 自己做的咖啡蛋糕沒有香氣...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (三流駕駛員)時間1月前 (2024/08/28 16:07), 1月前編輯推噓8(8推 0噓 17→)
留言25則, 12人參與, 4周前最新討論串1/1
配方(生酮咖啡蛋糕)： 雞蛋*4 (分蛋法打發蛋白) 赤藻糖醇 45g 乳清粉 25g UCC即溶咖啡(顆粒狀那種) 15g 黑巧克力粉 15g 烘烤方式：水浴法(180度40分鐘+160度20分鐘) https://imgur.com/a/l0tA5XS.jpg
有咖啡的苦跟酸味，但是沒什麼香氣 請問在不另外加香精粉的話要怎麼調整配方呢？ 一開始即溶咖啡粉是加10g覺得咖啡味不夠重不夠香 調到15g有UCC咖啡的苦酸味了但還是沒咖啡香 orz 多泡一杯濾掛咖啡能改善嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.219.11.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724832421.A.988.html ※ 編輯: Xghostptt (124.219.11.20 臺灣), 08/28/2024 16:07:36
推
08/28 16:34, 1月前 , 1F
就加咖啡啊
08/28 16:34, 1F
推
08/28 16:37, 1月前 , 2F
要不要把可可粉去掉試試看？
08/28 16:37, 2F
推
08/28 17:11, 1月前 , 3F
感覺可可粉要減少，跟咖啡一樣多不會搶味道嗎？
08/28 17:11, 3F
推
08/28 19:24, 1月前 , 4F
可可粉太多，咖啡看要不要5g這樣試上去
08/28 19:24, 4F
→
08/28 22:52, 1月前 , 5F
有人記得胖達人嗎？
08/28 22:52, 5F
推
08/29 06:31, 1月前 , 6F
香精達人
08/29 06:31, 6F
推
08/29 15:13, 1月前 , 7F
即溶咖啡粉是不會有咖啡香氣的
08/29 15:13, 7F
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08/29 15:14, 1月前 , 8F
若你真的很想做出咖啡香氣可以試試越南G7即溶咖啡
08/29 15:14, 8F
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08/29 15:58, 1月前 , 9F
咖啡香氣不是在烤之前加的…
08/29 15:58, 9F
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08/29 16:00, 1月前 , 10F
真正的咖啡本來就不是那種很香的東西，冷咖啡基本無香
08/29 16:00, 10F
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08/29 16:00, 1月前 , 11F
，做成蛋糕更不可能有香
08/29 16:00, 11F
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08/29 16:03, 1月前 , 12F
要在麵包裡面出現咖啡「香」味，只有靠後期添加的。
08/29 16:03, 12F
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08/29 16:04, 1月前 , 13F
因為香氣在烤的時候就揮發掉了，一般處理方案就是額外
08/29 16:04, 13F
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08/29 16:04, 1月前 , 14F
添加
08/29 16:04, 14F
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08/29 16:05, 1月前 , 15F
額外的可以是香精，也可以是粉
08/29 16:05, 15F
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08/29 16:08, 1月前 , 16F
至於加咖啡，是不能解決問題的…
08/29 16:08, 16F
推
08/29 20:11, 1月前 , 17F
進烤爐後的確會讓香味散掉，後面加香料是比較常見的做法
08/29 20:11, 17F
推
08/30 10:39, 1月前 , 18F
可以試試卡魯哇咖啡酒
08/30 10:39, 18F
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08/30 13:21, 1月前 , 19F
天然食材基本上都沒什麼香氣，有香氣都是加了黑魔法
08/30 13:21, 19F
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08/30 13:23, 1月前 , 20F
包括牛奶、芋頭、黑糖饅頭也一樣，你沒有加其他東西
08/30 13:23, 20F
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08/30 13:23, 1月前 , 21F
，香氣不可能跟外面買的一樣
08/30 13:23, 21F
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09/01 07:33, 4周前 , 22F
有baking烘焙版；咖啡粉要液狀，沖成濃縮咖啡，再加進去
09/01 07:33, 22F
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09/01 07:33, 4周前 , 23F
另外UCC做烘焙本身香氣就不足，烘焙有專用咖啡粉，也可以
09/01 07:33, 23F
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09/01 07:33, 4周前 , 24F
試試咖啡酒
09/01 07:33, 24F
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09/01 13:17, 4周前 , 25F
第一次知道原來還有baking板
09/01 13:17, 25F
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