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[食譜] 小吳郭魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間4周前 (2024/08/31 20:25), 3周前編輯推噓7(7推 0噓 27→)
留言34則, 12人參與, 3周前最新討論串1/1
我媽想吃吳郭魚但是她現在不能煮外勞不會煮我老婆怕吳郭魚。 1. 海吳郭魚一條或兩條(巴掌大) 請魚販清完內臟後買回家用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨， 然後抹鹽。 外面縱畫三刀沿側線畫一刀裡外抹鹽備用。 2. 油適量 3. 蔥三根洗淨切末 4. 薑一小根磨末 5. 蒜數辦剁碎 6. 辣椒三根剁碎 7. 米酒 15cc 8. 醬油 15cc 9. 米醋或陳醋 5cc 10. 想吃辣加辣豆瓣，想吃甜加點糖 3~10 加在一起攪勻備用 11. 花椒幾顆 ---------------------------------- I. 將抹完鹽的魚靜置十分鐘之後將鹽沖掉，擦乾 II. 熱鍋，放冷油，放花椒，然後放魚，搖晃鍋子避免魚燒焦 III. 等魚一邊炸熟，舀一些油在魚非接觸鍋子那面讓魚皮燙熟，然後等一面炸熟之後 將魚翻面。 IV 等魚兩面都炸快熟之後，將調料加入加熱 V. 等調料滾之後加少許水煮一下魚，使其入味。 VI. 將魚鏟出放盤子，醬汁燒收汁(還是有勾芡興趣可勾芡) 淋在魚上。 要美觀灑點蔥花跟辣椒末亦可。 -- 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.155.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725107105.A.06C.html
推
08/31 20:45, 4周前 , 1F
為什麼需要"用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨"？
08/31 20:45, 1F
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08/31 20:45, 4周前 , 2F
小吳郭魚很髒嗎？還是每條魚都需要這樣？
08/31 20:45, 2F
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08/31 20:47, 4周前 , 3F
我都直接沖一沖，然後就加酒抹鹽調味…
08/31 20:47, 3F
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08/31 20:52, 4周前 , 4F
同樓上一樣，「海」吳郭魚 不用那麼功夫 ，跟水果一樣，用
08/31 20:52, 4F
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08/31 20:52, 4周前 , 5F
鹽「刷」
08/31 20:52, 5F
推
08/31 21:32, 4周前 , 6F
是因為養殖的關係才要這樣繁瑣處理嗎？現在大多都養殖
08/31 21:32, 6F
推
08/31 21:46, 4周前 , 7F
腥味，用鹽刷掉體內黑膜、魚鰭周圍的黏液，會好很多。
08/31 21:46, 7F
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08/31 21:47, 4周前 , 8F
我之前也認為這說法是唬爛，後來烤鯛魚下巴照著做，
08/31 21:47, 8F
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08/31 21:47, 4周前 , 9F
差很多~
08/31 21:47, 9F
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08/31 22:18, 4周前 , 10F
魚肚裡面的黑色膏狀要整個刷掉+1
08/31 22:18, 10F
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08/31 22:19, 4周前 , 11F
尤其淡水吳郭魚 那東西不弄掉你紅燒都壓不過土味
08/31 22:19, 11F
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08/31 22:22, 4周前 , 12F
我覺得用廢麵粉裡面搓一次就好了，不用牙刷那麼麻煩
08/31 22:22, 12F
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08/31 22:23, 4周前 , 13F
用牙刷我覺得花的時間和效果都不如麵粉搓搓
08/31 22:23, 13F
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08/31 22:24, 4周前 , 14F
也有人用鹽洗就是
08/31 22:24, 14F
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08/31 22:25, 4周前 , 15F
這就各人習慣差別吧? 你要叫我拿麵粉出來我還沒辦法
08/31 22:25, 15F
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08/31 22:26, 4周前 , 16F
順便說一下那個黑色膏狀黏膜其實都是油，所以味道很重
08/31 22:26, 16F
推
08/31 22:27, 4周前 , 17F
我都用剪刀刮到沒有血塊 腥味都在那
08/31 22:27, 17F
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08/31 22:32, 4周前 , 18F
我以為都要煎魚了鐵定有麵粉了，煎魚不都要用到麵粉嗎
08/31 22:32, 18F
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08/31 22:39, 4周前 , 19F
嗯? 煎魚不是洗好擦乾就可以下鍋了? 抹鹽都不一定要欸
08/31 22:39, 19F
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08/31 22:40, 4周前 , 20F
沒麵粉的話能做到口味就很少了，醬汁掛不上…
08/31 22:40, 20F
推
09/01 00:54, 4周前 , 21F
海吳郭好像鰭剪掉，洗一洗應該沒啥腥味吧？甚至清蒸或煮魚
09/01 00:54, 21F
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09/01 00:54, 4周前 , 22F
湯都沒什麼問題，不沾麵粉有煎好一般紅燒，糖醋應該也沒啥
09/01 00:54, 22F
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09/01 00:54, 4周前 , 23F
問題啦
09/01 00:54, 23F
推
09/01 01:31, 4周前 , 24F
說話藝術要講台灣鯛魚...立馬好吃十倍
09/01 01:31, 24F
吾等國民皆吳郭魚 ※ 編輯: loser1 (1.168.155.40 臺灣), 09/01/2024 02:36:30
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09/01 05:32, 4周前 , 25F
老婆怕處理生魚還是只有吳郭魚？
09/01 05:32, 25F
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09/01 14:39, 4周前 , 26F
是說 我這煎吳郭魚都是表面定型以後就加水燒白湯
09/01 14:39, 26F
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09/01 14:40, 4周前 , 27F
要做紅燒加醬油也可以這時候加 燒到水剩一半左右就差不多
09/01 14:40, 27F
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09/01 14:41, 4周前 , 28F
魚皮燒出來的膠質可以讓汁水變稠 醬汁就算是掛得上了
09/01 14:41, 28F
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09/01 14:42, 4周前 , 29F
還嫌不夠稠再去加勾芡或醬油膏一類的都可以
09/01 14:42, 29F
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09/01 14:43, 4周前 , 30F
所以才說我煎魚不太會用到麵粉...
09/01 14:43, 30F
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09/01 14:44, 4周前 , 31F
如果是黃魚、肉鯽仔、小白鯧這類就是直接抹鹽乾煎就好
09/01 14:44, 31F
海魚可以不用抹鹽，不然煎之前也該洗掉以防鈉超標 ※ 編輯: loser1 (42.72.17.212 臺灣), 09/02/2024 10:16:27
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09/03 09:25, 3周前 , 32F
有土味淡水魚除了肚子要洗乾淨以外，牙齒也是腥味來源，
09/03 09:25, 32F
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09/03 09:25, 3周前 , 33F
牙齒那邊也要清理乾淨。
09/03 09:25, 33F
推
09/03 09:58, 3周前 , 34F
去找有認證的海水無郭?
09/03 09:58, 34F
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