[問題] 烤雞適合的蔬菜及如何雞皮不溼?
最近很常做阿辰師的智障烤雞,
他的作法是第一階段是160度烤50分鐘,第二階段是230度烤10分鐘,
不得不說真的是簡單又好吃。
但是有兩件事想請教大家。
1. 烤蔬菜的種類、加入時機、烤法:
目前放過:白蘿蔔、大白菜、娃娃菜、芹菜、甜椒、番茄、洋菇、香菇、豌豆苗,
除了豌豆苗在第二階段加入外,其他我都在第一階段加入,只有甜椒和番茄不會焦掉,
想先請問有哪些適合加入一起烤的?(想多吃掉蔬菜增加飽足感)
請排除不想要的--澱粉類、櫛瓜、羽衣甘藍、洋蔥,
及排除有想到但還沒試的--蘆筍、杏鮑菇、四季豆、玉米筍。
再來是重點問題,什麼時候加入烤?
感覺好像第一階段一開始就加入會烤太久,
原本以為會有很多雞汁雞油,讓菜不焦掉,但也沒有(大約1.5kg土雞),
第二階段溫度又太高,目前試過滴出的雞汁雞油只夠烤個豌豆苗,烤太多蔬菜很容易又焦
掉。
(但每次吃完烤雞盤子裡又會剩超多湯汁和油...)
目前嘗試先幫蔬菜噴油和灑鹽,沒什麼用,
也試過把蔬菜先蒸熟,第二階段再加入,但這就不是烤蔬菜了吧!!!
有想過在第一階段中途加入,但不知道什麼時間點比較好。
2. 烤雞下方皮溼溼的:
我已經改用烤網,和下面的蔬菜有距離,但就還是溼溼的,是因為非旋風式烤箱就是沒辦
法嗎?
有想過讓雞像桶仔雞一樣立著烤,但阿辰師說智障烤雞最大重點就是讓雞胸肉朝下保護它
(?)
吃的時候確實雞胸肉無敵juicy,如果立著烤大概沒辦法這麼簡單就juicy(?)
不知道還有沒有什麼解決方法呢?
感謝大家幫忙回答,謝謝。
--
這是為什麼哭呢?
是為了我們而哭麼?
恨我麼?
那會愛我麼?
那麼現下你無論如何也不會回頭了,是麼?
--青垚《天子謀/蘇記棺材舖》
--
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