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[問題] 高麗菜會苦

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (喜洋洋)時間1周前 (2024/09/07 20:17), 編輯推噓3(3推 0噓 30→)
留言33則, 6人參與, 1周前最新討論串1/1
今天在家樂福買了一顆台灣高麗菜 回來後川燙拌油蔥跟素蠔油 但菜梗吃起來苦苦的 之後找到這則新聞 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201115000014-260418 剛吃完還沒感覺到不舒服，因為懷孕中，所以有點擔心。 想問剩下的是不是乾脆不要吃了比較安全，還是我太大驚小怪了，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.208.58 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725711420.A.63F.html
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09/07 20:42, 1周前 , 1F
額這情況有很多可能性 一般和這個葫蘆素關係不大...
09/07 20:42, 1F
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09/07 20:46, 1周前 , 2F
因為葫蘆素有非常多分支 十字花科大概是J或K分
09/07 20:46, 2F
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09/07 20:47, 1周前 , 3F
一般這個要引起身體不適量要非常多 而以十字花科內的
09/07 20:47, 3F
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09/07 20:47, 1周前 , 4F
葫蘆素可能連苦味都不明顯喔
09/07 20:47, 4F
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09/07 20:49, 1周前 , 5F
普遍來說引起苦味的是異硫氰酸酯或者多酚類
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09/07 20:50, 1周前 , 6F
這些東西氧化的話就會有苦味 是否高麗菜切開之後比較久
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09/07 20:50, 1周前 , 7F
才煮 或者沒有切過之後用水沖泡過也會影響味道的
09/07 20:50, 7F
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09/07 20:51, 1周前 , 8F
回e大，我是整顆用撥的，所以不會有切開放太久問題
09/07 20:51, 8F
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09/07 20:52, 1周前 , 9F
有用水洗但沒有泡
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09/07 20:52, 1周前 , 10F
那就是太生了 菜心沒熟
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09/07 20:52, 1周前 , 11F
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09/07 20:53, 1周前 , 12F
屋哇連結錯誤
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09/07 20:56, 1周前 , 13F
煩請檢索 「您是不是也很疑惑為什麼有些蔬菜吃起來...]
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09/07 20:56, 1周前 , 14F
一文 由農業部台中改良場的解釋
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09/07 20:57, 1周前 , 15F
總之一般來說不是葫蘆素 除了吃起來苦苦的不好吃以外
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09/07 20:57, 1周前 , 16F
沒有太大問題 那個毒物專家純屬危言聳聽了...
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09/07 20:59, 1周前 , 17F
把握以上兩原則就行
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推
09/07 20:59, 1周前 , 18F
那個毒物專家只是從文獻查找資料而已
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09/07 20:59, 1周前 , 19F
高麗菜會苦是真的非常正常的情況
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09/07 21:00, 1周前 , 20F
沒很熟的會苦 切太久沒泡水也會苦 雖然可能有葫蘆素
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09/07 21:00, 1周前 , 21F
但那個量太少了 少的不太可能產生苦味...
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09/07 21:01, 1周前 , 22F
要避免這樣還可以 煮之前對菜心多下兩刀 讓菜心岔開
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09/07 21:01, 1周前 , 23F
吃起來也不會太硬 是常見的方法 或者乾脆不要菜心了...
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09/07 21:03, 1周前 , 24F
另外還有一個重要因素 懷孕會讓味覺比較敏銳
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09/07 21:04, 1周前 , 25F
很有可能別的人吃完全沒有苦味喔
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09/07 21:05, 1周前 , 26F
謝謝e大詳細解說 學到了
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09/07 21:08, 1周前 , 27F
倒是如果吃瓜類（除了苦瓜那種本來就苦的）有苦味
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09/07 21:09, 1周前 , 28F
那就真別吃 可能是蟲害或曬不到太陽的生瓜 會拉肚子的
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推
09/08 06:42, 1周前 , 29F
太生了+1，高麗菜加熱時間夠久比如下火鍋裡煮基本上就吃不
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09/08 06:43, 1周前 , 30F
到苦味
09/08 06:43, 30F
推
09/08 13:57, 1周前 , 31F
覺得現在的高麗不好吃，超市的花蓮有機高麗菜跟市場的
09/08 13:57, 31F
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09/08 13:57, 1周前 , 32F
初秋都不好吃，有點硬，潤潤（台語）
09/08 13:57, 32F
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09/08 18:32, 1周前 , 33F
我小孩也毒物專家 每款蔬菜都說苦、有毒、吃了會死
09/08 18:32, 33F
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