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[問題] 大家會在泡麵裡加生蛋嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (壯士饒命)時間5天前 (2024/09/12 17:22), 編輯推噓29(32推 3噓 38→)
留言73則, 41人參與, 9小時前最新討論串1/1
想要做出有拉麵口感的泡麵 所以會用熱飲水機煮好泡麵之後 直接一顆生蛋在上面 想問大家這樣吃含菌量會太高嗎？ 還是建議一定要煮熟呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.30.131 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1726132959.A.1A1.html
推
09/12 17:38, 5天前 , 1F
你的泡麵要夠多 比方說1公升的鍋子
09/12 17:38, 1F
推
09/12 17:43, 5天前 , 2F
由於雞蛋在生產過程中幾乎都會被沙門桿菌所汙染，在運送
09/12 17:43, 2F
→
09/12 17:44, 5天前 , 3F
過程中如無適當冷藏，這些細菌會在雞蛋上繼續生長，而雞
09/12 17:44, 3F
→
09/12 17:44, 5天前 , 4F
蛋的含菌量越多，造成感染的機會當然就越大。
09/12 17:44, 4F
→
09/12 17:47, 5天前 , 5F
如果你選擇的是冷藏生鮮洗選過的雞蛋比較不擔心衛生
09/12 17:47, 5F
噓
09/12 18:20, 5天前 , 6F
拉麵口感干雞蛋屁事
09/12 18:20, 6F
→
09/12 18:39, 5天前 , 7F
你不怕拉肚子就加
09/12 18:39, 7F
噓
09/12 19:04, 5天前 , 8F
「有拉麵口感的泡麵」 ？？？
09/12 19:04, 8F
→
09/12 19:06, 5天前 , 9F
原來 泡麵跟拉麵 不同於有沒有生雞蛋
09/12 19:06, 9F
推
09/12 19:12, 5天前 , 10F
完了懷疑自己的語言能力，第一句就看不懂...不過對於生蛋
09/12 19:12, 10F
→
09/12 19:12, 5天前 , 11F
還是要慎選蛋源，那種裸裝自己挑的雞蛋就不要考慮了...
09/12 19:12, 11F
推
09/12 19:45, 5天前 , 12F
泡麵做出拉麵湯頭感不是加牛奶布丁嗎？
09/12 19:45, 12F
→
09/12 19:46, 5天前 , 13F
大成和大武山都推出生食級雞蛋了 腸胃弱的話還是小心為上
09/12 19:46, 13F
推
09/12 20:05, 5天前 , 14F
第一句話就怪怪的@@\
09/12 20:05, 14F
推
09/12 20:11, 5天前 , 15F
也許你水加一半可能還比較有拉麵口感，夠濃夠鹹
09/12 20:11, 15F
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09/12 20:20, 5天前 , 16F
直接拿金拉麵就是拉麵口感了w
09/12 20:20, 16F
→
09/12 20:34, 5天前 , 17F
說法並不正確有害的沙門氏桿菌大多是雞隻與蛋場的問題
09/12 20:34, 17F
→
09/12 20:38, 5天前 , 18F
雞蛋本身有個保護膜反而能保護蛋
09/12 20:38, 18F
→
09/12 20:38, 5天前 , 19F
洗選蛋會洗掉這個膜雖然能洗掉外界污染的問題但不好保存
09/12 20:38, 19F
→
09/12 20:40, 5天前 , 20F
一定要配合冷鏈運送保存
09/12 20:40, 20F
推
09/12 21:00, 5天前 , 21F
我~ 會這樣吃
09/12 21:00, 21F
推
09/12 22:19, 5天前 , 22F
不熟又改變調料味道 一般泡的不會...煮的才會加...
09/12 22:19, 22F
推
09/12 23:33, 5天前 , 23F
只用熱水溫度不到70度，細菌不會死
09/12 23:33, 23F
推
09/13 00:05, 5天前 , 24F
怕菌就不要吃生蛋 尤其不可以給嬰兒吃
09/13 00:05, 24F
推
09/13 00:58, 5天前 , 25F
我懂了 我泡一蘭拉麵不是拉麵 是泡麵 一直以來我認知都
09/13 00:58, 25F
→
09/13 00:58, 5天前 , 26F
錯了
09/13 00:58, 26F
推
09/13 03:21, 5天前 , 27F
加熱水又加生蛋吃過，難吃，還是用煮的好
09/13 03:21, 27F
→
09/13 03:39, 5天前 , 28F
生雞蛋跟拉麵口感的泡麵有什麼關聯呢？
09/13 03:39, 28F
推
09/13 06:15, 4天前 , 29F
表達能力堪憂
09/13 06:15, 29F
推
09/13 08:15, 4天前 , 30F
直接加生蛋的拉麵不是沒有不過一般是烏龍麵比較常這樣做，
09/13 08:15, 30F
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09/13 08:17, 4天前 , 31F
拉麵還是比較多用味附玉子，全生蛋的問題就是大家說的沙門
09/13 08:17, 31F
→
09/13 08:19, 4天前 , 32F
氏菌，有足夠充分的加熱基本上就沒太大問題
09/13 08:19, 32F
推
09/13 08:21, 4天前 , 33F
味王麻油雞湯麵加生蛋最好食
09/13 08:21, 33F
推
09/13 08:56, 4天前 , 34F
蛋要認真洗過
09/13 08:56, 34F
推
09/13 09:01, 4天前 , 35F
大家也太兇了，日本很多加生蛋，要生食級的
09/13 09:01, 35F
推
09/13 09:41, 4天前 , 36F
問就是必須要，反正有菌也是你吃下去
09/13 09:41, 36F
推
09/13 09:54, 4天前 , 37F
台灣現在有生食級的蛋可買了
09/13 09:54, 37F
→
09/13 09:59, 4天前 , 38F
安全點 蛋另外用熱水先泡
09/13 09:59, 38F
噓
09/13 10:24, 4天前 , 39F
你是不是在洗文章
09/13 10:24, 39F
→
09/13 10:25, 4天前 , 40F
想要拉麵口感為什麼不是煮而是泡?
09/13 10:25, 40F
推
09/13 12:17, 4天前 , 41F
必加阿，但是一起加進去泡就是了
09/13 12:17, 41F
推
09/13 12:41, 4天前 , 42F
台灣不確定不過在日本即使標榜確實可生食的雞蛋吃到中沙門
09/13 12:41, 42F
→
09/13 12:43, 4天前 , 43F
氏菌的話完全是食用者自己的責任，就看你自己能不能承擔這
09/13 12:43, 43F
→
09/13 12:43, 4天前 , 44F
樣的風險
09/13 12:43, 44F
→
09/13 12:48, 4天前 , 45F
日本很少吃生雞蛋 而大規模 沙門桿菌中毒的新聞。表示日本
09/13 12:48, 45F
→
09/13 12:48, 4天前 , 46F
的生雞蛋供給的食物安全確實不錯。
09/13 12:48, 46F
推
09/13 12:49, 4天前 , 47F
他這樣問是因為有一些網路食譜會教放生雞蛋吧
09/13 12:49, 47F
推
09/13 12:49, 4天前 , 48F
日本為了生食雞蛋下了很多功夫，即便如此對於抵抗力較弱的
09/13 12:49, 48F
→
09/13 12:50, 4天前 , 49F
幼兒老人也是建議雞蛋要充分加熱食用
09/13 12:50, 49F
推
09/13 13:49, 4天前 , 50F
主要是沙門桿菌中毒本來就很少上新聞 一般人身體正常
09/13 13:49, 50F
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09/13 13:50, 4天前 , 51F
的情況下也不會變重症 拉個肚子發燒 新聞當然沒有
09/13 13:50, 51F
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09/13 13:51, 4天前 , 52F
要大規模跟特定食材或店家有關 或是重症才有可能
09/13 13:51, 52F
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09/13 13:51, 4天前 , 53F
變成報導
09/13 13:51, 53F
→
09/13 13:53, 4天前 , 54F
生食即使再小心 都有一定程度的風險 歐美每年沙拉
09/13 13:53, 54F
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09/13 13:53, 4天前 , 55F
吃死人的案例也都跑不掉 未經充分加熱殺菌的食物
09/13 13:53, 55F
→
09/13 13:54, 4天前 , 56F
相對風險比熟食高
09/13 13:54, 56F
→
09/13 13:56, 4天前 , 57F
不只食材本身是否受汙染 調理過程的衛生程度影響也
09/13 13:56, 57F
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09/13 13:56, 4天前 , 58F
不小
09/13 13:56, 58F
推
09/13 13:59, 4天前 , 59F
我喜歡煮熟的蛋黃用湯匙壓碎以後配湯喝
09/13 13:59, 59F
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09/13 14:59, 4天前 , 60F
台灣的蛋好像不太能生食 要買有特別標記的
09/13 14:59, 60F
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09/13 15:13, 4天前 , 61F
生食級就要從源頭管理開始保證品質
09/13 15:13, 61F
推
09/13 17:11, 4天前 , 62F
生蛋bad
09/13 17:11, 62F
推
09/13 17:52, 4天前 , 63F
煮泡麵打顆半熟蛋應該算常見，但能不能煮成拉麵就不知了
09/13 17:52, 63F
推
09/13 18:27, 4天前 , 64F
台灣生食雞蛋都幾十年了，也很少出事
09/13 18:27, 64F
→
09/13 18:30, 4天前 , 65F
舉例生食級大概0.01%吃了出事 一般大概1%出事 這種感覺吧
09/13 18:30, 65F
→
09/13 18:31, 4天前 , 66F
主要還是小心蛋殼啦，蛋殼碰到就真的要煮熟比較好
09/13 18:31, 66F
推
09/14 01:25, 4天前 , 67F
要模仿豚骨拉麵倒不如加一小瓢牛奶
09/14 01:25, 67F
→
09/14 11:48, 3天前 , 68F
不會耶 但看日本和韓國其實都會有吃生食的習慣 所以生雞蛋
09/14 11:48, 68F
→
09/14 11:48, 3天前 , 69F
很平常 但在台灣比較沒有生吃的習慣 我自己也不太喜歡o_o
09/14 11:48, 69F
推
09/14 16:17, 3天前 , 70F
在台灣還是別這樣吃
09/14 16:17, 70F
推
09/16 12:14, 1天前 , 71F
我看有人是蛋打到碗裡，然後倒熱水跟麵一起泡
09/16 12:14, 71F
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09/16 19:55, 1天前 , 72F
可生食雞蛋才會
09/16 19:55, 72F
推
09/17 19:39, 9小時前 , 73F
用泡的口感就別想了吧
09/17 19:39, 73F
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