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[問題] 便當盒加蓋，用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( )時間1月前 (2024/09/28 20:07), 1月前編輯推噓11(11推 0噓 46→)
留言57則, 16人參與, 1月前最新討論串1/1
早餐想吃（健康的）肉搭一點麵包， 用水煮鮪魚罐頭做過一陣子， 後來吃膩了，於是又外食了一陣子， 但跳過一堆早餐店和超商，選擇其實不多。 現在想再自己做做看，想法是： ．用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉 ．希望肉蒸好後盡量軟嫩不柴 而想到的方法是「把肉放在便當盒裡加蓋蒸」「可以減少肉質水分流失？） 〔推文建議鹽醃/鹽水醃即可軟嫩，所以可能會改成不加蓋了〕 ．不打算用舒肥法（烹飪過程中不喜用塑膠製品） 希望能減少試誤過程，所以根據上述條件，想請教大家： 1 如果把肉放在便當盒裡加蓋蒸，能達到「不柴」嗎？ 2 a 如果早上大約六點半把肉從冷藏拿出來退冰，大約30-40分鐘後放進去蒸，ok嗎？ 　（會利用這段時間打坐，所以無法縮短時間） b 如果退冰30-40分鐘太久了不適合，那麼可以不退冰、直接蒸嗎？ 3 以上一題 a 和 b 的情況來說； 　c 外鍋分別會需要放多少水？ d 分別大約會需要蒸多久呢？ 4 這樣子蒸， 　e 需要放蒸盤隔著嗎？ 　f 跳起來後，應該馬上拿出來嗎？ 　 5 用蒸的，肉好像很容易黏在便當盒上， 　試過在盤子上抹油蒸鮭魚，好像沒什麼用.. 有什麼建議能讓肉不黏住嗎？ （目前想到的是放一片菜葉，但若有其他方法也可以考慮） 感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.67.136 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1727525246.A.E33.html
推
09/28 20:41, 1月前 , 1F
蒸多久能達到期待的口感，就是實驗
09/28 20:41, 1F
→
09/28 20:41, 1月前 , 2F
，要精準就切丁秤重多試幾次吧！
09/28 20:41, 2F
齁我都忘了可以切丁省時間 XDD　
→
09/28 20:56, 1月前 , 3F
雞胸肉沒有脂肪 一定會「柴柴」的；鮪魚就相反。沒有解凍
09/28 20:56, 3F
→
09/28 20:56, 1月前 , 4F
一定要薄片。
09/28 20:56, 4F
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09/28 20:57, 1月前 , 5F
你們如果不先事前解凍 一定要薄片
09/28 20:57, 5F
這樣的話，我好像可以把雞肉直接放一些奶油或椰子油下去蒸，就比較不會柴？ PS: 無論雞肉還是魚肉都會是解凍的，只是放冷藏
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09/28 21:01, 1月前 , 6F
怕黏可以墊烘培紙。建議雞胸肉用水煮舒肥比較不會乾
09/28 21:01, 6F
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09/28 21:01, 1月前 , 7F
蒸魚肉要看尺寸跟設備多試，通常是沒加蓋蒸比較不會老柴
09/28 21:01, 7F
嗯，烘焙紙也是個方法～ 魚肉加蓋蒸比較會老柴，是因為樓下r大說的原因嗎？
推
09/28 21:02, 1月前 , 8F
「蒸」是水蒸氣的熱量 沒有跟空氣接觸的食材需要時間
09/28 21:02, 8F
嗯.. 是指食材接觸到水蒸氣，會熟得比較快，對嗎？ 那如果我在加蓋的便當盒裡放點水（譬如一條線）呢...
→
09/28 21:17, 1月前 , 9F
你要蒸東西一定要有水啊 跟水蒸氣接觸的就只有食材的表面
09/28 21:17, 9F
→
09/28 21:31, 1月前 , 10F
「樓下r大說的原因」 我對「柴」的認知：鮭魚是不可能蒸柴
09/28 21:31, 10F
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09/28 21:31, 1月前 , 11F
的 。不過你要自己試— 每個人的口感不同。
09/28 21:31, 11F
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09/28 21:36, 1月前 , 12F
「鮭魚是不可能蒸柴」一般正常情況下
09/28 21:36, 12F
可以簡單分享你蒸鮭魚的方式嗎～？ 家裡其實常會蒸鮭魚，口感從嫩到柴都有，也就是一個不知道怎麼掌控的概念 XD 要是有不會蒸柴的方式那就太好了!
→
09/28 21:44, 1月前 , 13F
蒸東西不能全蓋，要留縫讓蒸汽進入
09/28 21:44, 13F
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09/28 21:45, 1月前 , 14F
雞肉要不柴首先要鹽醃讓水分不易流出
09/28 21:45, 14F
原來如此～好像是重點之一，感謝!
→
09/28 23:11, 1月前 , 15F
「口感從嫩到柴都有」 你就找哪裡不同就好啦
09/28 23:11, 15F
家人下廚時間我不在家，而家人也懶得去觀察有哪些差異點..
推
09/28 23:42, 1月前 , 16F
冷藏不用退冰冷凍才要 大約蒸12-15分鐘就熟了也要看肉多厚
09/28 23:42, 16F
→
09/28 23:44, 1月前 , 17F
e比較高 取出時比較安全~
09/28 23:44, 17F
→
09/28 23:44, 1月前 , 18F
f不需要可以繼續悶 不打開有水氣保溫中...
09/28 23:44, 18F
→
09/28 23:45, 1月前 , 19F
但要看物品肉還好 魚類根菜類就不適合繼續放著悶~
09/28 23:45, 19F
了解，非常感謝回答好幾個疑問～
推
09/28 23:49, 1月前 , 20F
有沒有微波爐 雞胸肉用鹽稍微醃一下 加蓋放微波爐大火四
09/28 23:49, 20F
→
09/28 23:49, 1月前 , 21F
分鐘就能吃了
09/28 23:49, 21F
沒有@@
推
09/29 00:26, 1月前 , 22F
舒肥也能用可重複使用的矽膠袋吧？
09/29 00:26, 22F
矽膠類也不喜用..
推
09/29 00:51, 1月前 , 23F
看你要前一晚先切好泡鹽水還是早上再處理，切塊的話電鍋
09/29 00:51, 23F
→
09/29 00:51, 1月前 , 24F
外鍋大概3格水吧(我隨便抓的沒有特別試過)，看切的大小再
09/29 00:51, 24F
→
09/29 00:51, 1月前 , 25F
調整，跳起來後抓大概悶個5分鐘，如果太生或太柴可以先從
09/29 00:51, 25F
→
09/29 00:51, 1月前 , 26F
調整外鍋水量開始，現實情況都是逐步調整的
09/29 00:51, 26F
謝謝提供意見～
→
09/29 03:43, 1月前 , 27F
浪費能源
09/29 03:43, 27F
蛤？
→
09/29 05:49, 1月前 , 28F
微波爐大概最容易不柴又快
09/29 05:49, 28F
沒有微波爐..
推
09/29 09:37, 1月前 , 29F
我會把雞胸切片0.5公分用鹽麴抓醃，用烘焙紙包成兩三份，每
09/29 09:37, 29F
→
09/29 09:37, 1月前 , 30F
份約150克，再全部丟夾鏈袋放冷凍，要吃的時候雞肉不取出連同
09/29 09:37, 30F
→
09/29 09:37, 1月前 , 31F
烘焙紙下去蒸，盤子還可以順便放些蔬菜一起蒸，這樣肉不會乾
09/29 09:37, 31F
→
09/29 09:37, 1月前 , 32F
柴又很水嫩。同理鮭魚豬里肌都適用
09/29 09:37, 32F
→
09/29 09:41, 1月前 , 33F
想換口味就改用味噌+味醂當醃料
09/29 09:41, 33F
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09/29 09:50, 1月前 , 34F
09/29 09:50, 34F
→
09/29 09:51, 1月前 , 35F
左邊那盤鹽麴豬里肌豆苗鴻禧菇就是電鍋蒸的
09/29 09:51, 35F
這樣的做法看起來很方便欸！ 請問： 1 抓醃後是常溫放置多久後放冷凍呢？ 2 蒸之前，你會先放冷藏解凍嗎？ 3 左圖那個肉看起來很好吃，請問那樣子的厚度要放多少外鍋水？跳起來後要悶多久嗎？
推
09/29 11:39, 1月前 , 36F
先浸泡鹽水3-5%一小時以上或進冰箱放隔夜，取出不
09/29 11:39, 36F
→
09/29 11:39, 1月前 , 37F
用恢複常溫電鍋外鍋半杯水先蒸後燜，跳起來再續燜7
09/29 11:39, 37F
→
09/29 11:39, 1月前 , 38F
-10分鐘
09/29 11:39, 38F
→
09/29 11:39, 1月前 , 39F
09/29 11:39, 39F
感謝解釋～
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09/29 11:39, 1月前 , 40F
09/29 11:39, 40F
→
09/29 11:39, 1月前 , 41F
倒扣碗在冷卻過程，因為壓力？把蒸出來的雞汁吸到
09/29 11:39, 41F
→
09/29 11:39, 1月前 , 42F
碗裡，通常就是一個不錯的高湯，看要加調料拌雞肉
09/29 11:39, 42F
→
09/29 11:39, 1月前 , 43F
或做其他使用都很好
09/29 11:39, 43F
請問蒸好後，那個碗是要以迅雷不及掩耳的速度連著盤子一起倒過來嗎？
→
09/29 13:56, 1月前 , 44F
你的容器有密封嗎，密封的不如直接丟水裡隔水加熱
09/29 13:56, 44F
沒有唷
推
09/29 14:58, 1月前 , 45F
用加蓋容器蒸效率會很差，你打座的時間就可以丟下去蒸了
09/29 14:58, 45F
→
09/29 14:58, 1月前 , 46F
，不然就把容器改為只用鋁箔紙包裹食材。
09/29 14:58, 46F
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09/29 14:58, 1月前 , 47F
容器不加蓋改成用鋁箔紙蓋也是可以，但要貼著食材表面，
09/29 14:58, 47F
→
09/29 14:58, 1月前 , 48F
不然效率也會變差。我不喜歡電鍋水滴進食物裡，所以通常
09/29 14:58, 48F
→
09/29 14:58, 1月前 , 49F
是用容器+鋁箔紙蓋起來，蒸水分少的效率會很差，所以要拉
09/29 14:58, 49F
→
09/29 14:58, 1月前 , 50F
長時間。
09/29 14:58, 50F
目前看了各種建議，發現好像可以不加蓋，只要醃過就能軟嫩～
推
09/29 18:32, 1月前 , 51F
我是裝水淹過解凍的雞胸肉，電鍋蒸一杯水左右(偶爾會加鹽
09/29 18:32, 51F
→
09/29 18:32, 1月前 , 52F
麴)，之後就用悶的。
09/29 18:32, 52F
就是用電鍋先煮後悶的意思囉～
推
09/29 22:29, 1月前 , 53F
1 抓醃完直接包好冷凍。2 不需解凍。3 豬里肌大概杯水8分滿，
09/29 22:29, 53F
→
09/29 22:29, 1月前 , 54F
跳起來再悶10分鐘
09/29 22:29, 54F
感謝回覆～
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09/30 02:13, 1月前 , 55F
上面碗 肉取走後直接打開就好 主要是分隔肉跟湯而已
09/30 02:13, 55F
原來如此~ 我想得太美好~ XDD ※ 編輯: ArSwell (36.231.122.29 臺灣), 09/30/2024 20:04:59
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10/06 17:42, 1月前 , 56F
之前會把雞胸肉不解凍直接丟下去鹽水煮 水煮滾後關火悶2
10/06 17:42, 56F
→
10/06 17:42, 1月前 , 57F
0分鐘
10/06 17:42, 57F
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