[問題] 便當盒加蓋，用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉
早餐想吃（健康的）肉搭一點麵包，
用水煮鮪魚罐頭做過一陣子，
後來吃膩了，於是又外食了一陣子，
但跳過一堆早餐店和超商，選擇其實不多。
現在想再自己做做看，想法是：
．用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉
．希望肉蒸好後盡量軟嫩不柴
而想到的方法是「把肉放在便當盒裡加蓋蒸」「可以減少肉質水分流失？）
．不打算用舒肥法（烹飪過程中不喜用塑膠製品）
希望能減少試誤過程，所以根據上述條件，想請教大家：
1 如果把肉放在便當盒裡加蓋蒸，能達到「不柴」嗎？
2 a 如果早上大約六點半把肉從冷藏拿出來退冰，大約30-40分鐘後放進去蒸，ok嗎？
（會利用這段時間打坐，所以無法縮短時間）
b 如果退冰30-40分鐘太久了不適合，那麼可以不退冰、直接蒸嗎？
3 以上一題 a 和 b 的情況來說；
c 外鍋分別會需要放多少水？
d 分別大約會需要蒸多久呢？
4 這樣子蒸，
e 需要放蒸盤隔著嗎？
f 跳起來後，應該馬上拿出來嗎？
5 用蒸的，肉好像很容易黏在便當盒上，
試過在盤子上抹油蒸鮭魚，好像沒什麼用.. 有什麼建議能讓肉不黏住嗎？
（目前想到的是放一片菜葉，但若有其他方法也可以考慮）
感謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.67.136 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1727525246.A.E33.html
推
09/28 20:41,
2小時前
, 1F
09/28 20:41, 1F
→
09/28 20:41,
2小時前
, 2F
09/28 20:41, 2F
齁我都忘了可以切丁省時間 XDD
→
09/28 20:56,
2小時前
, 3F
09/28 20:56, 3F
→
09/28 20:56,
2小時前
, 4F
09/28 20:56, 4F
→
09/28 20:57,
2小時前
, 5F
09/28 20:57, 5F
這樣的話，我好像可以把雞肉直接放一些奶油或椰子油下去蒸，就比較不會柴？
PS: 無論雞肉還是魚肉都會是解凍的，只是放冷藏
→
09/28 21:01,
2小時前
, 6F
09/28 21:01, 6F
→
09/28 21:01,
2小時前
, 7F
09/28 21:01, 7F
嗯，烘焙紙也是個方法～
魚肉加蓋蒸比較會老柴，是因為樓下r大說的原因嗎？
推
09/28 21:02,
2小時前
, 8F
09/28 21:02, 8F
嗯.. 是指食材接觸到水蒸氣，會熟得比較快，對嗎？
那如果我在加蓋的便當盒裡放點水（譬如一條線）呢...
→
09/28 21:17,
2小時前
, 9F
09/28 21:17, 9F
→
09/28 21:31,
2小時前
, 10F
09/28 21:31, 10F
→
09/28 21:31,
2小時前
, 11F
09/28 21:31, 11F
→
09/28 21:36,
2小時前
, 12F
09/28 21:36, 12F
可以簡單分享你蒸鮭魚的方式嗎～？
家裡其實常會蒸鮭魚，口感從嫩到柴都有，也就是一個不知道怎麼掌控的概念 XD
要是有不會蒸柴的方式那就太好了!
→
09/28 21:44,
1小時前
, 13F
09/28 21:44, 13F
→
09/28 21:45,
1小時前
, 14F
09/28 21:45, 14F
原來如此～好像是重點之一，感謝!
※ 編輯: ArSwell (36.231.67.136 臺灣), 09/28/2024 22:58:35
→
09/28 23:11,
26分鐘前
, 15F
09/28 23:11, 15F
cookclub 近期熱門文章
22
68
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
