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[問題] 氣炸鍋烤豬小里肌，該用低溫還是高溫？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (38MEIMEI)時間9月前 (2024/09/28 02:24), 編輯推噓2(2推 0噓 20→)
留言22則, 5人參與, 8月前最新討論串1/1
小弟想請教一下各位 在網路食譜常常看見豬肉有兩種烤法 一種是200度直接烤約15分鐘 另一種是100度烤約60分鐘 想請問像是小里肌這種沒肥肉的部位 到底該用哪種方法肉質會比較嫩呢？ ----- Sent from MeowPtt on my ASUS_I01WD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.163.103 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1727461489.A.0AA.html
推
09/28 03:21, 9月前 , 1F
先醃 切薄一點不用烤太久 時間要隨肉的厚度經驗去調整...
09/28 03:21, 1F
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09/28 03:23, 9月前 , 2F
大概正反6+6就差不多了頂多再加1兩分鐘~ 不厚的肉片 180度
09/28 03:23, 2F
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09/28 03:24, 9月前 , 3F
用煎的更快..可以切開大約就熟了
09/28 03:24, 3F
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09/28 03:26, 9月前 , 4F
100度60分鐘 這...一定難吃...XD
09/28 03:26, 4F
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09/28 03:26, 9月前 , 5F
水分都沒了又不是做肉乾...
09/28 03:26, 5F
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09/28 04:08, 9月前 , 6F
80度10～20分鐘 再200度4～8分鐘
09/28 04:08, 6F
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09/28 04:09, 9月前 , 7F
厚就再加時間
09/28 04:09, 7F
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09/28 04:09, 9月前 , 8F
反正低溫慢烤一定比煎的好吃
09/28 04:09, 8F
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09/28 15:09, 9月前 , 9F
感謝分享，試了一下先煎兩面再用100度烤12分鐘，成
09/28 15:09, 9F
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09/28 15:09, 9月前 , 10F
品看起來還不錯
09/28 15:09, 10F
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09/28 15:10, 9月前 , 11F
吃起來也很軟嫩！
09/28 15:10, 11F
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09/29 11:08, 9月前 , 12F
烤製時間越長水份越少，你把握這個原則
09/29 11:08, 12F
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09/29 11:09, 9月前 , 13F
你想要幹一點的口感就要拉長時間這樣
09/29 11:09, 13F
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09/29 11:10, 9月前 , 14F
因為你沒有說要烤怎樣的豬肉不好評價要怎烤製
09/29 11:10, 14F
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09/29 11:11, 9月前 , 15F
但是我經驗來說，沒肥油的部分烤久了都不好吃
09/29 11:11, 15F
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09/29 11:12, 9月前 , 16F
要不然就是烤的時候要一直補油水，變成像做肉乾的手法
09/29 11:12, 16F
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09/29 11:17, 9月前 , 17F
一般來說60分這種應該都是超厚肉，最外面的部分不吃了
09/29 11:17, 17F
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09/29 11:17, 9月前 , 18F
只吃中心的食譜吧…但這種食譜都要強調肉要夠肥美
09/29 11:17, 18F
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09/29 11:17, 9月前 , 19F
瘦肉一般沒這樣搞的
09/29 11:17, 19F
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09/29 11:18, 9月前 , 20F
其實這種超厚肉直烤的手法很原始，其實也不特別好吃，
09/29 11:18, 20F
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09/29 11:18, 9月前 , 21F
因為肉厚烤就和微波或者蒸差不多了…
09/29 11:18, 21F
推
10/01 09:25, 8月前 , 22F
先低溫烤熟再高溫烤脆
10/01 09:25, 22F
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