[心得] 匈牙利燉雞-颱風天的溫暖料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者yourei (零葉)時間8月前 (2024/10/07 21:53)推噓12(12推 0噓 6→)

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對我來說颱風假就是在家快樂煮大餐的時候意料之外的假日就適合這種平日嫌麻煩、珍貴週末又嫌浪費時間的燉菜類 https://i.imgur.com/B4WKnFB.jpeg

雖然拍照看起來很messy，但味道樸實好吃各式香料、煙燻紅椒粉、酸奶油和土雞燉成一鍋濃郁卻不膩口、適合秋涼夜晚、外頭暴雨狂風時躲在家吃的菜配巧巴達麵包切片，意外的是適合搭配白酒匈牙利燉雞和義式獵人燉雞最主要的差異就是大量的紅椒粉還有匈牙利式酸奶，但後者實在難買所以用法式酸奶油代替，味道應該也差不多吧（匈人大怒）(x 食譜寫起來麻煩，但是可以一鍋到底！含備料烹飪時長約一個半小時十分抱歉中途都沒有拍照，因為我的做菜現場都像戰場前線，空不出手XD 食譜如下：洋蔥、牛番茄各一切丁，紅蘿蔔一根切塊，蘑菇兩盒切厚片，蒜頭數顆切碎帶皮切塊雞肉（腿肉佳，不過我有老母贊助的全雞切塊所以我就全部下去了）分次下鍋油煎到皮色金黃後取出，分次的目的是務必使每塊雞肉都能貼到鍋面煎好雞肉後同一鍋用雞油+補一大塊奶油炒香洋蔥大蒜，洋蔥炒軟後下蘑菇片續炒（可補油，雖然菇類吸油很肥但很香！），加一大匙蕃茄糊和番茄塊炒開，香氣四溢後倒入白酒一大碗，趁機把鍋底沾黏的焦香精華都鏟起來，確認鏟乾淨鍋底以後再倒紅酒一碗（都白酒也可以啦，但我料理用紅酒很多想消耗一下）下紅蘿蔔塊和雞肉，加雞高湯到淹沒料的高度投入香料包：茶包袋裡塞三四根百里香、兩三根迷迭香、茴香籽+凱利茴香籽+黑胡椒粒各一大撮、月桂葉三片，這邊香料沒有固定，有啥加啥，種類多當然是味道比較豐富，但請不要加肉桂、丁香、八角、孜然、薑黃那種！超級不搭會變咖哩或滷肉！！盡量以常見歐式高湯底料為主加上義式綜合香料和肉豆蔻粉灑下去，還有最重要的，大量的（四五大匙）煙燻紅椒粉，這個不能省！香料投入後加雞高湯補到淹沒所有料，開蓋滾沸十分鐘去除酒精，再蓋上蓋子中小火慢燉四十五分鐘（這裡小v鍋大推薦，燉菜好好用）燉完後撈兩大匙湯汁出來混適量麵粉攪勻過篩，勾芡後再滾五分鐘，加入巨多的酸奶油（大概五大匙？）一樣建議拿篩網在湯裡一邊喇一邊過篩像弄味噌湯那樣，酸奶超難攪勻真的酸奶油下去立刻關火，完成！第二天大提琴老師風雨無阻的來家教，請她吃隔夜飯(誤)的時候追加定番的紅酒醋生火腿沙拉，開了一隻澳洲的粉紅氣泡酒搭配，莓果香氣和香甜的陳年巴薩米可醋相得益彰 https://i.imgur.com/EXfEbk4.jpeg

https://i.imgur.com/70SbHqE.jpeg

不過沙拉這次搭配的水果是季節的文旦柚，不太推，第一味道太淡沒存在感，第二果肉口感跟沙拉其他部分很割裂，這道我覺得最適合的還是葡萄、草莓和水蜜桃，不過季節完全對不上，葡萄颱風天不知道為什麼也好貴，冰箱只剩柚子所以...委屈老師了以前試過草莓、脆柿、葡萄、伊比利生火腿和貝比生菜的組合，淋上橄欖油、紅酒醋跟彩虹胡椒，真是絕讚組合QQ等草莓季到了再來復刻 https://i.imgur.com/IrhxbtA.jpeg