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[問題] 醃完肉後要再用紙巾擦乾嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (等待)時間4小時前 (2024/10/09 11:07), 編輯推噓2(3推 1噓 6→)
留言10則, 6人參與, 2小時前最新討論串1/1
看到很多網路上主持分享 有的醃完肉直接下鍋 有的則會說要用廚房紙巾擦乾 當然我知道 擦乾是為了出水防止油爆 但我的疑問是 如果醃完再用紙巾擦掉 會不會把入味的部分也擦掉了? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.105.200 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1728443245.A.F04.html
噓
10/09 11:09, 4小時前 , 1F
擦掉了就是沒入味啊= =
10/09 11:09, 1F
推
10/09 11:10, 4小時前 , 2F
味道會吃進去肉裡 但只放個幾分鐘擦掉可能真的就沒了
10/09 11:10, 2F
→
10/09 11:15, 4小時前 , 3F
時間夠味道會吃進去 擦掉只是怕容易焦
10/09 11:15, 3F
→
10/09 11:32, 3小時前 , 4F
一方面怕焦掉，另一方面增加升溫的速度促進梅納反應
10/09 11:32, 4F
→
10/09 11:32, 3小時前 , 5F
如果你覺得味道被擦掉很多，又不願意增加醃的時間的話
10/09 11:32, 5F
→
10/09 11:33, 3小時前 , 6F
那就多刺一些洞增加表面積
10/09 11:33, 6F
推
10/09 12:26, 2小時前 , 7F
不會 有入味就是有入 擦乾通常是要乾取梅納反應和糖醬油
10/09 12:26, 7F
→
10/09 12:26, 2小時前 , 8F
香料容易燒焦變黑
10/09 12:26, 8F
推
10/09 12:48, 2小時前 , 9F
有時候醃料太多沒被完全吸收下鍋會油爆
10/09 12:48, 9F
→
10/09 12:49, 2小時前 , 10F
醃料如果都被吸收差不多就不用擦
10/09 12:49, 10F
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