PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 醃完肉後要再用紙巾擦乾嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (等待)時間2月前 (2024/10/09 11:07), 編輯推噓6(7推 1噓 34→)
留言42則, 17人參與, 2月前最新討論串1/1
看到很多網路上主持分享 有的醃完肉直接下鍋 有的則會說要用廚房紙巾擦乾 當然我知道 擦乾是為了出水防止油爆 但我的疑問是 如果醃完再用紙巾擦掉 會不會把入味的部分也擦掉了? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.105.200 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1728443245.A.F04.html
噓
10/09 11:09, 2月前 , 1F
擦掉了就是沒入味啊= =
10/09 11:09, 1F
推
10/09 11:10, 2月前 , 2F
味道會吃進去肉裡 但只放個幾分鐘擦掉可能真的就沒了
10/09 11:10, 2F
→
10/09 11:15, 2月前 , 3F
時間夠味道會吃進去 擦掉只是怕容易焦
10/09 11:15, 3F
→
10/09 11:32, 2月前 , 4F
一方面怕焦掉，另一方面增加升溫的速度促進梅納反應
10/09 11:32, 4F
→
10/09 11:32, 2月前 , 5F
如果你覺得味道被擦掉很多，又不願意增加醃的時間的話
10/09 11:32, 5F
→
10/09 11:33, 2月前 , 6F
那就多刺一些洞增加表面積
10/09 11:33, 6F
推
10/09 12:26, 2月前 , 7F
不會 有入味就是有入 擦乾通常是要乾取梅納反應和糖醬油
10/09 12:26, 7F
→
10/09 12:26, 2月前 , 8F
香料容易燒焦變黑
10/09 12:26, 8F
推
10/09 12:48, 2月前 , 9F
有時候醃料太多沒被完全吸收下鍋會油爆
10/09 12:48, 9F
→
10/09 12:49, 2月前 , 10F
醃料如果都被吸收差不多就不用擦
10/09 12:49, 10F
→
10/09 14:03, 2月前 , 11F
大肉塊嗎？ 醃了多久？？
10/09 14:03, 11F
→
10/09 14:04, 2月前 , 12F
看之前的流程吧及你做什麼菜
10/09 14:04, 12F
→
10/09 14:05, 2月前 , 13F
大哉問？？
10/09 14:05, 13F
推
10/09 14:11, 2月前 , 14F
可以不必 以入會水分太多可以用手划一划就好 紙巾比較浪費
10/09 14:11, 14F
→
10/09 14:12, 2月前 , 15F
要油炸就用率韶去炸 含水是一定的 不然就狗粉
10/09 14:12, 15F
→
10/09 14:13, 2月前 , 16F
減少多餘水分...方法很多自己想一個...
10/09 14:13, 16F
→
10/09 14:21, 2月前 , 17F
醃過的肉,就是入味了..
10/09 14:21, 17F
→
10/09 14:23, 2月前 , 18F
紙巾只是擦掉表面的醬料...
10/09 14:23, 18F
→
10/09 14:23, 2月前 , 19F
已經進入肉的味道不會被擦掉..
10/09 14:23, 19F
→
10/09 14:23, 2月前 , 20F
當然,一般醬料其實沒那麽容易進入肉内部..
10/09 14:23, 20F
→
10/09 14:24, 2月前 , 21F
所以你吃的時候都是吃肉的表面醬料..
10/09 14:24, 21F
→
10/09 14:25, 2月前 , 22F
你擦掉之後,味道就沒那麽重了..
10/09 14:25, 22F
→
10/09 14:25, 2月前 , 23F
要不要擦掉,看你醬料多寡..
10/09 14:25, 23F
→
10/09 14:26, 2月前 , 24F
太多當然也不是很好...太少也不行...
10/09 14:26, 24F
→
10/09 17:39, 2月前 , 25F
你可能對入味有錯誤理解
10/09 17:39, 25F
→
10/09 17:41, 2月前 , 26F
基本上做好事先處理的話，表面水分那一點點醬影響不大
10/09 17:41, 26F
→
10/09 17:41, 2月前 , 27F
真要沒入味可以拿醃料另外處理成醬汁。比方日式的照燒
10/09 17:41, 27F
→
10/09 17:41, 2月前 , 28F
都是這樣的，所以水多了還是要去掉，別怕浪費
10/09 17:41, 28F
→
10/09 21:40, 2月前 , 29F
你手摸大蒜久氣味都洗不掉 肉入味也是（？
10/09 21:40, 29F
→
10/09 22:21, 2月前 , 30F
我都醃半小時 那應該可以擦吧 感恩
10/09 22:21, 30F
推
10/10 01:41, 2月前 , 31F
醃肉/魚，滲出的水份會帶有腥味，建議是擦乾
10/10 01:41, 31F
→
10/10 13:37, 2月前 , 32F
我是都沒有特別去擦 但原po可以兩種都嘗試看看味道吧
10/10 13:37, 32F
→
10/10 21:40, 2月前 , 33F
要看醃料，含水量太高會太鹹太油的要擦，會焦掉的
10/10 21:40, 33F
→
10/10 21:40, 2月前 , 34F
也要擦
10/10 21:40, 34F
→
10/10 21:41, 2月前 , 35F
像味噌醃東西就要擦，不然味噌會焦掉
10/10 21:41, 35F
→
10/10 21:41, 2月前 , 36F
有些菜色擦表面是為了煎出焦殼梅納反應
10/10 21:41, 36F
→
10/10 21:42, 2月前 , 37F
如果是薑燒豬肉這種我就不會擦直接下
10/10 21:42, 37F
推
10/10 22:24, 2月前 , 38F
看後續作法吧 譬如你要煎香，有醬下去一定醬先臭火乾
10/10 22:24, 38F
→
10/10 22:25, 2月前 , 39F
烤肉用烤網或醃好拿來煮湯就沒差，你沒說要怎麼作
10/10 22:25, 39F
→
10/10 22:27, 2月前 , 40F
單純鹽胡椒下去醃，出來的水分通常直接擦掉
10/10 22:27, 40F
→
10/10 22:27, 2月前 , 41F
會帶掉腥味
10/10 22:27, 41F
推
10/14 15:52, 2月前 , 42F
醃久一點還有剩再擦
10/14 15:52, 42F
‣ 更多 cofee 的文章
文章代碼(AID): #1d1VDjy4 (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 cofee 的文章
文章代碼(AID): #1d1VDjy4 (cookclub)