[心得] 墨西哥風櫛瓜濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者yourei (零葉)時間2月前 (2024/10/15 11:47)推噓6(6推 0噓 8→)

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記得幾年前只有冬天才買得到櫛瓜，而且很貴很稀有，貴婦超市才有現在一年四季都買得到了，台灣農業超棒！去年十二月時朋友寄了五公斤自家種的新鮮櫛瓜來，實在吃不完於是想到了可以做成湯品做出來是帶著墨西哥風情的櫛瓜濃湯，薄荷香菜檸檬清新的草本氣息和微微辣感十分平衡底層是豐富的蔬菜甜味，口感濃郁味道卻爽快，冬夏皆宜 https://i.imgur.com/THygxih.jpeg

基本上是參考了cookpad找到的食譜 https://cookpad.com/tw/食譜/16222006-微辣的薄荷香菜櫛瓜濃湯快要接近櫛瓜大出的季節了，大家可以嘗試一下我的做法如下，一樣是一鍋燉的料理，烹飪時長含備料也是約一個半小時五根櫛瓜切小塊，培根三片切絲，洋蔥*1 和大蒜數瓣切碎，西洋芹一大根切大段（大段方便後續撈出）鍋內先煸培根至出油香脆，加入一大塊奶油、蒜末與洋蔥碎，炒香炒至透明後加入櫛瓜丁，補一些橄欖油略為翻炒一陣子加入一大碗白酒，鍋底鏟一鏟，西餐中常常會出現這種「洗鍋」動作，是湯頭精華的來源之一略滾沸一分鐘後倒入大量（至少沒過食材）的雞高湯，也可以一半水一半高湯，看自己口味投入香料：西洋芹數段、月桂葉三片、大量現磨黑胡椒、百里香三根、大量現磨綜合香料我的高湯有鹽分，所以目前先不加鹽，高湯沒有鹽的話這時候先加一點才會入味開蓋滾沸五分鐘後，蓋上蓋子中小火燉煮30分鐘投入幾塊硬麵包，吐司邊、歐包、法棍都可以加入辣味元素：我家沒有墨西哥辣椒，我用一點點的寧記辣椒醬和大量黑胡椒去堆辛辣感請選擇那種味道正、又香又辣不會太鹹的辣椒油醬，不要用小吃攤那種稠稠的辣椒醬或者乾脆用新鮮辣椒也可以，但都是一點點提味就好，不可以太多，不然味道就不夠西式了然後加蓋再煮15分鐘，關火，把西洋芹、月桂葉、百里香撈出來丟掉香菜和薄荷各一把洗乾淨，丟入鍋內，整鍋一起用調理棒打成濃湯薄荷千萬記得只能留葉子，莖梗纖維超硬，要事先摘除不然湯口感很渣最後調味：加入半顆現擠的黃檸檬汁，少許鹽，櫛瓜味道偏淡所以加一匙糖補味道的厚度，試一下味道最後調整完就完成了！成品酸酸辣辣又帶著檸檬和香菜的清新味道，真的很墨西哥感XD 搭配鱈魚這類鬆軟口感的白肉魚非常適合！可以做成另一道主菜，魚類煎烤過後放進湯盤，再加些甜甜的蔬菜就很棒了料都沉下去了好好笑，請不要介意我的醜擺盤XD https://i.imgur.com/2xb7JtK.jpeg