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[問題] 藤椒油和花椒油的差別？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (qaqaqaqa)時間8月前 (2024/10/18 06:15), 編輯推噓6(6推 0噓 25→)
留言31則, 11人參與, 8月前最新討論串1/1
最近收到朋友送的花椒油和藤椒油 https://i.imgur.com/QhyGvRx.jpeg
雖然我很喜歡吃辣 但對這種調味的拿捏不是很熟悉 實在分不清藤椒油與花椒油的差別 好奇這兩種有什麼差嗎？ 還是其實都可以做一樣的料理呀？ 想問版上的大大都怎麼料裡呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.89.134.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1729232126.A.17E.html
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10/18 14:57, 8月前 , 1F
品種不同吧 : cane pepper vs sichuan pepper
10/18 14:57, 1F
推
10/18 14:59, 8月前 , 2F
我猜兩個都不會辣欸
10/18 14:59, 2F
推
10/18 15:07, 8月前 , 3F
看罐子上寫的應該是花椒比較麻一點
10/18 15:07, 3F
推
10/18 15:08, 8月前 , 4F
我媽都炒菜時倒一點，菜就麻麻的…
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10/18 15:09, 8月前 , 5F
至於怎麼用，大部分的菜出鍋都可以來上一點
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10/18 15:09, 8月前 , 6F
就像香油一樣的用法
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10/18 15:17, 8月前 , 7F
你吃看看 問不準...煎蛋加一下就知了
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10/18 16:46, 8月前 , 8F
用的素材不同，一個是藤椒一個是花椒啊…
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10/18 16:48, 8月前 , 9F
花椒油比較麻，藤椒油比較不麻
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10/18 16:51, 8月前 , 10F
實際上常用的花椒裡面，紅色的叫花椒，中間麻。綠色的
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10/18 16:51, 8月前 , 11F
開殼的叫做青花椒，又叫麻椒最麻。藤椒是竹葉花椒，一
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10/18 16:51, 8月前 , 12F
般採收的時候是綠色就收了，最不麻
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10/18 16:52, 8月前 , 13F
有時候會寫成秦椒
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10/18 16:53, 8月前 , 14F
就香氣比是藤椒>花椒>麻椒。辣度是花椒>麻椒>藤椒，麻
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10/18 16:53, 8月前 , 15F
度是麻椒>花椒>藤椒
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10/18 16:55, 8月前 , 16F
順便一提，藤椒油因為藤椒本身就含有不少油脂。一般是
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10/18 16:55, 8月前 , 17F
會比較多原油的…
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10/18 16:57, 8月前 , 18F
甚至有農戶直接榨油的，不過是市面上一般都是用菜籽油
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10/18 16:57, 8月前 , 19F
和藤椒果一起榨油取出的
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推
10/18 17:33, 8月前 , 20F
藤椒油比花椒油的味道再重一些
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10/18 17:34, 8月前 , 21F
也比較適合做涼拌的料理
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10/18 18:44, 8月前 , 22F
我覺得藤椒油有一種醃漬品的騷味花椒比較清香...
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10/18 18:46, 8月前 , 23F
白煮的肉類如果配藤椒油肉的香氣會更濃重...
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10/18 18:48, 8月前 , 24F
像吃牛排的時候那種辣椒醬的香氣..
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推
10/18 19:39, 8月前 , 25F
手上有實物直接吃最準，分不出來就隨便用
10/18 19:39, 25F
推
10/18 22:27, 8月前 , 26F
椒王
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10/19 17:42, 8月前 , 27F
這才那到那 真正買花椒的時候 品項更複雜了
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10/19 17:47, 8月前 , 28F
花椒一般有橘/橙/柚/檸檬味 因為其實花椒就是一種芸香
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10/19 17:51, 8月前 , 29F
和橘子那些東西都是親戚 藤椒油的味道更明顯點
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10/23 14:49, 8月前 , 30F
我也都用這牌的
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10/23 14:49, 8月前 , 31F
我很喜歡花椒的味道，試過很多款這款最喜歡
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