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[問題] 辣椒使用問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (藍田五十弦)時間8月前 (2024/10/19 11:46), 8月前編輯推噓4(4推 0噓 24→)
留言28則, 9人參與, 8月前最新討論串1/1
大家好 關於辣椒的使用上，有問題想問大家 就是我加辣椒，它的辣度都沒辦法均勻進入 不管是輪切也好 切末也好 每次都是某些地方不太辣 但辣椒圈本身很辣 或是靠近辣椒圈的地方比較辣 我嘗試過先用油煸一下 或是煮湯麵的時候，先加水才加辣椒 我以為能夠把辣椒的辣味均勻的萃取到料理內 但都還是不太均勻 請問大家都是怎麼做？ 只能做成醬或是辣油嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.151.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1729309600.A.3C9.html
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10/19 12:48, 8月前 , 1F
你自己都解答了 辣粉應該也行
10/19 12:48, 1F
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10/19 13:24, 8月前 , 2F
也可以乾脆就用油泡的辣椒罐頭
10/19 13:24, 2F
只是好奇，原來大家都有這種問題嗎？ ※ 編輯: Deltak (114.136.151.106 臺灣), 10/19/2024 13:54:53
推
10/19 15:13, 8月前 , 3F
煮完放著就是繼續釋放辣度，放著就是會辣椒旁比較辣。不夠
10/19 15:13, 3F
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10/19 15:13, 8月前 , 4F
辣就搗碎，太辣挑掉。不然多用些大辣椒，不只辣也取其香。
10/19 15:13, 4F
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10/19 15:13, 8月前 , 5F
西餐會追求每一口吃掉不同味道，同一味道吃久會痲痹，醬汁
10/19 15:13, 5F
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10/19 15:13, 8月前 , 6F
很吃重。中餐多道菜換口味沒這追求。 如果整道菜都要辣，味
10/19 15:13, 6F
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10/19 15:13, 8月前 , 7F
覺疲乏越吃越辣，屁屁受不了。
10/19 15:13, 7F
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10/19 15:21, 8月前 , 8F
正確來說蔥花是這種清味蕾的角色只是台灣少有生蔥花
10/19 15:21, 8F
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10/19 16:01, 8月前 , 9F
可能你用的辣椒本身沒很辣吧，不然就打碎
10/19 16:01, 9F
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10/19 17:49, 8月前 , 10F
川菜用的紅油，應該就是你要的整盤均勻辣味
10/19 17:49, 10F
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10/19 17:56, 8月前 , 11F
用油阿 先把辣椒泡油加熱，取出辣椒素就可以均勻了
10/19 17:56, 11F
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10/19 17:56, 8月前 , 12F
用水不行的 辣椒素不融水 無法水萃取
10/19 17:56, 12F
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10/19 17:58, 8月前 , 13F
去買點喜歡的油 把辣椒曬乾之後切碎 倒加熱過得油
10/19 17:58, 13F
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10/19 17:59, 8月前 , 14F
加點鹽 煮飯就取泡過得油替代本來的油就能均勻了
10/19 17:59, 14F
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10/19 18:00, 8月前 , 15F
剩下的辣椒還能配飯吃
10/19 18:00, 15F
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10/19 18:00, 8月前 , 16F
你甚至可以放點蒜頭
10/19 18:00, 16F
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10/19 18:01, 8月前 , 17F
如果你煮飯加辣椒 但是不均勻 鐵定是菜都沒油 只有水
10/19 18:01, 17F
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10/19 18:02, 8月前 , 18F
可以煮之前先把油燒熱 辣椒先下去爆一下 渣子拿出來
10/19 18:02, 18F
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10/19 18:02, 8月前 , 19F
這樣也可以辣度均勻些
10/19 18:02, 19F
推
10/19 20:06, 8月前 , 20F
我覺得可能是要有「油」，之前煮咖哩就可以辣的很均勻
10/19 20:06, 20F
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10/19 20:06, 8月前 , 21F
但如果是清炒蔬菜也會某一區特辣，某一區就還好XD
10/19 20:06, 21F
推
10/19 20:45, 8月前 , 22F
關鍵是籽...
10/19 20:45, 22F
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10/19 20:47, 8月前 , 23F
炒香料爆油時 加入辣椒籽 其他紅色皮切條 最後段再加即可
10/19 20:47, 23F
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10/19 20:49, 8月前 , 24F
還是不夠辣的話以後改辣油辣醬吧...切完辣椒手會辣的路過
10/19 20:49, 24F
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10/19 20:50, 8月前 , 25F
腸胃不好的還是少吃 或是去籽 提個味就好...
10/19 20:50, 25F
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10/19 20:52, 8月前 , 26F
湯麵類的話感覺時間需拉長但你麵都糊了...給其他人分享
10/19 20:52, 26F
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10/19 20:53, 8月前 , 27F
不然就是 增加用量 應該能八成解決問題...
10/19 20:53, 27F
推
10/20 03:30, 8月前 , 28F
辣椒辣的不是皮，是籽跟膜，重點是你的籽跟膜有沒有很均勻
10/20 03:30, 28F
謝謝樓上各位，我會試看看 其實我沒有吃很辣 確實是提味而已 ※ 編輯: Deltak (114.136.151.106 臺灣), 10/20/2024 07:59:00
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