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[問題] 開鍋後使用一次變成這樣

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我練功發自真心)時間3周前 (2024/10/27 01:04), 3周前編輯推噓21(21推 0噓 21→)
留言42則, 23人參與, 3周前最新討論串1/1
https://i.imgur.com/0eEtKOf.jpeg
如題 新買的Gusto黑鐵鍋開鍋後，煮了一道菜變成這樣 不確定是剛好爐火那五個點受熱比較高，還是因為用油太高溫燒焦後表面形成的 這樣會影響後續使用嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.241.144.36 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1729962289.A.58B.html
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10/27 01:09, 3周前 , 1F
煎了五顆蛋對不對 ：）
10/27 01:09, 1F
哈哈不是，是炒了鐵板豆腐 https://i.imgur.com/6SbqSOO.jpeg
※ 編輯: hushiang (116.241.144.36 臺灣), 10/27/2024 01:10:55
推
10/27 01:17, 3周前 , 2F
可以搜尋板上「養鍋」的文章，鍋子黑了、鍋子不平了、鍋
10/27 01:17, 2F
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10/27 01:17, 3周前 , 3F
子生鏽了、鍋子壞了，以上都有人解答過
10/27 01:17, 3F
推
10/27 01:25, 3周前 , 4F
醬油燒焦的痕跡吧
10/27 01:25, 4F
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10/27 01:26, 3周前 , 5F
既然是鐵鍋 就鋼絲刷用力刷吧
10/27 01:26, 5F
推
10/27 04:19, 3周前 , 6F
呃這醬油太焦了吧..都變成炭了
10/27 04:19, 6F
推
10/27 06:54, 3周前 , 7F
用手指摸摸看，如果是光滑的就不用管他，有凹凸感就刷
10/27 06:54, 7F
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10/27 06:54, 3周前 , 8F
吧
10/27 06:54, 8F
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10/27 10:12, 3周前 , 9F
醬油太早下了，不影響鍋子刷一刷就好
10/27 10:12, 9F
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10/27 10:13, 3周前 , 10F
鐵板豆腐的醬起鍋前才能下，主要是吸收一下香味而已
10/27 10:13, 10F
推
10/27 10:13, 3周前 , 11F
壞了,50收
10/27 10:13, 11F
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10/27 10:14, 3周前 , 12F
應該說所有鐵板菜的醬油都只能最後下，醬油太容易燒焦
10/27 10:14, 12F
推
10/27 10:20, 3周前 , 13F
刷一刷就好了 俗話說 鍋在爐上飄 哪有不燒焦
10/27 10:20, 13F
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10/27 10:43, 3周前 , 14F
醬油下去煎就一定會焦 你那個鍋子的好處就是怎麼刷洗都ok
10/27 10:43, 14F
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10/27 10:49, 3周前 , 15F
「只能最後下」+1 。熄火之後 把蔬菜撥在一邊， 再對豆腐
10/27 10:49, 15F
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10/27 10:49, 3周前 , 16F
下醬油
10/27 10:49, 16F
推
10/27 10:55, 3周前 , 17F
鐵鍋+高溫蒸調的，用完請一定要刷洗乾淨
10/27 10:55, 17F
推
10/27 12:40, 3周前 , 18F
刷掉就好了 我也用gusto 的鍋 醬會在鍋上這樣很正常
10/27 12:40, 18F
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10/27 12:40, 3周前 , 19F
在焦掉前起鍋就好了 或者油要多一點
10/27 12:40, 19F
推
10/27 12:41, 3周前 , 20F
大力出奇蹟 刷不掉送我
10/27 12:41, 20F
推
10/27 13:23, 3周前 , 21F
鍋子周圍看起來很漂亮
10/27 13:23, 21F
推
10/27 14:39, 3周前 , 22F
用一點油跟鍋溫帶著刷
10/27 14:39, 22F
推
10/27 14:40, 3周前 , 23F
這跟開鍋無關，請學會控制火力
10/27 14:40, 23F
推
10/27 14:48, 3周前 , 24F
同樓上
10/27 14:48, 24F
推
10/27 14:49, 3周前 , 25F
鐵鍋如果非厚鍋的話導熱不算均勻，煎東西時要偶爾變換食
10/27 14:49, 25F
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10/27 14:49, 3周前 , 26F
材位置，避免空燒的地方過熱燒焦
10/27 14:49, 26F
推
10/27 15:39, 3周前 , 27F
要愛惜它
10/27 15:39, 27F
推
10/27 15:54, 3周前 , 28F
醬油燒焦了，我下醬油通常會再補米酒或水，避免醬油
10/27 15:54, 28F
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10/27 15:54, 3周前 , 29F
燒乾
10/27 15:54, 29F
推
10/27 17:25, 3周前 , 30F
油熱-轉中小火-放食材
10/27 17:25, 30F
推
10/27 23:50, 3周前 , 31F
用含研磨劑的洗劑洗淨到光滑為止。想燒油膜只要非常薄的
10/27 23:50, 31F
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10/27 23:52, 3周前 , 32F
一層油去燒。荷包蛋會沾那就先下點奶油(黃油)。黃油的沾
10/27 23:52, 32F
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10/27 23:53, 3周前 , 33F
黏度(對鍋具)比一般植物油好很多，斥水性也高出很多
10/27 23:53, 33F
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10/27 23:54, 3周前 , 34F
先下點黃油燒開再補一般植物油這樣就很省
10/27 23:54, 34F
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10/27 23:57, 3周前 , 35F
老外對於開鍋燒油脂的作法和說明
10/27 23:57, 35F
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10/27 23:57, 3周前 , 36F
10/27 23:57, 36F
推
10/28 10:05, 3周前 , 37F
全聯買小蘇打粉，加一點點水，
10/28 10:05, 37F
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10/28 10:05, 3周前 , 38F
泡五分鐘就很容易清理乾淨了
10/28 10:05, 38F
推
10/28 11:52, 3周前 , 39F
刷掉就好，醬燒乾了
10/28 11:52, 39F
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10/28 16:15, 3周前 , 40F
不沾鍋不需要火功，其他都要練， 以前人還說熟門熟灶，換了
10/28 16:15, 40F
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10/28 16:16, 3周前 , 41F
東西功力打折
10/28 16:16, 41F
推
10/29 22:25, 3周前 , 42F
磨砂機催下去
10/29 22:25, 42F
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