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[問題] 義大利麵冷藏保存跟調理包做法請教。

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (SethBeer)時間3周前 (2024/10/30 23:51), 編輯推噓7(7推 0噓 40→)
留言47則, 9人參與, 3周前最新討論串1/1
因為一個人住，為求快速， 有在想說要不要一次煮一包義大利麵， 多的先拌橄欖油放保鮮盒，下次直接炒醬煮就好， 想問一下2個問題。 1.若是如上述，義大利麵先煮好放冰箱冷藏， 之後每次煮再拿一些出來，這樣的狀況下， 就沒有煮麵水可以用，那要怎麼替代？ 還是不加煮麵水無所謂？ 2.之前有在日本唐吉柯德， 買一些義大利麵調理包醬汁回來， 上面是寫不要撕開， 調理包滾水加熱後再撕開，直接拌麵即可， 所以就是這麼簡單嗎？ 還是調理包的醬加熱後撕開倒出來後， 先放炒鍋加熱再拌麵炒熱？ ----- Sent from MeowPtt on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.244.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1730303494.A.76B.html
推
10/31 00:16, 3周前 , 1F
1煮麵水不就是澱粉水和鹽 就加水
10/31 00:16, 1F
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10/31 00:16, 3周前 , 2F
2看你開心 其實都行
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推
10/31 00:27, 3周前 , 3F
1.熱開水跟醬汁調料 先下鍋溫熱後 下麵 轉大火拌炒~慶菸~
10/31 00:27, 3F
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10/31 00:29, 3周前 , 4F
熱開水的量不用太多 收乾就好...預製麵 跟預製醬拌炒3分鐘
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10/31 00:29, 3周前 , 5F
因為都熟的 加熱即可...
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推
10/31 00:31, 3周前 , 6F
大量煮 拌油 的時間你可以查一下yt很多店家都有分享手法
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10/31 00:47, 3周前 , 7F
沒有煮麵水就是醬汁比較稀而已 你沒差就沒差
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10/31 02:30, 3周前 , 8F
如果你常看義大利麵教學影片的話...個人的心得是義大利麵
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10/31 02:31, 3周前 , 9F
它最後拌的那個過程算是這個料理的特色...
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10/31 02:32, 3周前 , 10F
就是要吃以前的兩分鐘你要拌到麵和醬汁巴在一起..
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10/31 02:32, 3周前 , 11F
科學一點的說法是要讓醬汁乳化巴在麵上...
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10/31 02:33, 3周前 , 12F
印象中大約攝氏60到80度就好不必到100度才能完美乳化...
10/31 02:33, 12F
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10/31 02:34, 3周前 , 13F
這個最後的拌的手法就是義大利麵和番茄肉燥麵口感的差別
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10/31 02:44, 3周前 , 14F
大部分的影片都會有這一段只是不見得會有旁白強調很重要
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10/31 02:55, 3周前 , 15F
如果你不想花太多時間煮麵建議你買快煮的義大利麵...
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10/31 02:56, 3周前 , 16F
雖然網路上的義大利人都不建議買快煮義大利麵...
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10/31 02:56, 3周前 , 17F
可是很多台灣的廚師和餐廳老闆都會跟你說客人吃不出來...
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10/31 02:57, 3周前 , 18F
一般的義大利麵要煮11分鐘快煮的最快約2分鐘...
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10/31 02:57, 3周前 , 19F
跟你泡泡麵差不多時間...
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10/31 02:57, 3周前 , 20F
要吃以前再煮吃多少煮多少..
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推
10/31 04:13, 3周前 , 21F
之前待過餐廳也是都先煮好，分好一包一包的麵
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10/31 04:14, 3周前 , 22F
但口感有差，我還是覺得現煮最好吃，然後煮的方式跟樓
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10/31 04:15, 3周前 , 23F
上m大說的一樣，你可以不要煮太透，最後的拌炒很重要
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10/31 04:16, 3周前 , 24F
調理包不就是方便為主…我現在餓了微波一下就可以吃的
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10/31 04:19, 3周前 , 25F
最後的拌炒就是讓麵的澱粉跟醬汁混在一起 所以需要一
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10/31 04:19, 3周前 , 26F
點時間，所以麵不能一開始就煮到剛好的熟度
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10/31 08:25, 3周前 , 27F
不能放冷藏，要放冷凍
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推
10/31 08:43, 3周前 , 28F
你如果麵都已經煮好了，也只是使用調理包，為什麼不一次煮
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10/31 08:43, 3周前 , 29F
完分開包裝放冰箱微波吃剩菜？反正已經沒有什麼差別了不是
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10/31 08:43, 3周前 , 30F
嗎？
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推
10/31 09:05, 3周前 , 31F
前一陣子看到魚漿夫婦分享生意大利麵泡水冷凍的方法
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後就很喜歡這個方式。
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10/31 09:05, 3周前 , 33F
整包義大利麵找個容器倒進去，加生飲水淹過義大利麵
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10/31 09:05, 3周前 , 34F
，量為比義大利麵再高兩成，室溫浸泡4-6小時，
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看氣溫決定。
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10/31 09:05, 3周前 , 36F
要浸泡到義大利麵可以彎曲的程度比較好收納。
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10/31 09:05, 3周前 , 37F
浸泡後將水倒掉分裝，我通常500g的生麵會分成6袋，
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冷凍保存，浸泡的水不保留。
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10/31 09:05, 3周前 , 39F
煮的時侯不退冰，將料或醬炒香，再加入冷凍的義大利
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10/31 09:05, 3周前 , 40F
麵，加入150g-250g的*熱水，熱水量會影響口感，
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10/31 09:05, 3周前 , 41F
越多越軟，可替換成等量流質，如高湯、牛奶、豆漿。
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10/31 09:05, 3周前 , 42F
大概3-5分鐘就會收乾，拌均勻就可以出餐了。
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10/31 09:05, 3周前 , 43F
這個方法真的很讚，冷凍的麵可以保存蠻久的，
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10/31 09:05, 3周前 , 44F
一鍋到底，麵的口感香氣也都不錯。
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10/31 09:05, 3周前 , 45F
至於挑選義大利麵的時候可以看成分表的蛋白質含量，
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10/31 09:05, 3周前 , 46F
通常蛋白質越高是品質越好的義大利麵喔。
10/31 09:05, 46F
推
10/31 21:48, 3周前 , 47F
這方法聽起來不錯
10/31 21:48, 47F
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