[心得] 松露牛肝菌野菇燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者yourei (零葉)時間12小時前 (2024/11/04 23:18)推噓4(4推 0噓 0→)

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最近秋涼，想來分享這道充滿秋天季節感、口感溫暖濃醇的料理 https://i.imgur.com/gRfHeNn.jpeg

除了必要的牛肝菌外，其他菇類的選擇隨喜我選了菇味濃郁的韓小菇和波特貝勒菇搭配，用鴻禧菇雪白菇也都可以的，香菇的話可能不行喔！兩人份的話取約25克乾燥牛肝菌泡發切碎，泡的水留下備用，新鮮菇類擦乾淨就好不要過水先用橄欖油和奶油炒香菇類，炒香後倒出備用，同一鍋用奶油和橄欖油炒香洋蔥碎洋蔥炒軟後補更多橄欖油，下生米，翻炒直到有微微嗶嗶啵啵的聲音出來同時有一點米香味，米粒均勻沾附油脂加入淹沒過米的白酒，煨煮至米吸收湯汁後，分次加入泡牛肝菌的水、菇菇們和用另一鍋加熱到微滾的雞高湯湯汁部分每次加個兩大勺煮到到米吸收湯汁後再繼續加，以免控制不好熟度與稠度的平衡，中途記得勤攪拌以免黏底有耐心的慢慢一點點加湯煨煮，直到米粒外表糊化膨脹、米心微透還帶點硬的程度，稠度需要是看不到液體湯汁加一大塊奶油攪拌均勻乳化，關火，磨大量的起司粉拌入（羅馬諾或其他硬起司，這道燉飯和濃郁的羊奶起司很搭！）盛盤，上方再灑一些起司，我這次最後擺上一顆慢慢弄的松露布拉塔起司沒有布拉塔的話可以放上一顆水波蛋再灑一些松露鹽或松露醬，但是松露布拉塔起司的奶味十分錦上添花(?)，值得一試這樣就完成了！簡單但是需要耐心，秋意滿滿又溫暖鮮美，推薦給大家<3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.69.230 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1730733524.A.1DF.html