[心得] 松露牛肝菌野菇燉飯
最近秋涼,想來分享這道充滿秋天季節感、口感溫暖濃醇的料理
https://i.imgur.com/gRfHeNn.jpeg
除了必要的牛肝菌外,其他菇類的選擇隨喜
我選了菇味濃郁的韓小菇和波特貝勒菇搭配,用鴻禧菇雪白菇也都可以的,香菇的話可能
不行喔!
兩人份的話取約25克乾燥牛肝菌泡發切碎,泡的水留下備用,新鮮菇類擦乾淨就好不要過
水
先用橄欖油和奶油炒香菇類,炒至上色後倒出備用,同一鍋用奶油和橄欖油炒香洋蔥碎
洋蔥炒軟後補更多橄欖油,下生米,翻炒直到有微微嗶嗶啵啵的聲音出來同時有一點米香
味,米粒均勻沾附油脂
加入淹沒過米的白酒,滾沸煨煮至米吸收湯汁後,分次加入泡牛肝菌的水、菇菇們和用另
一鍋加熱到微滾的雞高湯
湯汁部分每次加個兩大勺,攪拌燉煮到到米吸收湯汁後再繼續加,以免控制不好熟度與稠
度的平衡,中途要勤攪拌以免黏底
有耐心的慢慢一點點加湯煨煮,直到米粒外表糊化膨脹、米心微透還帶點硬的程度,稠度
需要是看不到液體湯汁
加一大塊奶油攪拌均勻乳化,關火,磨大量的起司粉拌入(羅馬諾或其他硬起司,這道燉
飯和濃郁的羊奶起司很搭!)
盛盤,上方再灑一些起司,我這次最後擺上一顆慢慢弄的松露布拉塔起司
沒有布拉塔的話可以放上一顆水波蛋再灑一些松露鹽或松露醬,但是松露布拉塔起司的奶
味十分錦上添花(?),值得一試
這樣就完成了!簡單但是需要耐心,秋意滿滿又溫暖鮮美,推薦給大家<3
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外皮是一層莫札瑞拉,內餡是流心狀的,絮狀的起司混合鮮奶油,比起清爽的整顆莫札瑞
拉奶味更加濃郁
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11/04 23:48,
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11/05 08:41,
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被您一講讓我好想試試看!請問哪邊買得到呢
秋天真是吃菌類的好季節
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因為感覺這兩個的炒法是不同的邏輯
新鮮菇類我會用稍大的火和多一些的油,用煎炒方式讓它表面些微上色煎香,並盡量讓菇
類含水量降低並吸收好的油脂才夠香
炒洋蔥的話是偏小火慢慢把洋蔥炒軟炒到透明+甜味釋放
兩個一起炒好像會互相干擾,洋蔥出水影響菇類上色也是原因之一
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可是菇菇吸油好吃耶QQ(肥)
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當然會管控總油量的!不會吸多少補多少
不過我覺得多少還是給一點油比較香,乾煎的話少一點奶油和橄欖油的香氣
※ 編輯: yourei (42.72.254.235 臺灣), 11/06/2024 14:05:41
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