[心得] 松露牛肝菌野菇燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (零葉)時間2周前 (2024/11/04 23:18), 2周前編輯推噓12(1205)
留言17則, 9人參與, 2周前最新討論串1/1
最近秋涼,想來分享這道充滿秋天季節感、口感溫暖濃醇的料理 https://i.imgur.com/gRfHeNn.jpeg
除了必要的牛肝菌外,其他菇類的選擇隨喜 我選了菇味濃郁的韓小菇和波特貝勒菇搭配,用鴻禧菇雪白菇也都可以的,香菇的話可能 不行喔! 兩人份的話取約25克乾燥牛肝菌泡發切碎,泡的水留下備用,新鮮菇類擦乾淨就好不要過 水 先用橄欖油和奶油炒香菇類,炒至上色後倒出備用,同一鍋用奶油和橄欖油炒香洋蔥碎 洋蔥炒軟後補更多橄欖油,下生米,翻炒直到有微微嗶嗶啵啵的聲音出來同時有一點米香 味,米粒均勻沾附油脂 加入淹沒過米的白酒,滾沸煨煮至米吸收湯汁後,分次加入泡牛肝菌的水、菇菇們和用另 一鍋加熱到微滾的雞高湯 湯汁部分每次加個兩大勺,攪拌燉煮到到米吸收湯汁後再繼續加,以免控制不好熟度與稠 度的平衡,中途要勤攪拌以免黏底 有耐心的慢慢一點點加湯煨煮,直到米粒外表糊化膨脹、米心微透還帶點硬的程度,稠度 需要是看不到液體湯汁 加一大塊奶油攪拌均勻乳化,關火,磨大量的起司粉拌入(羅馬諾或其他硬起司,這道燉 飯和濃郁的羊奶起司很搭!) 盛盤,上方再灑一些起司,我這次最後擺上一顆慢慢弄的松露布拉塔起司 沒有布拉塔的話可以放上一顆水波蛋再灑一些松露鹽或松露醬,但是松露布拉塔起司的奶 味十分錦上添花(?),值得一試 這樣就完成了!簡單但是需要耐心,秋意滿滿又溫暖鮮美,推薦給大家<3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.69.230 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1730733524.A.1DF.html

11/04 23:25, 2周前 , 1F
推 沒吃過布拉塔 好像莫札瑞拉
11/04 23:25, 1F
外皮是一層莫札瑞拉,內餡是流心狀的,絮狀的起司混合鮮奶油,比起清爽的整顆莫札瑞 拉奶味更加濃郁

11/04 23:48, 2周前 , 2F
11/04 23:48, 2F

11/05 08:41, 2周前 , 3F
最近愛上黑美人菇 自帶奶油香氣 超適合西式料理
11/05 08:41, 3F
被您一講讓我好想試試看!請問哪邊買得到呢 秋天真是吃菌類的好季節

11/05 09:02, 2周前 , 4F
推 看起來好好吃
11/05 09:02, 4F

11/05 10:08, 2周前 , 5F
請問菇類跟洋蔥為何需要分開兩次炒呢,是因為洋蔥會出
11/05 10:08, 5F

11/05 10:08, 2周前 , 6F
水,影響菇類的香氣嗎
11/05 10:08, 6F
因為感覺這兩個的炒法是不同的邏輯 新鮮菇類我會用稍大的火和多一些的油,用煎炒方式讓它表面些微上色煎香,並盡量讓菇 類含水量降低並吸收好的油脂才夠香 炒洋蔥的話是偏小火慢慢把洋蔥炒軟炒到透明+甜味釋放 兩個一起炒好像會互相干擾,洋蔥出水影響菇類上色也是原因之一

11/05 16:21, 2周前 , 7F
長知識了,謝謝
11/05 16:21, 7F

11/05 23:11, 2周前 , 8F
布拉塔的缺點只有價格不美麗而已
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11/05 23:32, 2周前 , 9F
黑美人菇在全聯家樂福之類的賣場就有囉
11/05 23:32, 9F

11/06 01:46, 2周前 , 10F
我也愛黑美人菇,愛買、全聯都有看到,另外,以前上廚藝課
11/06 01:46, 10F

11/06 01:46, 2周前 , 11F
,老師說菇類是溫室,不用洗、不要碰水,直接不放油乾煎,
11/06 01:46, 11F

11/06 01:46, 2周前 , 12F
這樣炒,姑菇菇味道才會出來,也不會吃太多油,我也這樣作
11/06 01:46, 12F

11/06 01:46, 2周前 , 13F
11/06 01:46, 13F
可是菇菇吸油好吃耶QQ(肥)

11/06 09:55, 2周前 , 14F
推 感覺超好吃
11/06 09:55, 14F

11/06 13:49, 2周前 , 15F
原po,菇菇真的很會吃油,多少油倒鍋子,它都吸光,想到就
11/06 13:49, 15F

11/06 13:49, 2周前 , 16F
恐怖
11/06 13:49, 16F
當然會管控總油量的!不會吸多少補多少 不過我覺得多少還是給一點油比較香,乾煎的話少一點奶油和橄欖油的香氣 ※ 編輯: yourei (42.72.254.235 臺灣), 11/06/2024 14:05:41

11/07 22:11, 2周前 , 17F
看起來好棒喔
11/07 22:11, 17F
文章代碼(AID): #1dAENK7V (cookclub)
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