[食譜] 15分鐘系列 青花椰菜烘蛋
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Broccoli Frittata - 青花椰菜烘蛋
家母最近新發明一道料理,由於我弟弟不大愛吃青花椰菜,但家母又希望我們多吃一些健
康蔬菜,因此就把所有他覺得健康的材料細細切碎,混在蛋液裡頭後再用小鍋子煎成厚厚
的烘蛋,這樣吃起來口感變得蓬鬆且滿滿的蔬菜甘甜清爽,單吃或配飯都蠻開胃的呢。更
棒的是這樣的作法也是蛋素料理,因此平常吃素的家母也能吃得放心。
後來才發現原來義大利跟西班牙也有類似的作法,分別名為Frittata和Tortilla de
Patatas,概念也是把蔬菜或肉類細切,並且加入生蛋液拌勻後慢火烘烤而成,只是材料
幾乎一定會放炒過的馬鈴薯與洋蔥,而家母的作法雖然都沒放馬鈴薯跟洋蔥,但兩者還真
的是相當類似。因此或許同樣的作法,可以放入各種自己喜歡的食材,又或是小朋友們不
敢吃的食材(?)都可以噢,應該都很好吃呢。
材料:
雞蛋 4顆
青花椰菜 1/2顆
胡蘿蔔 1/4條
鮮香菇 1朵
香菜
鹽巴
作法:
1. 先將青花椰菜、胡蘿蔔、鮮香菇跟香菜都切碎,放入攪拌盆中打入4顆雞蛋,並且加入
鹽巴後攪散均勻,也可依個人喜好加入昆布高湯粉和些許糖。
2. 拿小一號的平底不沾鍋起中火油鍋,等待油熱後將1.的材料倒入鍋中,過程中不斷以
筷子從各個角度由外向內撥動,直到蛋液不再往外擴散而使材料能堆成小丘陵為止。
3. 將2.的材料舖平,蓋上鍋蓋後轉中小火慢慢烘烤,數分鐘後開蓋看看表面是否已經定
型,以及烘蛋底部是否已經達到我們希望的褐色熟度。
4. 用一個適當大小的盤子倒扣於鍋中,上下壓緊翻轉鍋子以翻面,再將烘蛋滑入鍋中繼
續煎煮另一面使之熟度均勻,一兩分鐘後烘蛋定型後即可上桌。
說起來這個青花椰菜烘蛋的步驟並不複雜,主要是把喜歡的蔬菜切碎後拌入蛋液之中,先
調好味道,就以小一點的平底不沾鍋烘烤到兩面熟透,即可上桌享用。
不過這裡也是有一些小細節可以來聊一聊,首先食材的選擇個人特別喜歡青花椰菜,青花
椰菜的甜度再經過這樣烹煮後更加鮮明,同時也保有一定的脆口,搭配蓬鬆香軟的烘蛋吃
起來特別津津有味。胡蘿蔔跟鮮香菇可加可不加,不過胡蘿蔔有著截然不同的甜度層次,
鮮香菇也帶有清爽的菇汁帶點水分與淡淡鹹鮮,這樣的組合只要適度的鹽巴就有蠻好吃的
呢。至於昆布高湯粉加不加就見仁見智,但鹽巴跟其他調味肯定先不要下太多,要是味道
不夠還可以蘸著醬汁或是切開後再調味,至於烹煮前就下手過重那可難救了。
而比較要注意的是蔬菜蛋液下鍋時,要用筷子不斷從各個角度由外向內撥動,主要是讓已
經有一定熟度的固體蛋液被撥到中間,這樣還沒熟的蛋液才會往外擴散流動繼續熟化,等
到都沒有蛋液往外流動就代表烘蛋從裡到外都半生熟了,這時再蓋鍋定型煎到想要的熟度
就可以嘍。而翻面時當然也可以用煎鏟去翻面,不過為了怕烘蛋裂開,因此我們還是用盤
子輔助去壓牢翻轉,記得小心不要讓殘油滴到自己手臂燙傷可就得不償失了。
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