[食譜] 30分鐘系列印尼參巴辣炒天貝

看板cookclub (烹飪DIY)作者earth875 (噗啊juujon~)時間4小時前 (2024/11/16 02:51)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234367542 印尼參巴辣炒天貝 - Veggie Sambal Goreng Tempeh 在宜蘭的阿嬤與親戚們茹素多年，前幾年找了印尼看護蘇米來幫忙照顧阿嬤，其中有時也麻煩蘇米他打理午晚餐，其中這道炒天貝口味蠻好吃的，香氣十足也特別下飯，而且料理本身也是五辛素來著，因此這次剛好有機會就記錄下來，不過蘇米的作法還蠻多前置作業的，這裡記錄的還是她的原始版本，有需要的朋友可以自己再變通調整順序嘍。材料：天貝 1/2包辣椒數根青辣椒數根洋蔥 1/4顆蒜頭 2粒紅蔥頭 2粒番茄醬 1.5大匙 ABC Sambal Extra Pedas辣椒醬 1大匙 Kecap Manis印尼甜醬油 1大匙美乃滋 1大匙鹽巴二砂作法： 1. 將天貝外圍白膜削去一層後，切成長片備用，同時將辣椒、青辣椒、洋蔥都切成長片備用。 2. 將蒜頭、紅蔥頭、辣椒切成末後放入搗缽中，加入些許鹽巴、二砂，搗磨成香料泥後備用。 3. 取小碗先調好醬汁，放入等份量的ABC辣椒醬、Kecap Manis印尼甜醬油、美乃滋各1大匙，接著放1.5大匙的番茄醬，攪拌均勻後備用。 4. 起中火的小油鍋，將1.的天貝放入其中酥炸至金黃後取出備用，將油鍋的油回收，瓦斯爐開中火，利用鍋中的殘油快速爆香1.的洋蔥、辣椒、青辣椒，香氣出來後就撈起來跟天貝放一起備用。 5. 將2.的辛香料泥用殘油的中火油鍋爆香，香氣上來之後倒入3.預先調好的醬料，並且加入等份量的清水，煨炒至醬汁大滾，接著將4.炸好的天貝跟辛香配料放入其中，拌炒均勻都滾上醬汁後即可盛盤上桌。這道參巴辣炒天貝其實簡單來說是熱拌式的醬炒，只要先把所有配料都預先煮好，再來調好醬汁跟切好爆香料，最後就是爆香、下醬汁、放料、翻炒、起鍋，大步驟來說不是太難，只要天貝處理得好，醬汁有調好就差不多做好一半了。而文內的步驟是蘇米原始的步驟，不然個人覺得洋蔥跟辣椒可以在炸天貝的時候一併過油處理，可以省一些步驟，實際操作時朋友們可以自行調整。天貝的處理方式可能台灣人都不太熟悉，看到蘇米直接用刀連著塑膠袋一起切半，然後再把天貝外皮削去後再切片，油炸至金黃酥硬即可。有詢問為什麼要把外皮削去，約莫聽起來是為了衛生緣故，畢竟不知道店家製作發酵時是用什麼器具這樣，感覺保險一點可以再削更多一些。醬汁來說主要是ABC Sambal Extra Pedas辣椒醬跟Kecap Manis印尼甜醬油，這兩個重要元素一定要用印尼的牌子，不能用台灣的辣椒醬跟醬油取代，香氣跟甜味真的截然不同，真要加台灣的醬料可以在這個基底上再去調整，可別完全取代呀。然後蘇米為了口味協調跟喜歡偏甜的口味，才又加了番茄醬跟美乃滋，可能另一方面加了這兩者也會更好扒附醬汁，加上去還蠻加分的。另外有看到許多Sambal Goreng食譜會放羅望子膏，不過一來是不太好買，二來是那個酸勁對台灣人來說不一定習慣，可以依喜好自行加入即可。 -- 肝血淚吃拍睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.108.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1731696675.A.A33.html

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