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[問題] 鑄鐵鍋問題請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小楓)時間1月前 (2024/11/19 00:30), 編輯推噓21(21推 0噓 32→)
留言53則, 23人參與, 2周前最新討論串1/1
大家好， 上次在各位前輩的建議下入手了第一個Staub 琺瑯鑄鐵鍋，最近開始使用後，這邊有個問題 想請教。 因先前一直有看到分享說鑄鐵鍋鎖水性好，適合燉煮，不會像不鏽鋼鍋如果熬湯需要一直加 水之類的，因此一直以為如果以鑄鐵鍋燉湯湯較不會減少，但昨天第一次用小火燉湯，大概 煮了兩個小時，湯從原本9分滿變成剩四分左右，因為我沒什麼做菜經驗，所以一直以為不 會少掉多少，想請問大家這是正常的嗎？還是是我對它有錯誤期待XD再麻煩大家了謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.34.21 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1731947453.A.ED8.html
推
11/19 00:36, 1月前 , 1F
妳被話術騙了，我用一千多的不鏽鋼鍋燉完全不用加水
11/19 00:36, 1F
推
11/19 05:25, 1月前 , 2F
又不是悶燒鍋或是壓力鍋
11/19 05:25, 2F
→
11/19 06:09, 1月前 , 3F
別跟我說你沒蓋蓋子
11/19 06:09, 3F
→
11/19 08:36, 1月前 , 4F
不是火不夠小就是沒蓋蓋子，兩小時不可能9分變4分
11/19 08:36, 4F
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11/19 08:59, 1月前 , 5F
有蓋蓋子！所以才覺得奇怪
11/19 08:59, 5F
→
11/19 09:02, 1月前 , 6F
火力的話是轉11點方向的小火
11/19 09:02, 6F
→
11/19 09:02, 1月前 , 7F
，所以才想跟大家確認這樣是不是其實就是正常的
11/19 09:02, 7F
推
11/19 09:21, 1月前 , 8F
火不夠小，轉最小火
11/19 09:21, 8F
推
11/19 09:21, 1月前 , 9F
正常...錯誤期待..
11/19 09:21, 9F
→
11/19 09:21, 1月前 , 10F
其實煮飯煮到最後拼的就是技術而已..
11/19 09:21, 10F
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11/19 09:22, 1月前 , 11F
鍋具要是那麽重要...你看外面餐廳..
11/19 09:22, 11F
→
11/19 09:22, 1月前 , 12F
不就每一家都要投資很多錢在餐具..
11/19 09:22, 12F
推
11/19 10:03, 1月前 , 13F
不過水會少那麼多是不太正常啦 可以試試看轉下面小火
11/19 10:03, 13F
推
11/19 10:08, 1月前 , 14F
拍一下你的小火長怎樣？
11/19 10:08, 14F
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11/19 10:16, 1月前 , 15F
水的氣化熱 537cal/g, 你的火力有多大?
11/19 10:16, 15F
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11/19 15:19, 1月前 , 16F
樓上理工魂，超好笑！ XD
11/19 15:19, 16F
→
11/19 15:21, 1月前 , 17F
可是，一般而言，是不是都用："汽"化熱？
11/19 15:21, 17F
推
11/19 15:26, 1月前 , 18F
而且，是不是多用539或540啊？(不特別強調壓力的話)
11/19 15:26, 18F
推
11/19 22:29, 1月前 , 19F
正常的～也別相信不會噗鍋這種～
11/19 22:29, 19F
推
11/20 00:42, 1月前 , 20F
首先，你都用鑄鐵鍋了真的不需要一直開火。
11/20 00:42, 20F
推
11/20 00:44, 1月前 , 21F
鑄鐵鍋蓄熱高加蓋滾一下就可以熄火
11/20 00:44, 21F
→
11/20 00:45, 1月前 , 22F
等鍋子降溫一些再開火一樣蓋著滾一下升溫再熄火
11/20 00:45, 22F
→
11/20 00:46, 1月前 , 23F
通常是滾個兩三次肉就燜熟透了
11/20 00:46, 23F
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11/20 01:20, 1月前 , 24F
水少了半鍋中間應該會有不少蒸氣噴出來，甚至是從鍋
11/20 01:20, 24F
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11/20 01:20, 1月前 , 25F
緣滲出？
11/20 01:20, 25F
推
11/20 09:08, 1月前 , 26F
鑄鐵鍋就是蓋子重不噗鍋才能保水 你的狀況太異常
11/20 09:08, 26F
推
11/20 09:12, 1月前 , 27F
升溫後直接轉最小火保持溫度即可 如果有噗鍋湯外溢那是
11/20 09:12, 27F
→
11/20 09:12, 1月前 , 28F
火太大
11/20 09:12, 28F
推
11/20 20:22, 1月前 , 29F
又一個被鑄鐵鍋置入性行銷洗腦的
11/20 20:22, 29F
推
11/20 23:31, 1月前 , 30F
都沒有人覺得原po轉的11點鐘方向火很大嗎？還是只有我家
11/20 23:31, 30F
→
11/20 23:31, 1月前 , 31F
的是大火
11/20 23:31, 31F
推
11/21 01:08, 1月前 , 32F
好奇原po的小火是多小，我是都轉到再多一點點就要熄火
11/21 01:08, 32F
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11/21 01:08, 1月前 , 33F
的那種程度XD
11/21 01:08, 33F
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11/21 02:29, 1月前 , 34F
這樣我覺得應該是我的火可以再更小 我下次會再試試看能
11/21 02:29, 34F
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11/21 02:29, 1月前 , 35F
不能轉更小的火，謝謝大家的指教！
11/21 02:29, 35F
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11/21 02:29, 1月前 , 36F
我下次會試試再轉一點就要熄滅的那種火！
11/21 02:29, 36F
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11/21 05:21, 1月前 , 37F
我自己都是看冒出的蒸氣量，沒甚麼蒸氣水量就不太會減
11/21 05:21, 37F
推
11/21 19:52, 1月前 , 38F
"試試再轉一點就要熄滅的那種火"？？？
11/21 19:52, 38F
→
11/21 19:53, 1月前 , 39F
為什麼不直接轉最小火？(逆時針轉到底，直接向下那種)
11/21 19:53, 39F
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11/21 19:58, 1月前 , 40F
因為之前有看過一種說法是往下轉到最下面那種是爐心火
11/21 19:58, 40F
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11/21 19:58, 1月前 , 41F
加熱比較不平均 往上11點鐘方向那種是平均的小火，受熱
11/21 19:58, 41F
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11/21 19:58, 1月前 , 42F
比較平均
11/21 19:58, 42F
→
11/21 19:59, 1月前 , 43F
如果有理解錯誤再麻煩指正～
11/21 19:59, 43F
推
11/22 10:35, 1月前 , 44F
原po理解無誤喔,只是有些瓦斯爐因為安全機制的關係很難
11/22 10:35, 44F
→
11/22 10:36, 1月前 , 45F
調出小到風吹就息的小火
11/22 10:36, 45F
推
11/22 11:33, 1月前 , 46F
我家的雙口爐也是11點鐘是米粒火+爐心火，燉煮鑄鐵鍋
11/22 11:33, 46F
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11/22 11:33, 1月前 , 47F
內水會減少，往下轉最小變成爐心火，很想知道用爐心
11/22 11:33, 47F
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11/22 11:33, 1月前 , 48F
火燉煮到底會不會傷害琺瑯層
11/22 11:33, 48F
推
11/22 20:37, 1月前 , 49F
爐心火不會傷害琺瑯層啦~除非你空燒鍋子
11/22 20:37, 49F
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11/23 12:23, 1月前 , 50F
火不會傷珐瑯 。突然的溫差會。
11/23 12:23, 50F
推
11/27 15:43, 3周前 , 51F
不知道你理解的小火跟大家有沒有一樣 但用staub這麼久是真
11/27 15:43, 51F
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11/27 15:43, 3周前 , 52F
的還沒遇過這種狀況
11/27 15:43, 52F
推
12/04 20:09, 2周前 , 53F
會乾就是火力太強，加蓋只是減緩蒸發
12/04 20:09, 53F
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