[食譜] 日本阿嬤的秋刀魚甘露煮 (偷工減料版)
原版長這樣, 各種調味料的份量很阿嬤, "大概這樣子",
總之我就根據這個再綜合其他食譜偷工減料一下搞定.
材料: 三到五尾秋刀魚
配料: 蔥、薑 (份量隨意, 喜歡就多點, 沒那麼愛的話有就好.)
調味料: 味醂、米酒、醬油、醋(白醋烏醋均可)、蜂蜜(可用各種糖代替)
添加物: 高湯粉(柴魚、昆布)
先把秋刀魚從頭部上方下刀到斷骨後, 直接頭連內臟一起拉掉, 再把尾巴切掉,
頭尾內臟這些都可以丟掉, 剩下的魚身切三到四段洗淨備用.
拿一個不用太大, 夠用就好的鍋子.
味醂、米酒、醬油、醋、蜂蜜
約1：1：1：0.5~1：0.2~0.5的分量
*三到五隻秋刀魚的份量, 大約抓1=100cc左右比較剛好.
蔥薑隨便切段切片切絲均可
高湯粉柴魚昆布各一到兩匙
這些全部下鍋先煮滾
湯汁滾了後就把秋刀魚丟進去然後繼續煮到滾,
滾開後維持大火或中火再多滾個2~3分鐘, 把一些浮沫撈掉.
接著轉小火蓋上鍋蓋燉煮約90~120分鐘
期間約每15~20分鐘要看一下狀況加點水進去順便攪動一下
避免湯汁燒乾跟燒焦
然後就完成了連骨頭都可以一起吃的秋刀魚甘露煮
放涼後冰起來, 下酒配飯都超好用.
https://i.imgur.com/dnqDWgQ.jpeg
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