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[問題] 味道濃的番茄

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (古董雜貨店)時間1月前 (2024/11/23 14:14), 1月前編輯推噓37(37推 0噓 42→)
留言79則, 40人參與, 2周前最新討論串1/1
以前短居海外時 隨便自炊義大利麵 發現當地的番茄味道很濃郁 就算是和台灣同樣的作法 (我流亂做義大利麵) 光是材料好味道就差超多 不只是酸還非常香 回台後偶爾想自己做義大利麵 但台灣的牛番茄真的很缺少味道 (就..漢堡番茄的感覺) 就算買罐頭番茄糊也都偏甜 不酸 味道淡 (買過全聯牌 和 咖樂比 味道水 偏甜) (也試過亨式番茄糊但頂多只能說酸了一點也很難說它很香 味道有點單調) 請問台灣要哪裡才能取得味道濃郁的番茄 謝謝 有小農在專門種這種入菜用的番茄的嗎? (歡迎小農自薦) (查了很多小農但多半是種植水果用高甜度品種小番茄的...產品都是強調甜度 有沒有專門針對做義式/西式料理的番茄農夫呢?) 或是 退而求其次的話 ... 推薦哪種罐頭? 或是可以補足味道的現成醬料? 謝謝 -- 2.71828 18284 59045 23536 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.76.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1732342458.A.AFE.html ※ 編輯: marizona (61.228.76.211 臺灣), 11/23/2024 14:26:32
推
11/23 15:19, 1月前 , 1F
我聽說羅馬番茄的罐頭味道很濃
11/23 15:19, 1F
→
11/23 15:22, 1月前 , 2F
家樂福蕃茄罐
11/23 15:22, 2F
→
11/23 15:41, 1月前 , 3F
以前有人種義大利番茄 番茄味很濃
11/23 15:41, 3F
→
11/23 15:41, 1月前 , 4F
現在不知道還有沒有
11/23 15:41, 4F
QQ 想吃
推
11/23 15:41, 1月前 , 5F
只用番茄罐頭不夠可以再加番茄糊調到喜歡的濃度
11/23 15:41, 5F
推
11/23 16:08, 1月前 , 6F
ORO全粒蕃茄罐頭會酸，但依舊免去不了罐頭味
11/23 16:08, 6F
QQ
推
11/23 16:43, 1月前 , 7F
黑柿番茄產季快來了.
11/23 16:43, 7F
→
11/23 17:28, 1月前 , 8F
黑柿番茄感覺比較番茄炒蛋或家常乾麵的味道..
11/23 17:28, 8F
黑柿番茄感覺適合清爽味東方料理 不是這個 西餐番茄是否感覺就飲食習慣不同導致沒需求 沒啥人在種
推
11/23 18:31, 1月前 , 9F
現在番茄貴 推用番茄罐又方便...
11/23 18:31, 9F
貴好久了 哀 (連牛番茄都貴)
→
11/23 18:33, 1月前 , 10F
蕃茄罐+亨士醬 大火 加火腿腸 青椒 =火焰拿坡里~
11/23 18:33, 10F
感覺滿日式拿坡里 (有時也吃)
推
11/23 18:52, 1月前 , 11F
家樂福有出用擠的番茄糊，蠻方便的，之前都用鐵罐，一
11/23 18:52, 11F
→
11/23 18:52, 1月前 , 12F
次用不完超容易壞
11/23 18:52, 12F
我找找
推
11/23 18:54, 1月前 , 13F
台灣比較像羅馬番茄味道比較濃的可能反而是小番茄，而不是
11/23 18:54, 13F
不知道 試試看 但小番茄其實也滿水果的
→
11/23 18:54, 1月前 , 14F
牛番茄或是黑柿，那個太淡了，一般要方便就是罐頭番茄再加
11/23 18:54, 14F
→
11/23 18:54, 1月前 , 15F
番茄膏調整濃度
11/23 18:54, 15F
嗯..
推
11/23 19:23, 1月前 , 16F
你把番茄放久一點 等他熟一點
11/23 19:23, 16F
自行風乾蕃茄.........
→
11/23 19:23, 1月前 , 17F
只是有機率會壞掉就是了 XDDDD
11/23 19:23, 17F
推
11/23 19:29, 1月前 , 18F
我之前超市買的番茄忘記吃 丟冰箱好幾個禮拜
11/23 19:29, 18F
→
11/23 19:29, 1月前 , 19F
後來弄來煮湯 夠酸 好吃
11/23 19:29, 19F
真假的 自己熟成 但會不會那批本來剛好就比較酸
→
11/23 22:11, 1月前 , 20F
台灣人普通就不喜歡吃酸，再加上番茄食用量不比國外
11/23 22:11, 20F
→
11/23 22:11, 1月前 , 21F
，應該沒有你要的那種番茄，除非你把種子帶進來台灣
11/23 22:11, 21F
沒有綠手指 且農夫是種高度專業的技能吧 等等淮橘為枳(?)
→
11/23 22:13, 1月前 , 22F
不然你就去食品行或是家樂福看有沒有在賣歐洲進口番
11/23 22:13, 22F
→
11/23 22:13, 1月前 , 23F
茄醬
11/23 22:13, 23F
推
11/23 23:13, 1月前 , 24F
找有機的味道會豐富一些不過量很少通常不會在一般市場
11/23 23:13, 24F
要上哪找啊...
→
11/23 23:14, 1月前 , 25F
之前好市多有賣沒調味的番茄大罐頭
11/23 23:14, 25F
→
11/23 23:15, 1月前 , 26F
可惜現在很少看到大概台灣人習慣吃有調味的
11/23 23:15, 26F
推
11/23 23:28, 1月前 , 27F
去家樂福 進口區多找找
11/23 23:28, 27F
還有 18 則推文
還有 8 段內文
→
11/25 10:42, 1月前 , 46F
可以先去番茄園自採一些不同品種吃吃看耶 像草莓一樣 品種
11/25 10:42, 46F
→
11/25 10:43, 1月前 , 47F
不同吃起來差蠻多的 而且番茄採下來放久了風味就減少許多
11/25 10:43, 47F
有番茄農夫在板上歡迎站內信
推
11/25 10:44, 1月前 , 48F
番茄方舟應該有，只是我不知道有沒有零售
11/25 10:44, 48F
這到底是甚麼神奇的店還是農場
→
11/25 10:44, 1月前 , 49F
放越久越沒有味道(大部分蔬菜其實都同理)
11/25 10:44, 49F
嗯...
推
11/25 17:29, 1月前 , 50F
買圓形的那種小番茄 不要買強調甜度的水果番茄
11/25 17:29, 50F
→
11/25 21:41, 1月前 , 51F
直接買義大利產的罐頭番茄比較快
11/25 21:41, 51F
→
11/25 23:49, 1月前 , 52F
不是蕃茄糊，要無加鹽整顆番茄罐頭，用這個搗爛才會濃
11/25 23:49, 52F
其實很久以前試過 但除了夠酸之外 風味算單調 (是有比牛番茄好些) 當時還一直覺得是自己廚藝的問題 後來發現或許不是....
推
11/25 23:51, 1月前 , 53F
罐頭番茄就是少了義大利番茄的那種酸味，我勉強用小
11/25 23:51, 53F
→
11/25 23:51, 1月前 , 54F
蕃茄取代
11/25 23:51, 54F
感覺小番茄混合進口罐頭是個嘗試的方向
推
11/26 02:38, 1月前 , 55F
Heirloom 不知道台灣有沒有
11/26 02:38, 55F
推
11/26 02:42, 1月前 , 56F
家樂福大間量販店生鮮區很常賣盒裝新鮮羅馬蕃茄，台北希望
11/26 02:42, 56F
→
11/26 02:42, 1月前 , 57F
廣場市集也常看到有賣羅馬蕃茄
11/26 02:42, 57F
下次試試 不過也不是說品種是羅馬番茄就行 種的厲不厲害的真的有差 (在海外也吃過味道和台灣牛番茄差不多的墨西哥產羅馬番茄 walmart常駐特價款) (就...當成牛番茄用 拿來涼拌或夾三明治...) 同樣羅馬番茄 義大利人種的真的就比較好吃 不知道台灣人種的羅馬番茄味道怎樣... ※ 編輯: marizona (36.228.239.162 臺灣), 11/26/2024 05:42:05
推
11/26 10:44, 1月前 , 58F
不然你用整顆蕃茄罐頭加上黑柿蕃茄試試，黑柿超市幾乎買
11/26 10:44, 58F
→
11/26 10:44, 1月前 , 59F
不到要去傳統市場買因為量不大
11/26 10:44, 59F
推
11/26 11:08, 1月前 , 60F
慕堤牙膏狀番茄膏+番茄切丁罐頭+鹽地或聖女小番茄+
11/26 11:08, 60F
→
11/26 11:08, 1月前 , 61F
亨氏番茄醬
11/26 11:08, 61F
推
11/26 11:25, 1月前 , 62F
小番茄先做油封，通常這樣的番茄組合拳都能讓我滿意
11/26 11:25, 62F
推
11/26 14:35, 1月前 , 63F
參考看看
11/26 14:35, 63F
推
11/26 15:18, 1月前 , 64F
台灣要大顆好吃的蕃茄就剩下桃太郎蕃茄，但是很難種，現在
11/26 15:18, 64F
→
11/26 15:18, 1月前 , 65F
很少人種
11/26 15:18, 65F
推
11/26 21:12, 1月前 , 66F
走高級路線的超市有直接義大利進口的番茄罐
11/26 21:12, 66F
→
11/27 19:46, 4周前 , 67F
宜蘭礁溪有桃太郎番茄哦 之前去旅遊路上很多攤販在販售
11/27 19:46, 67F
→
11/27 20:03, 4周前 , 68F
爬文有一下看到台灣番茄都是偏清爽的口感也和料理習慣有關
11/27 20:03, 68F
推
11/28 18:09, 4周前 , 69F
t11的配方感覺很猛
11/28 18:09, 69F
→
11/28 18:10, 4周前 , 70F
再怎麼樣都別用台灣的牛番茄，味道超淡，小番茄做料理
11/28 18:10, 70F
→
11/28 18:10, 4周前 , 71F
味道較好。
11/28 18:10, 71F
→
12/01 00:43, 3周前 , 72F
南歐種出來的真的好吃 就像你強調的 是蕃茄本人的風味
12/01 00:43, 72F
→
12/01 00:44, 3周前 , 73F
而不只是酸度差異而已 但這沒辦法 台灣的氣候土壤就不一樣
12/01 00:44, 73F
推
12/01 20:21, 3周前 , 74F
買個mutti罐頭味道就很夠了，國外也不是沒在用番茄罐
12/01 20:21, 74F
→
12/01 20:21, 3周前 , 75F
頭啊，不然冬天怎麼辦？
12/01 20:21, 75F
推
12/01 20:25, 3周前 , 76F
想要酸味再重一點就加paste. 如果是想要果香而不是酸
12/01 20:25, 76F
→
12/01 20:25, 3周前 , 77F
味，那就小番茄
12/01 20:25, 77F
→
12/01 20:25, 3周前 , 78F
我自己做煙花女用小番茄也是相當好吃
12/01 20:25, 78F
推
12/10 23:40, 2周前 , 79F
直接買罐頭阿，買整顆的，不要切過
12/10 23:40, 79F
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