[心得] 日式奶油燉菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者yourei (零葉)時間6天前 (2024/11/28 14:49)推噓4(4推 0噓 4→)

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昨天好冷，剛好閨蜜來找我吃飯，就一起煮了一鍋奶油燉菜，跟好朋友一起做菜真的很有趣搭配烤香的巧巴達麵包，溫暖又柔和圓潤的風味，讓人身心都好溫暖，推薦大家在這樣的天氣裡嘗試看看 https://i.imgur.com/kn6IvXC.jpeg

這次用小v鍋，做這種先煎炒後燉煮的料理真的很適合，鑄鐵鍋燉出來的蔬菜甜味感覺更明顯，是很舒服溫潤的味道以下是三人份的食譜去骨雞腿排*2擦乾，皮面抹鹽和胡椒，熱鍋冷油皮朝下煎香，肉面撒胡椒翻面再煎上色後取出切大塊備用（不用煎到熟）洋蔥切大塊，胡蘿蔔和馬鈴薯各一切滾刀塊，原鍋下洋蔥炒軟後（不要炒到變色），加入馬鈴薯和紅蘿蔔再稍微炒香轉中小火丟一大塊奶油進去融化，篩兩大匙麵粉下鍋，同時一邊瘋狂拌炒到看不見麵粉白色顆粒，記得勤勞鏟底避免焦糊（這裡體現兩人一起做菜的好處！）炒好麵粉後倒入剛好沒過食材的雞高湯和雞腿肉塊，煮滾，這時湯汁應該會偏濃湯的質地轉最小火維持小滾狀態蓋蓋子燉煮二十分鐘，期間請時不時開蓋攪拌+鏟底避免黏鍋（至少五分鐘一次）如果不是用小v這種保水度好的鍋，可以適當補充熱開水二十分鐘後根莖類應該都有煮透了，然後丟入分切處理好的綠花椰菜，上蓋再悶五分鐘，不要一開始就下花椰菜，會變很軟爛五分鐘後開蓋確認花椰菜已熟軟，在小滾狀態關火後倒入鮮奶油約160ml，均勻攪拌後即可裝盤！調味的話燉煮時磨入綜合香料和黑胡椒，加兩片月桂葉即可鹽的部分市售雞高湯已有足夠鹹味，蔬菜的甜味也很明顯，就沒有另外加鹽糖不管是搭配麵包，或另起一鍋煮些貝殼麵或通心粉，都是很棒的搭配以上，推薦給板友們 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.106.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1732776559.A.7EE.html