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[問題] 不鏽鋼與鑄鐵煎鍋選擇

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Lu)時間1月前 (2024/12/05 15:57), 編輯推噓27(27推 0噓 51→)
留言78則, 26人參與, 1月前最新討論串1/1
平常都是使用不沾深煎鍋煮料理居多，會拿來炒小把青菜、煎蛋、煎蘿蔔糕等等 但因為前陣子可能由於炒了蟹腳的關係，發現塗層掉漆了… 才買了半年：（ 因此想趁這次機會轉戰不鏽鋼或是鑄鐵煎鍋！ 可是猶豫不決要買雙人牌的不鏽鋼煎鍋，還是史大伯的鑄鐵煎鍋 如果買了這種鍋子，感覺拿來煎牛排應該會超香！就會有恰恰的表皮！ 想問大家會更推薦哪一個呢？ 鑄鐵鍋拿來炒蟹腳會有弄壞的風險嗎？ 因為很愛炒螃蟹.. 選手一： 【ZWILLING 德國雙人】TF不鏽鋼平底鍋/平煎鍋24cm無蓋(德國雙人牌集團官方直營)【99 9元】 https://momo.dm/aZrbMU 選手二： 【法國Staub】琺瑯鑄鐵平煎鍋平底鍋26cm-黑色/石墨灰2色任選(德國雙人牌集團官方直 營)【3999元】 https://momo.dm/zmN3mJ PS. 之前使用過lodge單柄鐵鍋，但是每次使用完都需要燒乾擦油，覺得有點困擾，因此 轉賣掉了，所以可以不用推薦lodge鐵鍋，謝謝～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.196.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1733385434.A.150.html
推
12/05 16:03, 1月前 , 1F
24cm炒菜不夠吧
12/05 16:03, 1F
→
12/05 16:03, 1月前 , 2F
先挑一支輕的不鏽鋼鍋再說
12/05 16:03, 2F
推
12/05 16:16, 1月前 , 3F
既然有要選鑄鐵就不用琺瑯塗層了
12/05 16:16, 3F
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12/05 16:16, 1月前 , 4F
不鏽鋼鍋若是用力敲也是會有凹陷的
12/05 16:16, 4F
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12/05 16:17, 1月前 , 5F
最不怕硬物的就是沒有任何塗層的鑄鐵鍋
12/05 16:17, 5F
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12/05 16:18, 1月前 , 6F
嫌鐵鍋保養麻煩又挑個更麻煩的琺瑯，先去了解差異吧
12/05 16:18, 6F
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12/05 16:18, 1月前 , 7F
如果覺得太重不好甩鍋可以用窒化鐵鍋
12/05 16:18, 7F
推
12/05 16:21, 1月前 , 8F
不鏽鋼鍋是用來煮長時間酸性食材用的
12/05 16:21, 8F
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12/05 16:22, 1月前 , 9F
沒有鍋子是一把可以用到底若只能一把就選常用的
12/05 16:22, 9F
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12/05 16:42, 1月前 , 10F
不鏽鋼鍋建議買全鍋都有導熱層的 如果是用瓦斯爐的話
12/05 16:42, 10F
推
12/05 16:47, 1月前 , 11F
你貼的第一種比較適合IH爐
12/05 16:47, 11F
推
12/05 17:13, 1月前 , 12F
琺瑯應該不適合炒螃蟹吧
12/05 17:13, 12F
推
12/05 18:06, 1月前 , 13F
蟹腳跟剪刀一樣利 用便宜耐用的鍋就好...其他不沾鍋方便
12/05 18:06, 13F
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12/05 18:35, 1月前 , 14F
琺瑯鑄鐵鍋 跟 鑄鐵鍋 是幾乎完全不一樣的廚具。
12/05 18:35, 14F
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12/05 18:43, 1月前 , 15F
標題是鑄鐵鍋結果內文是琺瑯鍋？兩者使用方式不一樣吧
12/05 18:43, 15F
推
12/05 20:06, 1月前 , 16F
免保養不掉漆就不鏽鋼鍋，其他沒什麼選擇
12/05 20:06, 16F
→
12/05 20:07, 1月前 , 17F
鍋具怕燒髒刮壞的話，你買來也只是供著捨不得用而已
12/05 20:07, 17F
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12/05 20:08, 1月前 , 18F
炒甲殼類最理想就是大鐵鍋，看外面餐廳就懂了
12/05 20:08, 18F
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12/05 20:25, 1月前 , 19F
琺瑯鑄鐵鍋 只適合用矽膠廚具；那也不適合處理螃蟹 。
12/05 20:25, 19F
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12/05 20:41, 1月前 , 20F
平底鍋不好炒
12/05 20:41, 20F
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12/05 22:06, 1月前 , 21F
有買第一個 鍋子淺 炒螃蟹會掉出來吧（？
12/05 22:06, 21F
推
12/05 23:28, 1月前 , 22F
推一個選項外的極鐵鍋
12/05 23:28, 22F
推
12/06 03:43, 1月前 , 23F
要炒甲殼請用無塗層鐵鍋，琺瑯不建議
12/06 03:43, 23F
推
12/06 05:19, 1月前 , 24F
琺瑯鑄鐵煎鍋先排除，如果你要煎東西用琺瑯鍋那會是
12/06 05:19, 24F
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12/06 05:19, 1月前 , 25F
考驗
12/06 05:19, 25F
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12/06 05:19, 1月前 , 26F
我覺得畢耶深鍋比較好些，能炒能煎，牛排也ok
12/06 05:19, 26F
推
12/06 06:29, 1月前 , 27F
畢耶深煎鍋讚 推一個
12/06 06:29, 27F
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12/06 09:02, 1月前 , 28F
只有不鏽鋼跟純鐵（鑄鐵、碳鋼）不怕蟹殼刮
12/06 09:02, 28F
推
12/06 09:02, 1月前 , 29F
偷問一下為什麼琺瑯鍋不適合煎牛排，我都用小v組合的的深
12/06 09:02, 29F
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12/06 09:02, 1月前 , 30F
鍋上瓦斯爐煎，容易壞掉嗎
12/06 09:02, 30F
推
12/06 09:05, 1月前 , 31F
想說一樣是鑄鐵鍋蓄熱應該也很好
12/06 09:05, 31F
推
12/06 09:13, 1月前 , 32F
琺瑯鑄鐵聚熱效果跟一般鑄鐵相同吧 煎牛排沒問題 更好清
12/06 09:13, 32F
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12/06 09:13, 1月前 , 33F
潔保養但脆弱
12/06 09:13, 33F
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12/06 10:08, 1月前 , 34F
「為什麼琺瑯鍋不適合煎牛排」 這篇 找不到有人這樣說。
12/06 10:08, 34F
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12/06 10:08, 1月前 , 35F
不過因為原文的內容，建議原po ，去百貨公司賣廚具的樓層
12/06 10:08, 35F
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12/06 10:08, 1月前 , 36F
走一走 ，找個喜歡的。
12/06 10:08, 36F
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12/06 10:30, 1月前 , 37F
厚的碳鋼鍋也不錯啊比鑄鐵好炒菜
12/06 10:30, 37F
推
12/06 11:55, 1月前 , 38F
珐琅層會掉喔
12/06 11:55, 38F
推
12/06 12:51, 1月前 , 39F
琺瑯鑄鐵鍋不適合空燒，但煎牛排就是要先把鍋燒熱
12/06 12:51, 39F
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12/06 12:51, 1月前 , 40F
到一定程度，拿捏不好就是爆琺瑯，用來煎魚，蘿蔔糕
12/06 12:51, 40F
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12/06 12:51, 1月前 , 41F
，煎蛋也一樣，沒預熱夠就是黏到不行，預熱過頭或是
12/06 12:51, 41F
→
12/06 12:51, 1月前 , 42F
忘記了就是爆
12/06 12:51, 42F
推
12/06 12:59, 1月前 , 43F
鑄鐵鍋因為厚，要預熱時間比較長，正在下廚很容易開
12/06 12:59, 43F
→
12/06 12:59, 1月前 , 44F
著火把它忘了，無塗層鑄鐵鍋不怕長時間空燒，琺瑯
12/06 12:59, 44F
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12/06 12:59, 1月前 , 45F
鑄鐵鍋可不能這樣玩
12/06 12:59, 45F
推
12/06 13:04, 1月前 , 46F
如果要專門煎牛排那就選無塗層鑄鐵鍋，煎各種食物就
12/06 13:04, 46F
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12/06 13:04, 1月前 , 47F
用有厚度碳鋼鍋，煎炒二用就選深的碳鋼鍋
12/06 13:04, 47F
→
12/06 13:48, 1月前 , 48F
你要炒菜煎蛋炒螃蟹大鐵鍋全搞定 鑄鐵鍋基本只用牛排
12/06 13:48, 48F
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12/06 13:48, 1月前 , 49F
煎完鍋子很燙我都擺到隔天才洗
12/06 13:48, 49F
→
12/06 16:35, 1月前 , 50F
謝謝大家的建議！我有別的比較深比較大的鍋子可以炒
12/06 16:35, 50F
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12/06 16:35, 1月前 , 51F
菜，這次要購入的鍋子主要想要拿來煎東西，所以決定
12/06 16:35, 51F
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12/06 16:35, 1月前 , 52F
入手不鏽鋼煎鍋！至於螃蟹的話，想要買耐操的大鐵鍋
12/06 16:35, 52F
→
12/06 16:35, 1月前 , 53F
！
12/06 16:35, 53F
推
12/06 17:15, 1月前 , 54F
噢因為我知道琺瑯會爆所以預熱都會一直注意著，想說牛排
12/06 17:15, 54F
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12/06 17:15, 1月前 , 55F
煎出來一樣好吃啊，但的確有人會容易空燒太久
12/06 17:15, 55F
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12/06 17:16, 1月前 , 56F
我覺得琺瑯鑄鐵鍋不用養鍋抹油很方便，一直沒動力買純鑄鐵
12/06 17:16, 56F
→
12/06 17:16, 1月前 , 57F
鍋
12/06 17:16, 57F
推
12/06 19:27, 1月前 , 58F
其實用完在瓦斯爐烤乾就好了不用抹東西，放涼收回櫃
12/06 19:27, 58F
→
12/06 19:27, 1月前 , 59F
子裡只要不要滴到水我放一年以上都沒看到生鏽
12/06 19:27, 59F
推
12/07 11:35, 1月前 , 60F
鑄鐵其實不太需要養鍋抹油
12/07 11:35, 60F
→
12/07 11:35, 1月前 , 61F
即使生鏽刷掉就好
12/07 11:35, 61F
→
12/07 11:36, 1月前 , 62F
鑄鐵只要注意「刷乾淨」燒乾水分就很好用
12/07 11:36, 62F
→
12/07 11:37, 1月前 , 63F
買到現在很後悔怎麼沒有早點買
12/07 11:37, 63F
→
12/07 11:38, 1月前 , 64F
煎肉排魚肉不需要先放油只要肉先抹油就好
12/07 11:38, 64F
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12/07 11:39, 1月前 , 65F
可以達到恰恰口感又不會噴油真是好用到不行
12/07 11:39, 65F
→
12/07 11:40, 1月前 , 66F
只是若髒污次數多菜瓜布要勤換而已
12/07 11:40, 66F
→
12/07 11:42, 1月前 , 67F
做乾烙餅和鬆餅也方便美味對了烘蛋更是讚
12/07 11:42, 67F
推
12/07 11:47, 1月前 , 68F
琺瑯鑄鐵只在湯鍋有意義上桌好看且耐酸煮
12/07 11:47, 68F
→
12/07 11:47, 1月前 , 69F
琺瑯用在煎鍋上是畫蛇添足多此一舉
12/07 11:47, 69F
推
12/08 07:15, 1月前 , 70F
推57樓 現在用鑄鐵鍋 鐵鍋都烤乾而已沒在抹油了
12/08 07:15, 70F
推
12/08 11:45, 1月前 , 71F
鑄鐵鍋與鐵鍋確實乾燥不要滴到水或丟在潮濕環境下，免擔心
12/08 11:45, 71F
推
12/09 01:08, 1月前 , 72F
為什麼堅持只要一個鍋子做全部的事呢？難道你裁切
12/09 01:08, 72F
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12/09 01:08, 1月前 , 73F
紙張會用菜刀嗎？
12/09 01:08, 73F
推
12/15 08:58, 1月前 , 74F
畢耶鍋超級容易黑掉，我用過最難保養的就是畢耶鍋
12/15 08:58, 74F
→
12/15 08:58, 1月前 , 75F
其他鑄鐵鍋保養起來都很容易，其實不用花多少時間
12/15 08:58, 75F
推
12/16 14:17, 1月前 , 76F
問就是都買
12/16 14:17, 76F
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12/16 14:17, 1月前 , 77F
沒拉 個人比較推不鏽鋼
12/16 14:17, 77F
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12/16 14:17, 1月前 , 78F
使用起來沒這麼多禁忌哈哈哈
12/16 14:17, 78F
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