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[問題] 滷豆干相關問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (轉接語音信箱)時間2周前 (2024/12/06 10:47), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 4人參與, 2周前最新討論串1/1
第一次動手滷豆干，也網路作了很多功課，味道調味那些大致掌握，但一些小細節好多門 派啊，想在這裡請教整理一下。 入味 滾鹽水vs冷凍： 我還沒試過冷凍的，不過看冷凍派的，買來直接冷凍，然後稍為化凍就下鍋；沒有滾過豆 腥味會不會還在？ 悶泡： 我看了蠻多做法（都以滷水，不是無水派），乾香料，新鮮香料先炒香，加水滾了後中小 火1小時（看量）；但有些說滷豆干入味重點是關火悶泡，有些滷完直接出鍋，所以是要 悶泡還是不要呢 以上感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.110.29 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1733453222.A.AFE.html
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12/06 12:33, 2周前 , 1F
豆乾略劃開先川燙會比較沒有豆腥味
12/06 12:33, 1F
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12/06 12:35, 2周前 , 2F
川燙完瀝乾水分再進滷汁用泡的稍滾即關火
12/06 12:35, 2F
推
12/06 13:12, 2周前 , 3F
我是悶泡的，但不煮那麼久，豆干煮越久越硬，如果你
12/06 13:12, 3F
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12/06 13:13, 2周前 , 4F
想要柔軟入味又有湯汁，挑豆干的時候就要選軟的，
12/06 13:13, 4F
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12/06 13:13, 2周前 , 5F
豆干需要先川燙去豆腥，燙過的豆干也比較會吸滷汁
12/06 13:13, 5F
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12/06 13:13, 2周前 , 6F
滷水做好以後把豆干放進去滷15-20分左右就關火了泡
12/06 13:13, 6F
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12/06 13:13, 2周前 , 7F
一個晚上
12/06 13:13, 7F
推
12/06 15:32, 2周前 , 8F
冷凍主要是會像凍豆腐一樣，內部會有產生很多孔，口感也很
12/06 15:32, 8F
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12/06 15:32, 2周前 , 9F
不同，你可以兩個方式並行
12/06 15:32, 9F
推
12/06 17:59, 2周前 , 10F
魯只是加熱跟打開毛細孔 放涼泡 才會變色吸味道...EZ啦~
12/06 17:59, 10F
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12/06 18:00, 2周前 , 11F
魯完你吃一塊 跟放一小時或浸滷汁放冰箱隔天吃就懂了...
12/06 18:00, 11F
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