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[問題] 怎麼炒出賣相好的蚵仔

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (elinor)時間2月前 (2024/12/17 08:49), 2月前編輯推噓9(10推 1噓 11→)
留言22則, 14人參與, 2月前最新討論串1/1
來嘗試做 醬燒蚵仔 做完淋在炊飯上 買來的蚵仔 稍微沖洗過 再燙過 用滾水熄火 加米酒下去悶一下 再拿出來輕輕翻炒 加點醬炒香 想知道炒出來 不裹粉的狀況下 成品有點綠綠的屑屑 （某幾顆爆掉汁液流出來？賣相很不好看！ 光用看的美味程度已經減了50分XD 外面炒出來的都好粒粒飽滿 請問版友 有什麼訣竅嗎 https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.25.223 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1734396540.A.EB7.html ※ 編輯: elinor1116 (122.118.25.223 臺灣), 12/17/2024 08:49:24
噓
12/17 09:15, 2月前 , 1F
外面都有裹粉 又愛亂改菜單
12/17 09:15, 1F
推
12/17 10:12, 2月前 , 2F
裹粉或是勾點芡 比較能巴附醬汁呈現滑嫩口感
12/17 10:12, 2F
推
12/17 10:21, 2月前 , 3F
這種東西不裹粉，加熱就會出水變成乾巴巴
12/17 10:21, 3F
→
12/17 10:21, 2月前 , 4F
蛋白取代裹粉沒試過，但感覺可以試試
12/17 10:21, 4F
→
12/17 10:21, 2月前 , 5F
另外勾芡的好處是賣相跟味道可以巴上去
12/17 10:21, 5F
推
12/17 10:23, 2月前 , 6F
就是裹粉
12/17 10:23, 6F
→
12/17 14:40, 2月前 , 7F
不會做菜請先照著人家的影片依樣畫葫蘆做一次
12/17 14:40, 7F
→
12/17 14:41, 2月前 , 8F
明白原理要改再來改
12/17 14:41, 8F
→
12/17 14:42, 2月前 , 9F
料理不是憑空想像就做得好
12/17 14:42, 9F
→
12/17 14:42, 2月前 , 10F
你不是大廚
12/17 14:42, 10F
→
12/17 14:42, 2月前 , 11F
大廚也是從模仿人家開始，精熟了才自己創造
12/17 14:42, 11F
推
12/17 16:24, 2月前 , 12F
為啥要先燙？
12/17 16:24, 12F
推
12/17 18:45, 2月前 , 13F
豆矢的比較好吃...應該是勾芡不是果粉 果粉的像水晶餃
12/17 18:45, 13F
推
12/17 19:13, 2月前 , 14F
不用燙 下蚵仔後不用動 等滾了勾芡
12/17 19:13, 14F
推
12/17 23:22, 2月前 , 15F
用悶的淋醬就好了吧
12/17 23:22, 15F
推
12/18 01:02, 2月前 , 16F
不用裹粉也可以，先泡半熟是可以降底出水好控成品水分
12/18 01:02, 16F
→
12/18 01:05, 2月前 , 17F
另外醬汁打底好後只需輕推甩鍋，用鍋鏟翻炒搞破肚囊賣相差
12/18 01:05, 17F
推
12/18 06:30, 2月前 , 18F
推16樓 以前上課教的也是泡半熟降低出水
12/18 06:30, 18F
→
12/18 18:51, 2月前 , 19F
謝謝大家
12/18 18:51, 19F
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12/19 20:45, 2月前 , 20F
是抓粉啦 粉不要多 蚵仔上會有一層滑滑的也不會縮太多
12/19 20:45, 20F
推
12/24 13:42, 2月前 , 21F
蚵仔燙完要拿出來，醬汁另外炒好後再放進去拌一拌
12/24 13:42, 21F
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12/24 13:42, 2月前 , 22F
不要跟醬汁一起炒...會爛掉
12/24 13:42, 22F
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