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[問題] 怎麼炒出賣相好的蚵仔

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (elinor)時間7小時前 (2024/12/17 08:49), 7小時前編輯推噓2(3推 1噓 2→)
留言6則, 4人參與, 5小時前最新討論串1/1
來嘗試做 醬燒蚵仔 做完淋在炊飯上 買來的蚵仔 稍微沖洗過 再燙過 用滾水熄火 加米酒下去悶一下 再拿出來輕輕翻炒 加點醬炒香 想知道炒出來 不裹粉的狀況下 成品有點綠綠的屑屑 （某幾顆爆掉汁液流出來？賣相很不好看！ 光用看的美味程度已經減了50分XD 外面炒出來的都好粒粒飽滿 請問版友 有什麼訣竅嗎 https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.25.223 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1734396540.A.EB7.html ※ 編輯: elinor1116 (122.118.25.223 臺灣), 12/17/2024 08:49:24
噓
12/17 09:15, 7小時前 , 1F
外面都有裹粉 又愛亂改菜單
12/17 09:15, 1F
推
12/17 10:12, 6小時前 , 2F
裹粉或是勾點芡 比較能巴附醬汁呈現滑嫩口感
12/17 10:12, 2F
推
12/17 10:21, 6小時前 , 3F
這種東西不裹粉，加熱就會出水變成乾巴巴
12/17 10:21, 3F
→
12/17 10:21, 6小時前 , 4F
蛋白取代裹粉沒試過，但感覺可以試試
12/17 10:21, 4F
→
12/17 10:21, 6小時前 , 5F
另外勾芡的好處是賣相跟味道可以巴上去
12/17 10:21, 5F
推
12/17 10:23, 5小時前 , 6F
就是裹粉
12/17 10:23, 6F
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