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[問題] 番茄和洋蔥每次都被我「滷不見」了...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (如果在天堂)時間2月前 (2024/12/17 23:42), 編輯推噓20(20推 0噓 34→)
留言54則, 30人參與, 1月前最新討論串1/1
各位廚神廚娘好 小弟最近嘗試下廚，想來滷一鍋紅蘿蔔。 主料有：紅蘿蔔 300克 + 牛蕃茄 一顆 + 洋蔥 半顆 + 海帶 100克 調味有：八角粒少許 + 醬油 2湯匙 + 冰糖 1湯匙 + 鹽 我的做法是主料和調味全部放入鍋中，水加至將所有料都淹沒， 先用大火將水煮開，等水開以後轉成小火加蓋慢慢滷，再滷40分鐘， 中間每隔10分鐘會掀蓋攪拌一下。 滷好以後，紅蘿蔔和海帶都很軟嫩，可是牛蕃茄和洋蔥都不見了... 我試過三次，結果都一樣耶，滷完以後牛蕃茄和洋蔥都完全不見蹤影。 別人做蕃茄牛肉麵或是洋蔥湯的時候，番茄和洋蔥都依然健在啊。 這...是因為我滷太久，所以他們完全融化在水中了嗎？ 那大概要抓多久的時間，才能保留住牛蕃茄和洋蔥的實體啊？ 謝謝解惑～ ----- Sent from JPTT on my iPad -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.87.69 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1734450146.A.3AC.html
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12/17 23:49, 2月前 , 1F
1.不要攪+全屍下鍋2.滷到一半夾出來3.不見就算了變成素版
12/17 23:49, 1F
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12/17 23:49, 2月前 , 2F
羅宋湯
12/17 23:49, 2F
推
12/17 23:56, 2月前 , 3F
試試滷20分鐘不要攪 關火後燜20分鐘 或是直接用電鍋煮
12/17 23:56, 3F
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12/18 00:13, 2月前 , 4F
謝謝二位。
12/18 00:13, 4F
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12/18 00:13, 2月前 , 5F
請問一樓大大說「全屍下鍋」的意思，是指蕃茄和洋蔥
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12/18 00:13, 2月前 , 6F
都不要切成小塊嗎？我確實是有切小塊再下鍋的。
12/18 00:13, 6F
推
12/18 01:11, 2月前 , 7F
煮羅宋湯有時候蕃茄是最後再放的
12/18 01:11, 7F
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12/18 01:39, 2月前 , 8F
被你攪不見了
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推
12/18 03:30, 2月前 , 9F
切一刀變兩半就好了 且這兩食材放在最上層。話說你烹
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12/18 03:30, 2月前 , 10F
飪使用的鍋子是什麼？在蓋上鍋蓋的情況下 為什麼需要這
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12/18 03:30, 2月前 , 11F
麼頻繁的攪拌？
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12/18 03:38, 2月前 , 12F
洋蔥對切還有機會看到一片片，番茄一定要整顆帶皮下去不然
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12/18 03:38, 2月前 , 13F
穩爆的。中大火滾後確定沒有雕鼎就不要再翻攪，轉小火蓋蓋
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12/18 03:38, 2月前 , 14F
子偶爾看一下水量，時間到關火放一下等入味再開始海底尋寶
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12/18 03:38, 2月前 , 15F
。
12/18 03:38, 15F
推
12/18 04:12, 2月前 , 16F
你很希望還能看到他們嗎？都在湯裏了，營養滿滿
12/18 04:12, 16F
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12/18 04:29, 2月前 , 17F
如果你指的是滷...番茄洋蔥滾一分鐘就可以了..
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12/18 04:29, 2月前 , 18F
滾一分鐘之後用泡的...
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12/18 04:30, 2月前 , 19F
海帶照理說也是...
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12/18 04:48, 2月前 , 20F
只有紅蘿蔔是需要滷比較久的食材...
12/18 04:48, 20F
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12/18 04:49, 2月前 , 21F
其他的方式會被定義成燉或煮或燒...
12/18 04:49, 21F
推
12/18 09:57, 2月前 , 22F
好奇這道料理為什麼要加番茄跟洋蔥 很特別的做法
12/18 09:57, 22F
推
12/18 10:16, 2月前 , 23F
材料分一半先放讓它融化成湯，另一半起鍋前10分鐘放讓它有
12/18 10:16, 23F
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12/18 10:16, 2月前 , 24F
口感
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推
12/18 11:23, 2月前 , 25F
丟幾顆不切的一起滷
12/18 11:23, 25F
推
12/18 13:05, 2月前 , 26F
切越大塊越好1/4以上，燉煮時間越短越好，保水
12/18 13:05, 26F
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12/18 13:14, 2月前 , 27F
這些是會化開的食材，但煮一個小時就不見太奇怪了
12/18 13:14, 27F
推
12/18 13:53, 2月前 , 28F
八角？
12/18 13:53, 28F
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12/18 14:44, 2月前 , 29F
被偷吃了吧
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推
12/18 14:58, 2月前 , 30F
中途加料
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12/18 17:09, 2月前 , 31F
不要滾？
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12/18 17:17, 2月前 , 32F
滷蕃茄？能吃？
12/18 17:17, 32F
推
12/18 23:06, 2月前 , 33F
紅蘿蔔海帶先煮十分鐘，再放其他食物十分鐘後關火
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12/18 23:38, 2月前 , 34F
好，謝謝大家給的意見，收穫良多啊！我下次試試看蕃
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12/18 23:38, 2月前 , 35F
茄和洋蔥晚點放這一招。
12/18 23:38, 35F
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12/18 23:38, 2月前 , 36F
是說，聽說蕃茄和洋蔥是防癌的好食材，本來也挺喜歡
12/18 23:38, 36F
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12/18 23:38, 2月前 , 37F
吃的，所以就加進去一起煮了。只是煮了三次，想吃的
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12/18 23:38, 2月前 , 38F
蕃茄和洋蔥都不見蛋，實在搞不懂...廚藝真是博大精
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12/18 23:38, 2月前 , 39F
深啊。
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推
12/19 11:51, 2月前 , 40F
應該是黏在鍋蓋上面
12/19 11:51, 40F
推
12/19 15:06, 2月前 , 41F
整鍋吃掉喝完就沒差呀 它沒有不見
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12/19 15:18, 2月前 , 42F
洋蔥本來就是湯底一部分沒差
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12/19 15:20, 2月前 , 43F
番茄若你希望口感完整一點，可以保留一半的量晚點再
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12/19 15:20, 2月前 , 44F
放進去就好。
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12/19 18:27, 2月前 , 45F
煮進湯裡 湯比較甜啊
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推
12/20 01:26, 2月前 , 46F
營養都留在鍋裡了 不見沒差啊XD
12/20 01:26, 46F
推
12/20 03:01, 2月前 , 47F
看不見依舊存在... 我煮故它在...
12/20 03:01, 47F
推
12/20 05:51, 2月前 , 48F
大蕃茄或是洋葱頂多就切成三等份 自己煮過一次的話
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12/20 05:54, 2月前 , 49F
一定就知道某些食材特別會縮小變薄 就知道要切大塊點
12/20 05:54, 49F
推
12/20 13:41, 2月前 , 50F
分兩份 打底味的切碎煮 要吃的切大塊點中間再放
12/20 13:41, 50F
推
12/21 05:13, 2月前 , 51F
超讚啊 不用把討厭的食材挑出來了
12/21 05:13, 51F
推
12/23 01:30, 2月前 , 52F
就被燉到化掉了xD
12/23 01:30, 52F
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12/25 02:51, 2月前 , 53F
化成湯很棒啊 不用咬
12/25 02:51, 53F
推
12/26 16:20, 1月前 , 54F
想吃又希望維持湯的味道就關火前10分鐘再放一些下去
12/26 16:20, 54F
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