PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 不銹鋼鍋上的黑污與油垢

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (彰化王大陸)時間1月前 (2024/12/20 18:06), 編輯推噓24(24推 0噓 26→)
留言50則, 29人參與, 3周前最新討論串1/1
各位大神好，小弟近日剛買了一個不銹鋼鍋，但今日遇到一個問題 我在煎蛋前有將鍋子加熱到水滴進去可以在裡面滑動的狀態下，才下油煎蛋 但還是馬上有黑污出現，想問小弟是哪裡操作失敗造成燒焦嗎？ 然後我事後有用菜瓜布與用小蘇打粉浸泡刷洗，但髒污還是如圖，想問要如何消除髒污呢？ 麻煩大家解惑了 https://i.imgur.com/VHs1qmv.jpeg
----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.227.177 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1734689202.A.AA5.html
推
12/20 18:12, 1月前 , 1F
加油前有轉小火嗎
12/20 18:12, 1F
推
12/20 18:24, 1月前 , 2F
大力出奇跡 你知道的
12/20 18:24, 2F
→
12/20 18:58, 1月前 , 3F
檸檬酸
12/20 18:58, 3F
→
12/20 18:59, 1月前 , 4F
不要像板上一堆叫人猛刷鍋子，明明有更聰明的方式
12/20 18:59, 4F
推
12/20 19:13, 1月前 , 5F
鍋溫太高,下油後關火降溫或是倒出潤鍋油重新下冷油
12/20 19:13, 5F
推
12/20 19:14, 1月前 , 6F
油是不是加太少？ 你放多少油？
12/20 19:14, 6F
→
12/20 19:16, 1月前 , 7F
也可能你蛋煎太久 或煎時火太大 温度太高
12/20 19:16, 7F
推
12/20 19:31, 1月前 , 8F
你是不是火太大 或是油太少 蛋焦掉才會這樣
12/20 19:31, 8F
→
12/20 20:14, 1月前 , 9F
12/20 20:14, 9F
推
12/20 22:40, 1月前 , 10F
燒完鍋後要轉小火降溫才加油你油變焦油了
12/20 22:40, 10F
推
12/20 22:42, 1月前 , 11F
加水開小火用溫熱水慢慢刷洗掉
12/20 22:42, 11F
推
12/21 07:54, 1月前 , 12F
溫度太高，可以去買不銹鋼清潔粉來刷，很好用
12/21 07:54, 12F
→
12/21 07:57, 1月前 , 13F
另外蛋白很會吸油，要煎蛋不沾需要用足夠的油
12/21 07:57, 13F
→
12/21 07:58, 1月前 , 14F
煎蛋用不銹鋼鍋想要用少量油需要很多經驗
12/21 07:58, 14F
→
12/21 07:59, 1月前 , 15F
或者直接像我一樣另外買不沾鍋來煎特別會沾的食材
12/21 07:59, 15F
→
12/21 08:01, 1月前 , 16F
不鏽鋼鍋有好好熱鍋就不沾 油量不會需要太多
12/21 08:01, 16F
→
12/21 08:05, 1月前 , 17F
原po 的狀況就是熱過頭，所以說需要經驗 XD
12/21 08:05, 17F
→
12/21 10:02, 1月前 , 18F
不鏽鋼鍋剛使用都容易有黑漬 用久了就 習慣惹
12/21 10:02, 18F
推
12/21 10:38, 1月前 , 19F
請問大家加熱鍋，加油前要先降溫時、大家降溫多久呢？離火3
12/21 10:38, 19F
→
12/21 10:38, 1月前 , 20F
0秒夠嗎？
12/21 10:38, 20F
→
12/21 12:12, 1月前 , 21F
多層底不鏽鋼鍋降溫很慢離火三十秒沒用...要有耐心從開始就
12/21 12:12, 21F
→
12/21 12:12, 1月前 , 22F
中小火熱鍋。還有空鍋加熱容易熱過頭，初學者鍋裡加點油看
12/21 12:12, 22F
→
12/21 12:12, 1月前 , 23F
油紋吧
12/21 12:12, 23F
推
12/21 13:43, 1月前 , 24F
加油前火先轉小一點，加油到下食材的時間會比較有彈性，
12/21 13:43, 24F
→
12/21 13:43, 1月前 , 25F
才不會燒過頭，下食材後再看狀況把火轉大
12/21 13:43, 25F
推
12/21 16:05, 1月前 , 26F
試試用鋼絲球刷洗
12/21 16:05, 26F
推
12/21 17:19, 1月前 , 27F
barkeepers friend + 不鏽鋼專用菜瓜布 超輕鬆刷乾淨
12/21 17:19, 27F
推
12/21 21:32, 1月前 , 28F
如果一下油就冒油煙那就是太高溫了
12/21 21:32, 28F
→
12/21 21:33, 1月前 , 29F
很難說轉小火多久會降溫因為有些鍋底部有做蓄熱
12/21 21:33, 29F
推
12/21 23:38, 1月前 , 30F
刷掉就好了.....
12/21 23:38, 30F
→
12/21 23:39, 1月前 , 31F
拿鹽去炒一盤花生 就會亮晶晶了
12/21 23:39, 31F
→
12/22 00:06, 1月前 , 32F
很謝謝以上大大的回答，小弟等清潔粉到貨後再來實驗XD
12/22 00:06, 32F
推
12/22 10:45, 1月前 , 33F
小蘇打粉+水煮開
12/22 10:45, 33F
→
12/22 10:45, 1月前 , 34F
浸泡降溫後就很好刷了
12/22 10:45, 34F
推
12/22 16:58, 1月前 , 35F
不用實驗，barkeeper's friend歐美餐廳都在用，你這種程度
12/22 16:58, 35F
→
12/22 16:58, 1月前 , 36F
的髒污根本沒難度
12/22 16:58, 36F
→
12/22 18:58, 1月前 , 37F
NaOH泡一下再刷就很好刷
12/22 18:58, 37F
推
12/22 19:20, 1月前 , 38F
學會控火力，這是油脂過熱焦化，用蘇打或氫氧化鈉溶液，加
12/22 19:20, 38F
→
12/22 19:20, 1月前 , 39F
熱一下輕刷就搞定了。
12/22 19:20, 39F
推
12/22 21:40, 1月前 , 40F
我是小蘇打+熱水泡一下就很好洗了
12/22 21:40, 40F
推
12/22 22:47, 1月前 , 41F
不鏽鋼清潔粉或膏 很好用
12/22 22:47, 41F
→
12/23 11:08, 1月前 , 42F
小蘇打調成膏狀敷一晚輕刷就掉了
12/23 11:08, 42F
推
12/23 11:46, 1月前 , 43F
蝦皮買幾罐不鏽鋼清潔劑
12/23 11:46, 43F
推
12/23 12:56, 1月前 , 44F
菜瓜布直接刷就好 這一點點而已刷很快
12/23 12:56, 44F
→
12/23 12:58, 1月前 , 45F
至於水滴會在上面滑 只表示溫度在193度以上 高多少不知道
12/23 12:58, 45F
→
12/23 12:58, 1月前 , 46F
下油有淡淡油煙就可以轉中小火下鍋了
12/23 12:58, 46F
推
12/24 09:30, 4周前 , 47F
泡過碳酸鈉一下就清潔溜溜
12/24 09:30, 47F
→
12/25 02:50, 4周前 , 48F
菜瓜布要用含金剛砂的才刷得掉
12/25 02:50, 48F
推
12/25 23:56, 3周前 , 49F
過碳酸鈉 超萬能
12/25 23:56, 49F
推
12/27 20:00, 3周前 , 50F
過碳酸鈉加熱水泡一晚，隔天早上就乾乾淨淨了
12/27 20:00, 50F
‣ 更多 r8117230 的文章
文章代碼(AID): #1dPK6ogb (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 r8117230 的文章
文章代碼(AID): #1dPK6ogb (cookclub)